| Tonka - Holla
aromatisches Kompott für Holunderbeeren - schönes kulinarisches Geschenk
)
| 500 g | Holunderbeeren |
| 100 g | Zucker |
| 1 | Tonkabohne(n) |
| 1 Prise | Salz |
| 100 g | Gelierzucker 3:1 |
Zubereitung
Die Holunderbeeren säuberlich von den Stielen trennen, unreife Früchte aussortieren. In einem Topf mit dem Zucker vermischen und über Nacht stehen lassen. Die Früchte ziehen dann Wasser.
Am nächsten Tag eine Tonkabohne fein reiben und mit dem Salz zu dem Holler geben. Alles sprudelnd aufkochen lassen.
Den Gelierzucker zugeben und erneut aufkochen lassen.
Sofort in Twist-Off-Gläser geben, diese verschließen. Auf dem Kopf stehend auskühlen lassen.
Dieses Kompott eignet sich sehr gut als Pfannkuchen-Füllung, für Desserts, für Quarkspeisen....
Hinweis:
Bei der Verarbeitung von Holunderbeeren ist grundsätzlich darauf zu achten, dass alle unreifen Beeren aussortiert und die Stiele sorgfältig entfernt werden müssen. Reife Beeren sind tiefschwarz und glänzend.
Unreife Beeren, die Doldenstiele und die Kerne enthalten Sambunigrin, das kann Brechreiz und Durchfall verursachen. Beim Erhitzen auf mindestens 80 Grad wird dieser Inhaltsstoff unschädlich.
Am nächsten Tag eine Tonkabohne fein reiben und mit dem Salz zu dem Holler geben. Alles sprudelnd aufkochen lassen.
Den Gelierzucker zugeben und erneut aufkochen lassen.
Sofort in Twist-Off-Gläser geben, diese verschließen. Auf dem Kopf stehend auskühlen lassen.
Dieses Kompott eignet sich sehr gut als Pfannkuchen-Füllung, für Desserts, für Quarkspeisen....
Hinweis:
Bei der Verarbeitung von Holunderbeeren ist grundsätzlich darauf zu achten, dass alle unreifen Beeren aussortiert und die Stiele sorgfältig entfernt werden müssen. Reife Beeren sind tiefschwarz und glänzend.
Unreife Beeren, die Doldenstiele und die Kerne enthalten Sambunigrin, das kann Brechreiz und Durchfall verursachen. Beim Erhitzen auf mindestens 80 Grad wird dieser Inhaltsstoff unschädlich.
Kommentare anderer Nutzer
12.09.2009 13:52
danke Eva, freut mich, daß es Dir gefällt.
Versuche es unbedingt mit Tonka - das ist die perfekte Kombi zu Holunderbeeren.
Außerdem habe ich gestern noch ein tolles Zwetschgenmus mit Tonka eingegeben. Das müsste bald frei geschaltet werden und könnte Dir auch gefallen.
Auf jeden Fall schon mal Tonkas besorgen....
lg
bushcook
Versuche es unbedingt mit Tonka - das ist die perfekte Kombi zu Holunderbeeren.
Außerdem habe ich gestern noch ein tolles Zwetschgenmus mit Tonka eingegeben. Das müsste bald frei geschaltet werden und könnte Dir auch gefallen.
Auf jeden Fall schon mal Tonkas besorgen....
lg
bushcook
eva1460 
sagt:
sagt: 12.09.2009 14:18
eva1460
sagt:
sagt: 04.10.2009 15:40
Hallo nochmal,
da ich die Gelegenheit hatte, im Allgäu noch wunderschöne, gerade richtig reife Holunderbeeren zu ergattern, habe ich dieses Kompott gleich nochmal gemacht - dieses Mal mit Tonkabohne.
Schmeckt hervorragend, wie ich beim Topfauslecken feststellen durfte!
Ich bin aber froh, dass ich zweierlei habe, denn meine Kinder sind teilweise mit Marzipan- und Mandelgeschmack zu jagen.... das haben sie nicht von mir...
LG Eva
da ich die Gelegenheit hatte, im Allgäu noch wunderschöne, gerade richtig reife Holunderbeeren zu ergattern, habe ich dieses Kompott gleich nochmal gemacht - dieses Mal mit Tonkabohne.
Schmeckt hervorragend, wie ich beim Topfauslecken feststellen durfte!
Ich bin aber froh, dass ich zweierlei habe, denn meine Kinder sind teilweise mit Marzipan- und Mandelgeschmack zu jagen.... das haben sie nicht von mir...
LG Eva
08.09.2010 14:59
Hallo,
habe mir das Rezept ausgedruckt.Werde es auf jeden Fall probieren.
LG
Renate
habe mir das Rezept ausgedruckt.Werde es auf jeden Fall probieren.
LG
Renate
anne-popanne82 
sagt:
sagt: 21.10.2010 13:46
habe das rezept im spätsommer auch ausprobiert. hatte aber nur gelierzucker 2:1 da. ist daher ein wenig süß geworden. schmeckt aber super in den naturjoghurt oder im ungesüßten grießbrei.
christianef 
sagt:
sagt: 14.08.2011 17:01
Hallo,
ich habe das Rezept heute probiert. Sehr lecker :-)
Holunder ansich ist schon richtig toll, mit der Tonkabohne ein kleines Geschmackserlebnis. Empfehlenswert!
Man sollte bedenken, daß Holunder kleine Kerne hat. Mir macht das nichts. Wer es nicht mag kann aus dem Kompott eine Art Gelee machen.
Grüssle
ChristianeF
ich habe das Rezept heute probiert. Sehr lecker :-)
Holunder ansich ist schon richtig toll, mit der Tonkabohne ein kleines Geschmackserlebnis. Empfehlenswert!
Man sollte bedenken, daß Holunder kleine Kerne hat. Mir macht das nichts. Wer es nicht mag kann aus dem Kompott eine Art Gelee machen.
Grüssle
ChristianeF
31.08.2011 19:08
hab ja schon einiges gehört oder gelesen
die tonka-bohne ist mir jedoch vollkommen neu.
bei meinem nächsten besuch in der stadt werde ich mal sehen,
ob es dort sowas gibt - oder wo kauft ihr das bzw. wie wird diese
bohne angeboten?
lg, inge
die tonka-bohne ist mir jedoch vollkommen neu.
bei meinem nächsten besuch in der stadt werde ich mal sehen,
ob es dort sowas gibt - oder wo kauft ihr das bzw. wie wird diese
bohne angeboten?
lg, inge
Kerstin2802
sagt:
sagt: 21.12.2011 21:47
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so ein Rezept habe ich schon lange gesucht!
Eigentlich esse ich meine Pfannkuchen nicht süß gefüllt, aber heute konnte ich nicht aufhören und habe drei Pfannkuchen mit diesem herrlichen Holunderkompott gefüllt und verschlungen...
Allerdings habe ich das Ganze in Ermangelung einer Tonkabohne mit einer kleingeschnittenen und am Schluß wieder entfernten Vanillestange gemacht. Aber mit Tonka werde ich es auch noch machen - spätestens nächstes Jahr.
Ich kann mir dieses Kompott auch mit Heidelbeeren, vielleicht sogar mit Brombeeren vorstellen.
Vielen Dank für dieses tolle Rezept - kann es nur empfehlen!
Liebe Grüße
Eva
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