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Malai Kofta - Feine Indische Gemüsebällchen
Rezept von indischem Küchenchef
Zutaten
| 1 Tasse | Kartoffel(n), gekocht |
| 1 Tasse | Gemüse, geriebenes (Karotten,Blumenkohl, Erbsen) |
| 1 Tasse | Käse, (Paneer, indischer Rahmkäse) |
| 4 TL, gestr. | Korianderpulver |
| 2 TL, gestr. | Kreuzkümmel, gemahlen |
| 2 TL, gestr. | Paprikapulver, scharfes |
| 1 Prise | Kurkuma |
| 3 | Knoblauchzehe(n), gepresst |
| 1 TL | Ingwer, gerieben |
| 1/2 Tasse | Sahne |
| 2 | Tomate(n), gehackt (evt.geschält) |
| 2 EL | Öl, (Sonnenblumenöl), für die Sauce |
| 500 ml | Öl zum Frittieren |
| etwas | Mehl (besser: Kichererbsenmehl) |
| 50 g | Cashewnüsse, geriebene |
| etwas | Koriandergrün, gehacktes |
| 2 große | Zwiebel(n) |
| evtl. | Curry, (Garam-Masala) |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 1 Std. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: pfiffig / Brennwert p. P.: keine Angabe
Für die Bällchen die Kartoffeln zerdrücken. Das übrige Gemüse nach Belieben auswählen (z.B. Blumenkohl, Erbsen und Karotten), ggf. garen, reiben und beiseite stellen. Die Karotten müssen nicht gegart werden.
Das Gemüse in ein Küchentuch geben und die verbliebene Flüssigkeit herauspressen. Dies ist wichtig, damit die Bällchen nicht matschig werden oder auseinander fallen. Evtl. kann der Gemüsesaft für die Sauce verwendet werden.
Kartoffeln, Gemüse und den geriebenen Paneer in eine Schüssel geben. 2 TL Koriander, 1 TL Kreuzkümmel, 1 TL Paprikapulver und etwas Salz hinzufügen. Die Hälfte der geriebenen Nüsse und der gehackten Korianderblätter hinzufügen, alles mit den Händen kräftig vermengen, bis eine feste, geschmeidige Masse entstanden ist. Runde Bällchen formen (etwa 12 Stück) und diese in etwas Mehl wälzen.
Die Bällchen in heißem Öl frittieren (Fritteuse oder Wok), wenn sie rundherum goldgelb sind, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Für die Sauce die Zwiebeln würfeln und in 2 EL Öl anbraten. Etwas Salz dazugeben. Wenn die Zwiebeln hellbraun sind, Knoblauch und Ingwer dazugeben. Nach weiteren 3 Minuten die Tomaten und eine Prise Kurkuma dazugeben. Etwas Wasser hinzufügen. 2 TL Koriander, 1 TL Kreuzkümmel und 1 TL Paprikapulver hinzufügen. Die Sauce köcheln lassen, bis die Tomaten weich gekocht sind.
Die Sauce pürieren und die entstandene Paste in eine Schüssel geben. 2 EL Öl erhitzen, die Paste hineingeben, wenn es köchelt, mehrmals ein wenig Wasser dazugeben und insgesamt weitere zehn Minuten köcheln lassen. Die Sauce soll sämig und dickflüssig bleiben - also nicht zu viel Wasser hinzufügen. Zuletzt die Sahne hinzufügen, und sobald die Sauce kocht, die geriebenen Cashewnüsse einrühren. Evtl. noch etwas salzen. Die Sauce vom Herd nehmen, die Bällchen hineinlegen und rundum mit Sauce bedecken. Evtl. mit etwas Garam Masala und Koriandergrün verzieren und sofort servieren.
Dazu schmeckt Basmatireis oder Naan.
Das Gemüse in ein Küchentuch geben und die verbliebene Flüssigkeit herauspressen. Dies ist wichtig, damit die Bällchen nicht matschig werden oder auseinander fallen. Evtl. kann der Gemüsesaft für die Sauce verwendet werden.
Kartoffeln, Gemüse und den geriebenen Paneer in eine Schüssel geben. 2 TL Koriander, 1 TL Kreuzkümmel, 1 TL Paprikapulver und etwas Salz hinzufügen. Die Hälfte der geriebenen Nüsse und der gehackten Korianderblätter hinzufügen, alles mit den Händen kräftig vermengen, bis eine feste, geschmeidige Masse entstanden ist. Runde Bällchen formen (etwa 12 Stück) und diese in etwas Mehl wälzen.
Die Bällchen in heißem Öl frittieren (Fritteuse oder Wok), wenn sie rundherum goldgelb sind, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Für die Sauce die Zwiebeln würfeln und in 2 EL Öl anbraten. Etwas Salz dazugeben. Wenn die Zwiebeln hellbraun sind, Knoblauch und Ingwer dazugeben. Nach weiteren 3 Minuten die Tomaten und eine Prise Kurkuma dazugeben. Etwas Wasser hinzufügen. 2 TL Koriander, 1 TL Kreuzkümmel und 1 TL Paprikapulver hinzufügen. Die Sauce köcheln lassen, bis die Tomaten weich gekocht sind.
