Für den Teig Roggen- und Weizenmehl, Salz und Trockenhefe in einer Rührschüssel sorgfältig vermischen. Wasser und Speiseöl hinzufügen. Die Zutaten mit den Knethaken des Handrührgerätes zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten.

Den Teig mit Mehl bestäuben und zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat (etwa 40 Minuten). Den gegangenen Teig leicht mit Mehl bestäuben, aus der Schüssel nehmen, auf der bemehlten Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten und zu einer Kugel formen.

Die Teigkugel auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) legen, zuerst dünn mit Wasser bestreichen, dann kräftig mit Roggenmehl bestäuben und zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis sie sich sichtbar vergrößert hat (etwa 20 Minuten).

Inzwischen den Backofen auf etwa 250°C (Ober/Unterhitze) vorheizen. Die Teigkugel auf halber Höhe mit einem Sägemesser etwa 1 cm tief ringförmig einschneiden (nicht drücken). Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Etwa 10 Minuten backen.

Nach diesen 10 Minuten Backzeit die Temperatur auf etwa 200°C reduzieren und das Brot in 25 - 30 Minuten fertig backen. Das Brot vom Backpapier nehmen, auf einem Kuchenrost erkalten lassen.