Wir trennen die Eier. Nun schlagen wir die Butter in einer Schüssel cremig und geben dabei nach und nach den Zucker dazu. Ohne aufzuhören zu schlagen, geben wir die Eigelbe, eines nach dem anderen hinzu. Nun sollten wir eine lockere Creme haben. Dann schmelzen wir die Schokolade und lassen sie abkühlen (sie darf auf keinen Fall zu warm sein). Die Schokolade geben wir zu der Eigelb-Zucker-Butter-Mischung und schlagen immer weiter. Dann schlagen wir die Eiweiße sehr steif und heben sie vorsichtig unter die Creme. Als letztes ziehen wir vorsichtig die Mandeln und Haselnüsse unter die Creme.

Jetzt sollte eine Dessertschale oder einzelne Dessertschälchen oder Gläser bereit stehen, damit wir das Dessert "bauen" können. Dazu geben wir erst etwas Creme in die Schale, dann tunken wir ein paar mundgerechte Stücke Biskuit kurz in den Kaffee, geben ihn auf die erste Cremeschicht, darauf kommt wieder Creme, dann Biskuit und so weiter. Mit Creme schließen wir ab. Das Principe Alberto sollte vor dem Servieren noch mindestens 3 Stunden im Kühlschrank ruhen.

Als Deko eignen sich Mandelsplitter sehr gut.