Die Sauce pürieren und die entstandene Paste in eine Schüssel geben. 2 EL Öl erhitzen, die Paste hineingeben, wenn es köchelt, mehrmals ein wenig Wasser dazugeben und insgesamt weitere zehn Minuten köcheln lassen. Die Sauce soll sämig und dickflüssig bleiben - also nicht zu viel Wasser hinzufügen. Zuletzt die Sahne hinzufügen, und sobald die Sauce kocht, die geriebenen Cashewnüsse einrühren. Evtl. noch etwas salzen. Die Sauce vom Herd nehmen, die Bällchen hineinlegen und rundum mit Sauce bedecken. Evtl. mit etwas Garam Masala und Koriandergrün verzieren und sofort servieren.
Dazu schmeckt Basmatireis oder Naan.
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Kommentare anderer Nutzer
Vielen Dank für das Rezept. Wir sind große Fans der indischen Küche und dieses Gericht ist unser Favorit, wenn wir essen gehen. Leider habe ich bis jetzt kein gutes Rezept gefunden. Wir haben es gerade gegessen und sind begeistert! Das wird jetzt regelmäßig gekocht. Ich finde, es bietet sich auch an, um zu experimentieren und es auch mal anders auszuprobieren, z.B. mit Chili und Mandelsplitter. Vielen Dank auch an den indischen Küchenchef!
Hilfreicher Kommentar:
PS: Ich habe 5 Sterne gegeben, auch wenn jetzt nur 3,3 erscheinen. Liegt daran, dass ich die Erste und bis jetzt Einzige bin, die das Rezept bewertet hat.
Habe gerade das Malai Kofta ausprobiert und fand es sehr lecker. Allerdings habe ich die doppelte Menge mit der einfachen Menge Gewürze gemacht. War trotzdem noch ausreichend gewürzt. Und ich hatte das Problem, dass die Bällchen in der Soße sehr schnell matschig wurden und zerfallen sind. Hätte ich sie länger frittieren sollen? (Vorher waren sie schön fest.)
Gruß, Brasina
Gruß, Brasina
Ich liebe dieses Gericht bei meinem Lieblingsinder und habe mich am Wochenende endlich mal daran gewagt, es selbst zu versuchen!
Es ist zwar sehr zeitaufwendig, aber die Mühe in jedem Fall wert!
Der selbstgemacht Paneer war ganz einfach herzustellen, das hat mich überrascht, werde ich wohl demnächst öfters machen.
Ich habe das Gemüse erst gedämpft und dann gerieben, wobei mehr ein Püree entstanden ist. Durch gutes Ausdrücken im Küchentuch konnte ich aber trotzdem schöne Bällchen formen. Beim Frittieren haben sie leider auch nicht so gut gehalten, die erste Ladung war noch okay, am Schluss sind leider einige zerfallen. Bin mir nicht ganz sicher voran es gelegen hat und wie man es verbessern könnte.
Ich werde beim nächsten mal das Gemüse eventuell ungegart reiben, um eine festere Konsistenz zu bekommen oder mit mehr Mehl bestäuben.
In die Soße hab ich noch kleingeschnittene getrocknete Aprikosen gegeben, was hervorragend gepasst hat.
Insgesamt ist es ein wunderbares, schmackhaftes Gericht, das der Mühe wirklich lohnt!
Kleiner Tipp von mir: wer es einmal wirklich perfekt und ohne Aufwand essen will, kann das in Berlin in einem indischen Lokal namens "Zaika" am Prenzlauer Berg hervorragend tun.
Es ist zwar sehr zeitaufwendig, aber die Mühe in jedem Fall wert!
Der selbstgemacht Paneer war ganz einfach herzustellen, das hat mich überrascht, werde ich wohl demnächst öfters machen.
Ich habe das Gemüse erst gedämpft und dann gerieben, wobei mehr ein Püree entstanden ist. Durch gutes Ausdrücken im Küchentuch konnte ich aber trotzdem schöne Bällchen formen. Beim Frittieren haben sie leider auch nicht so gut gehalten, die erste Ladung war noch okay, am Schluss sind leider einige zerfallen. Bin mir nicht ganz sicher voran es gelegen hat und wie man es verbessern könnte.
Ich werde beim nächsten mal das Gemüse eventuell ungegart reiben, um eine festere Konsistenz zu bekommen oder mit mehr Mehl bestäuben.
In die Soße hab ich noch kleingeschnittene getrocknete Aprikosen gegeben, was hervorragend gepasst hat.
Insgesamt ist es ein wunderbares, schmackhaftes Gericht, das der Mühe wirklich lohnt!
