Henglein
Rama Cremefine
| Echtes Mousse au chocolat, ohne Sahne und Rum
Rezept meiner Grossmutter (1909-1990, Gouvernante in Paris)
)
| 400 g | Schokolade, edelbitter (Kakaogehalt von mindestens 70 %) |
| 2 EL | Vanillezucker, selbst gemachter oder echter Vanillezucker |
| 10 | Ei(er), getrennt |
| etwas | Wasser |
| Salz |
Zubereitung
Eiweiß mit einer Prise Salz zu schnittfestem Schnee schlagen. Eigelb mit Zucker ca. 10 Minuten mit dem Handrührgerät cremig aufschlagen.
Die Schokolade in kleine Stücke brechen, in einen breiten Topf geben und mit Wasser knapp (!!!) bedecken und langsam schmelzen. Die handwarme, flüssige Schokolade esslöffelweise zu der Eiercreme geben. Die Schokolade darf nicht mehr zu heiß sein, sonst gerinnt das Ei. Zum Schluss steif geschlagenen Eischnee mit einer Gabel unterheben und über Nacht kühlen.
Extratipp: mit Kokosmousse geschichtet gibt es ein leckeres Bountymousse. Rezept auf meiner Profilseite.
Die Schokolade in kleine Stücke brechen, in einen breiten Topf geben und mit Wasser knapp (!!!) bedecken und langsam schmelzen. Die handwarme, flüssige Schokolade esslöffelweise zu der Eiercreme geben. Die Schokolade darf nicht mehr zu heiß sein, sonst gerinnt das Ei. Zum Schluss steif geschlagenen Eischnee mit einer Gabel unterheben und über Nacht kühlen.
Extratipp: mit Kokosmousse geschichtet gibt es ein leckeres Bountymousse. Rezept auf meiner Profilseite.
| Tweet |
Kommentare anderer Nutzer
01.09.2009 08:03
LoisLane-Kent 
sagt:
sagt: 01.09.2009 14:33
Otilchen 
sagt:
sagt: 01.09.2009 19:17
02.09.2009 08:11
fragolina888 
sagt:
sagt: 22.10.2009 20:20
Hilfreicher Kommentar:
Très bien! Endlich eine echte mousse au chocolat ohne Sahne, Butter, Gelatine und all diese anderen Zutaten, die in das Original gar nicht reingehören :)!
Ich persönlich lasse allerdings auch den Vanillezucker weg und schmelze gute Schokolade im Wasserbad (ohne Wasser direkt zur Schokolade zu geben). Geht wunderbar.
Ich persönlich lasse allerdings auch den Vanillezucker weg und schmelze gute Schokolade im Wasserbad (ohne Wasser direkt zur Schokolade zu geben). Geht wunderbar.
23.10.2009 08:13
Hallo Fragolina,
Danke für die Blumen !
Im Praktischen lasse ich den Vanillezucker mittlerweile auch weg, weil das Mousse an sich schon süß genug schmeckt. Wenn ich aber die Edelbitterschokolade ohne Wasserzugabe im Wasserbad schmelze finde ich persönlich das Dessert zu fest und nicht fluffig genug.
LG
FADI
Danke für die Blumen !
Im Praktischen lasse ich den Vanillezucker mittlerweile auch weg, weil das Mousse an sich schon süß genug schmeckt. Wenn ich aber die Edelbitterschokolade ohne Wasserzugabe im Wasserbad schmelze finde ich persönlich das Dessert zu fest und nicht fluffig genug.
LG
FADI
fragolina888
sagt:
sagt: 23.10.2009 08:31
Hilfreicher Kommentar:
Hallo FADI,
wenn du statt der 70 % igen Schokolade welche mit einem mittleren Kakaogehalt nimmst (z.B. Zartbitter), ist die Konsistenz sehr schön - mousse pur.
Aber deine noch lockerere Variante ohne Vanillezucker :) mit der ganz dunklen Schokolade wie beschrieben ist auch praktisch, wenn man sie für mehrere Personen macht, weil es mehr ergibt.
Deine lockere Version gefällt mir auch ausgezeichnet, daher ***** von mir.
LG
fragolina888
wenn du statt der 70 % igen Schokolade welche mit einem mittleren Kakaogehalt nimmst (z.B. Zartbitter), ist die Konsistenz sehr schön - mousse pur.
Aber deine noch lockerere Variante ohne Vanillezucker :) mit der ganz dunklen Schokolade wie beschrieben ist auch praktisch, wenn man sie für mehrere Personen macht, weil es mehr ergibt.
Deine lockere Version gefällt mir auch ausgezeichnet, daher ***** von mir.
LG
fragolina888
fragolina888
sagt:
sagt: 23.10.2009 20:32
C'est parfait alors!
Und noch ein kleines Minzeblättchen oder eine kandierte Orangenscheibe oder Zeste als Dekoration...
à la prochaine :)
fragolina888
Und noch ein kleines Minzeblättchen oder eine kandierte Orangenscheibe oder Zeste als Dekoration...
à la prochaine :)
fragolina888
01.03.2010 18:30
Hallo,
ich bin nicht so die Desserttante, aber dieses hier - immer immer wieder. Hast fünf Sterne von mir gekriegt.
