Den Blätterteig abgedeckt nach Packungsanleitung auftauen lassen. Die Schalotten oder Zwiebeln abziehen, zuerst in Scheiben schneiden, dann in Ringe teilen. Die Lauchstange putzen, längs halbieren, gründlich waschen, gut abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden.

Die Butter in einer Pfanne zerlassen. Die Schalotten oder Zwiebelwürfel und Lauchscheiben darin anschwitzen. Kümmel, Koriander, Pfefferbeeren und Fenchelsamen hinzufügen. Alles mit Salz und Pfeffer anschmecken. Die Sahne mit den Eiern verschlagen und untermischen. Die Masse bei schwacher Hitze leicht stocken lassen. Den Backofen auf ca. 200°C (Ober/Unterhitze) vorheizen.

Die Blätterteigplatten aufeinanderlegen (nicht verkneten!), auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer runden Platte (Durchmesser 30 – 32 cm) ausrollen und in eine Springform (26 cm, Boden gefettet) legen, dabei den Teig am Rand hochlegen und etwas andrücken.

Die Eier-Sahne-Masse auf dem Boden verteilen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Backzeit: etwa 20 Minuten. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Den Lauchkuchen etwas abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und warm servieren.