Kleiner Tipp von mir: wer es einmal wirklich perfekt und ohne Aufwand essen will, kann das in Berlin in einem indischen Lokal namens "Zaika" am Prenzlauer Berg hervorragend tun.
Etwas aufwendig, aber es lohnt sich... ;o) ThX
Hallo,
Super Rezept Danke!
Muss zugeben dass ich ein bisschen geschummelt habe, hatte keine Zeit um Paneer zu machen, statt dessen habe ich Frischkäse verwendet und damit der Teig fest genug wird ein bisschen Mehl dazu getan.
War trotzdem sehr lecker, das nächste mal probier ichs mit Paneer.
Liebe Grüße
Super Rezept Danke!
Muss zugeben dass ich ein bisschen geschummelt habe, hatte keine Zeit um Paneer zu machen, statt dessen habe ich Frischkäse verwendet und damit der Teig fest genug wird ein bisschen Mehl dazu getan.
War trotzdem sehr lecker, das nächste mal probier ichs mit Paneer.
Liebe Grüße
Hallo, ich möchte dieses Rezept demnäcchst sehr gerne mal ausprobieren, muss man die Bällchen fritieren oder kann man sie vielleicht auch anbratzen oder in den Ofen schieben?
Frittiert ist mir immer zu viel Fett, daher meine Frage
Danke
Frittiert ist mir immer zu viel Fett, daher meine Frage
Danke
Das würde ich auch gerne wissen... als ich all die Zutaten gelesen habe, dachte ich perfekt! Das frittieren stört mich nur etwas.... freu mich auf eine Antwort.
Viele Grüße Boris
Viele Grüße Boris
Hallo,
hab das Rezept schon vor na Zeit gekocht und es hat großes Lob bekommen!! Ich habe es mir zeitlich etwas aufgeteilt und die Bällchen schon ein Tag vorher fritiertert. Der Erfolg war, dass sie am nächsten Tag leider nicht mehr so schön knusprig waren (geschmacklich aber dennoch ok). Trotzdem würde ich es das nächste Mal anders machen und die Soße (und vielleicht auch schon den "Bällchenteig") vorbereiten und dafür dann frisch fritieren. Schade dass die Bällchen zerfallen, wenn man die Soße doch mal umrührt...
PS: Ich hab mal ein Rezept gesehen, bei dem die Bällchen nicht fritiert, sondern gebraten wurden, aber ich hätte Angst, dass sie mir dabei erst recht zerfallen. Außerdem bekommt man wahrscheinlich nicht so ne leckere Kruste hin...
Aber schreibt doch bitte eure Erfahrungen falls ihrs mal ausprobiert!!!
hab das Rezept schon vor na Zeit gekocht und es hat großes Lob bekommen!! Ich habe es mir zeitlich etwas aufgeteilt und die Bällchen schon ein Tag vorher fritiertert. Der Erfolg war, dass sie am nächsten Tag leider nicht mehr so schön knusprig waren (geschmacklich aber dennoch ok). Trotzdem würde ich es das nächste Mal anders machen und die Soße (und vielleicht auch schon den "Bällchenteig") vorbereiten und dafür dann frisch fritieren. Schade dass die Bällchen zerfallen, wenn man die Soße doch mal umrührt...
PS: Ich hab mal ein Rezept gesehen, bei dem die Bällchen nicht fritiert, sondern gebraten wurden, aber ich hätte Angst, dass sie mir dabei erst recht zerfallen. Außerdem bekommt man wahrscheinlich nicht so ne leckere Kruste hin...
Aber schreibt doch bitte eure Erfahrungen falls ihrs mal ausprobiert!!!
lecker! hatte nur wie meine vorposter das problem, dass die bällchen zu locker waren. obwohl ich das gemüse ganz doll gepresst hab vorher.. hab noch ein stück süßkartoffel mitgekocht, die hier noch rumlag. das gibt eine lecker süßliche note! da ich kein thermometer hatte, musste ich nach gefühl frittieren, und die ersten sind zu schnell dunkel geworden. also tip für leute, denen es auch so geht: ganz langsam frittieren, dann werden sie viiiel leckererer :) danke für das rezept
Hilfreicher Kommentar:
ps: ich hatte kein paneer sondern ordinären hirtenkäse (war trotzdem lecker, nur muss man mit dem salzen aufpassen). und cashewkerne hatte ich auch nicht mehr, schon gar nicht gerieben.. also hab ich mir mit 30 g chufa (erdmandeln) und 20 g gemahlenen mandeln geholfen. total gut, leichter knusperfaktor (wie z.b. kokosflocken). und zu schlechterletzt hatte ich keine sahne mehr :/ also ein schuss milch und ein bisschen kondensmilch.. :)
super lecker, allerdings wie des Öfteren erwähnt waren die Bällchen anfangs etwas zu weich und sind im Fett zerfallen. ABER: auf alle Fälle wieder - geschmacklich einfach der Hammer!!!
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Alexandra125
21.11.2009 16:37 Uhr