Henglein
Rama Cremefine
| Asiatische Hühnersuppe mit Glasnudeln
)
| 1 | Huhn, (1,5 kg oder 1 Brust mit Knochen, Hühnerkarkassen und Flügel ) |
| 2 m.-große | Zwiebel(n) |
| 6 | Nelke(n) |
| 2 Zehe/n | Knoblauch |
| 300 g | Möhre(n) |
| 300 g | Sellerie |
| 300 g | Lauch |
| 30 g | Ingwer, frischer |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 1 TL | Piment, ganz |
| 20 ml | Sojasauce |
| 2 EL | Sojasauce |
| 175 g | Möhre(n) |
| 175 g | Sellerie |
| 175 g | Lauch |
| 15 g | Ingwer - Wurzel, frische |
| 50 g | Glasnudeln |
| 2 EL | Sherry |
Zubereitung
Das Brustfilet des Huhns auslösen, in Klarsichtfolie wickeln und kühl stellen.
Haut und Knochen der Brust und die übrigen Hühnerteile kalt abspülen und in einen hohen Topf (5 l Inhalt) geben. Mit knapp 3 l Wasser bedecken und langsam zum Kochen bringen. Den Schaum von der Oberfläche mehrmals abschöpfen.
Zwiebeln halbieren, die Hälften mit den Nelken spicken und die Schnittflächen in der Pfanne bräunen. Knoblauch schälen und klein schneiden. Gemüse und Ingwer für den Fond waschen und putzen , schälen, klein schneiden und mit den angerösteten Zwiebelhälften, Knoblauch und Gewürzen in den Topf geben. Alles aufkochen , dann bei milder Hitze 3-4 Std. köcheln, dabei den Topfdeckel halb auflegen, so dass ein Spalt offen bleibt.
Fond durch ein mit einem Tuch ausgelegtes Sieb gießen, die Rückstände gut ausdrücken. Den Fond über Nacht kalt stellen, dann die Fettschicht entfernen.
Das Brustfilet in sehr dünne Streifen schneiden und in der Sojasauce marinieren. Gemüse (vom Lauch nur das Weiße verwenden) und Ingwerwurzel für die Suppe putzen und in feinste Streifen ( Julienne) schneiden. Die Glasnudeln in eine Schüssel geben, mit kochendem Wasser übergießen, 2-3 Minuten einweichen, dann auf ein Sieb schütten und gut abtropfen lassen.
Für die Suppe 1,5 l von dem Fond mit Gemüse- und Ingwerjulienne aufkochen, Fleisch und die abgetropften Glasnudeln dazugeben und nur noch erhitzen.
Mit Salz und Sherry abschmecken.
Die Suppe in Schalen anrichten und mit Stäbchen und Löffel servieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde ( plus 4 Stunden Garzeit, plus Kühlzeit)
Den restlichen Fond portionsweise einfrieren.
Haut und Knochen der Brust und die übrigen Hühnerteile kalt abspülen und in einen hohen Topf (5 l Inhalt) geben. Mit knapp 3 l Wasser bedecken und langsam zum Kochen bringen. Den Schaum von der Oberfläche mehrmals abschöpfen.
Zwiebeln halbieren, die Hälften mit den Nelken spicken und die Schnittflächen in der Pfanne bräunen. Knoblauch schälen und klein schneiden. Gemüse und Ingwer für den Fond waschen und putzen , schälen, klein schneiden und mit den angerösteten Zwiebelhälften, Knoblauch und Gewürzen in den Topf geben. Alles aufkochen , dann bei milder Hitze 3-4 Std. köcheln, dabei den Topfdeckel halb auflegen, so dass ein Spalt offen bleibt.
Fond durch ein mit einem Tuch ausgelegtes Sieb gießen, die Rückstände gut ausdrücken. Den Fond über Nacht kalt stellen, dann die Fettschicht entfernen.
Das Brustfilet in sehr dünne Streifen schneiden und in der Sojasauce marinieren. Gemüse (vom Lauch nur das Weiße verwenden) und Ingwerwurzel für die Suppe putzen und in feinste Streifen ( Julienne) schneiden. Die Glasnudeln in eine Schüssel geben, mit kochendem Wasser übergießen, 2-3 Minuten einweichen, dann auf ein Sieb schütten und gut abtropfen lassen.
Für die Suppe 1,5 l von dem Fond mit Gemüse- und Ingwerjulienne aufkochen, Fleisch und die abgetropften Glasnudeln dazugeben und nur noch erhitzen.
Mit Salz und Sherry abschmecken.
Die Suppe in Schalen anrichten und mit Stäbchen und Löffel servieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde ( plus 4 Stunden Garzeit, plus Kühlzeit)
Den restlichen Fond portionsweise einfrieren.
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Kommentare anderer Nutzer
21.05.2004 23:19
Wenn man es einmal gemacht hat, erscheint es nicht mehr so aufwändig. Es gart halt lange, aber man muss ja nicht daneben stehen. :-))
Das Ergebnis ist jedenfalls köstlich und die Arbeit wert!! (Glasnudeln - wie schon erwähnt - mit der Haushaltsschere nach dem Überbrühen in 3 - 4 cm lange Stücke schneiden, sonst rutschen sie immer vom Löffel!)
