Für den Boden einen Springformrand (26 cm) auf eine mit Tortenspitze oder Backpapier belegte Tortenplatte stellen. Die Spekulatius oder Nussplätzchen in einen Gefrierbeutel geben und den Beutel fest verschließen. Die Plätzchen mit einer Teigrolle fein zerbröseln.

Die Butter in einem kleinen Topf zerlassen, die Brösel hinzugeben und gut verrühren. Die Masse in den Springformrand füllen und mit einem Löffel gleichmäßig zu einem Boden andrücken. Den Boden kaltstellen.

Für die Creme die Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Die Sahne steif schlagen. Den Mascarpone mit Quark, Honig, Vanillezucker, Zimt und Zucker verrühren. Die Gelatine leicht ausdrücken und in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze unter Rühren auflösen (nicht kochen).

Erst etwa 4 EL von der Mascarpone-Quark-Masse mithilfe eines Schneebesens mit der aufgelösten Gelatine verrühren, dann die Mischung mit der restlichen Masse verrühren. Die Sahne unterheben. Die Creme auf den Boden geben und glatt streichen. Die Torte 2 - 3 Stunden kaltstellen.

Für den Belag die Orangen mit einem scharfen Messer so schälen, dass die weiße Haut mitentfernt wird, und die Orangen filetieren. Die Birnen waschen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Das Obst dekorativ auf der Creme verteilen.

Den Cointreau mit Orangensaft und Wasser mischen. Beide Päckchen Tortenguss mit Zucker in einem Kochtopf vermischen und nach und nach mit der Flüssigkeit sorgfältig anrühren. Das Ganze unter Rühren zum Kochen bringen, dann mit einem Esslöffel über dem Obst verteilen und fest werden lassen.

Den Springformrand lösen und entfernen. Nach Belieben die Torte mit abgeschabter Kuvertüre garnieren.