Mango schälen, Fruchtfleisch vom Kern schneiden, grob würfeln. Mit Zitronen- und Orangensaft sowie Honig pürieren. Falls die Mango sehr grobfaserig ist, Masse durch ein Sieb streichen. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Öl kräftig unterschlagen.

Je nach Geschmack und Verwendung kann dieses Basis-Dressing mit geriebenem Ingwer, Zitronen- oder Limettenschale und/oder Knoblauch ergänzt werden. Ein Teil Öl kann auch durch Joghurt oder Crème fraîche ersetzt werden.

Das fruchtig-scharfe Dressing passt gut zu robusteren Blattsalaten, Geflügel- und Reissalaten.