LG Tamara
Das Ergebnis ist jedenfalls köstlich und die Arbeit wert!! (Glasnudeln - wie schon erwähnt - mit der Haushaltsschere nach dem Überbrühen in 3 - 4 cm lange Stücke schneiden, sonst rutschen sie immer vom Löffel!)
LG Tamara
schnuggelchen 
sagt:
sagt: 25.05.2004 12:47
hört sich gut an...
kann man das einen Tag vorher zubereiten?
zb wenn ich Samstags Gäste hab das ich es Freitags schon zubereite und dann nur noch wärmen muß.........
und was ist bitte der Unterschied zwischen Ingwer, frisch und Ingwer-Wurzel? Und wo bekomm ich sowas zu kaufen???
würd es ja doch gerne mal ausprobieren :-]
LG Lissy
kann man das einen Tag vorher zubereiten?
zb wenn ich Samstags Gäste hab das ich es Freitags schon zubereite und dann nur noch wärmen muß.........
und was ist bitte der Unterschied zwischen Ingwer, frisch und Ingwer-Wurzel? Und wo bekomm ich sowas zu kaufen???
würd es ja doch gerne mal ausprobieren :-]
LG Lissy
Nora 
sagt:
sagt: 25.05.2004 13:50
@Lissy
Frischer Ingwer IST eine Wurzel!
Die Wurzel gibt es nur FRISCH, getrockneten Ingwer gibt es im Glas pulverisiert.
LG. Nora
Frischer Ingwer IST eine Wurzel!
Die Wurzel gibt es nur FRISCH, getrockneten Ingwer gibt es im Glas pulverisiert.
LG. Nora
theo11 
sagt:
sagt: 26.05.2004 11:41
Warum einmal 20ml Sojasauce
und eimal 2 El Sojasauce....
und eimal 2 El Sojasauce....
Strabbi 
sagt:
sagt: 30.08.2004 16:59
Ober ober lecker !
Baerenkueche 
sagt:
sagt: 21.09.2004 09:29
Danke für dieses Rezept!
Hat superlecker geschmeckt. Der "Aufwand" lohnt sich wirklich.
LG Elvira
Hat superlecker geschmeckt. Der "Aufwand" lohnt sich wirklich.
LG Elvira
insider 
sagt:
sagt: 29.10.2004 20:02
Hey,
super Rezept. Der Aufwand lohnt sich wirklich.
Hat lecker geschmeckt.
gruß Bb
super Rezept. Der Aufwand lohnt sich wirklich.
Hat lecker geschmeckt.
gruß Bb
wolf36800
sagt:
sagt: 11.04.2005 11:25
Schmeckt wunderbar und ist genau das Richtige für kalte und verregnete Tage.
danke!!!!!!!!
danke!!!!!!!!
20.05.2005 10:19
Es freut mich ,daß sie Euch schmeckt,
danke :ö)
Bina
danke :ö)
Bina
09.01.2006 22:22
Hallo,
ich kann mich meinen Vorgängern nur anschließen und diese Suppe als überaus lecker bezeichnen. Da ich den Sellerie weglassen muß, habe ich die Suppe noch mit Bambussprossen und chin. Pilzen aufgepeppt. Auf jeden Fall Danke für das tolle Rezept.
ich kann mich meinen Vorgängern nur anschließen und diese Suppe als überaus lecker bezeichnen. Da ich den Sellerie weglassen muß, habe ich die Suppe noch mit Bambussprossen und chin. Pilzen aufgepeppt. Auf jeden Fall Danke für das tolle Rezept.
veronika1959
sagt:
sagt: 06.02.2006 07:37
hallo,
gestern gab`s die Suppe. war sehr lecker. so schlimm ist der aufwand gar nicht - auf jeden Fall lohnt es sich.
gruß
veronika
gestern gab`s die Suppe. war sehr lecker. so schlimm ist der aufwand gar nicht - auf jeden Fall lohnt es sich.
gruß
veronika
25.09.2007 13:45
Hallo bam-bina,
ein sehr feines Süppchen, das ich noch mit ein paar chin. Pilzen verfeinert habe.
Danke für das Rezept und LG
PettyHa
ein sehr feines Süppchen, das ich noch mit ein paar chin. Pilzen verfeinert habe.
Danke für das Rezept und LG
PettyHa
gnomiline 
sagt:
sagt: 03.12.2008 21:51
Nachdem ich es immer rausgezögert habe, diese Suppe zu machen, weil ich dachte der Aufwand wäre zu groß, könnte ich mich jetzt ärgern, das ich es getan habe. (naja, vielleicht sollte ich vorher mal die Komentare lesen).
Der Aufwand ist gar nicht so groß und das Ergebnis richtig lecker.
LG
Der Aufwand ist gar nicht so groß und das Ergebnis richtig lecker.
LG
Clementin
sagt:
sagt: 13.10.2011 21:59
Ich habe heute Glasnuden gekauft. Da stand: 10 min im kalten Wasser einweichen, dann kleinscheiden und ins die Suppe geben und 1 min. ziehen lassen. Das ist wirklich die beste Methode. Sie lassen sich toll zusammenkürzen.
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