Vanillezucker habe ich auch weggelassen.
Hatte die Mousse am Samstag als Abschluss eines französischen Menüs gereicht, mit ein wenig frischer Oragne, das war perfekt. Am Sonntag habe ich dann die Reste geschleckt, nun zeigt die Waage nichts Gutes. Macht aber nichts, hat sich gelohnt.
Vielen Dank, dass Du uns das Rezept Deiner Großmutter verraten hast, Fadi. Ich werde es jedenfalls noch ganz oft machen.
Liebe Grüße
von Fadette
ich bin nicht so die Desserttante, aber dieses hier - immer immer wieder. Hast fünf Sterne von mir gekriegt.
Vanillezucker habe ich auch weggelassen.
Hatte die Mousse am Samstag als Abschluss eines französischen Menüs gereicht, mit ein wenig frischer Oragne, das war perfekt. Am Sonntag habe ich dann die Reste geschleckt, nun zeigt die Waage nichts Gutes. Macht aber nichts, hat sich gelohnt.
Vielen Dank, dass Du uns das Rezept Deiner Großmutter verraten hast, Fadi. Ich werde es jedenfalls noch ganz oft machen.
Liebe Grüße
von Fadette
Nori-Team 
sagt:
sagt: 25.12.2011 18:21
Hallo, danke für dieses besondere Rezept - ganz anders als das 'übliche' sahnige Mousse das man überall so bekommt.
Das hier ist von der Konsistenz her (zumindest bei mir) fester, fast wie Trüffelmasse. Zergeht auf der Zunge - bei der Variante mit Espresso statt Wasser habe ich den angegebenen Zucker allerdings gebraucht, wir hatten ganz intensive Schokolade, sonst wäre es zu herb geworden.
Habe Nocken abgestochen, auf einem Spiegel aus Beerenpüree angerichtet und noch frische Kiwi und schokolierte Weintrauben und Bananen dazu arrangiert. Tolles Weihnachtsdessert - haben für acht Portionen allerdings nur die halbe Schüssel verbraucht, den Rest kurzerhand eingefroren, mal sehen ob das nicht noch ein leckeres Schokoeis wird...
Herzliche Grüße
Anna
Das hier ist von der Konsistenz her (zumindest bei mir) fester, fast wie Trüffelmasse. Zergeht auf der Zunge - bei der Variante mit Espresso statt Wasser habe ich den angegebenen Zucker allerdings gebraucht, wir hatten ganz intensive Schokolade, sonst wäre es zu herb geworden.
Habe Nocken abgestochen, auf einem Spiegel aus Beerenpüree angerichtet und noch frische Kiwi und schokolierte Weintrauben und Bananen dazu arrangiert. Tolles Weihnachtsdessert - haben für acht Portionen allerdings nur die halbe Schüssel verbraucht, den Rest kurzerhand eingefroren, mal sehen ob das nicht noch ein leckeres Schokoeis wird...
Herzliche Grüße
Anna
25.12.2011 19:39
Hallo Anna,
Beim Eis bin ich mir nicht sicher, ob das nicht wegen dem verwendeten Eiweiss später nicht ausflockt - aber die Grundidee klingt richtig SABBER !!!
Du hast nicht zufälligerweise Fotos von deinem tollen Weihnachtsdessert gemacht?
LG
von der immer noch pappsatten FADI
Beim Eis bin ich mir nicht sicher, ob das nicht wegen dem verwendeten Eiweiss später nicht ausflockt - aber die Grundidee klingt richtig SABBER !!!
Du hast nicht zufälligerweise Fotos von deinem tollen Weihnachtsdessert gemacht?
LG
von der immer noch pappsatten FADI
Xadira
sagt:
sagt: 28.02.2012 00:00
Hilfreiche Antwort:
Hallo Fadi,
ich habe auch schon Mousse nach deinem Rezept zubereitet. Schmeckt ganz hervorragend und ist auch für laktoseintolerante Personen wie mich geeignet.
Man kann die Masse sehr gut einfrieren und das Eiweiß flockt nicht aus.
Statt Wasser kann man auch Kaffee (wurde ja schon genannt) oder Orangensaft zufügen. Gibt eine leckere Variante.
LG
Xadira
ich habe auch schon Mousse nach deinem Rezept zubereitet. Schmeckt ganz hervorragend und ist auch für laktoseintolerante Personen wie mich geeignet.
Man kann die Masse sehr gut einfrieren und das Eiweiß flockt nicht aus.
Statt Wasser kann man auch Kaffee (wurde ja schon genannt) oder Orangensaft zufügen. Gibt eine leckere Variante.
LG
Xadira
02.03.2012 11:18
frieda115 
sagt:
sagt: 29.01.2012 12:39
Hab gerade dein Mouse gemacht und ich bin schwer begeistert! Hab allerdings nur die Hälfte der Zutaten genommen, da es nur für 2 Personen reichen soll.... OK, jetzt werden wir sicherlich 2-3 Tage daran essen, aber egal.
Auf jeden Fall ist es die 5 Sterne (wenn es mehr geben würde, würdest du auch die bekommen) wehrt!
DANKE für dieses geniale Rezept! Fotos folgen später!
Auf jeden Fall ist es die 5 Sterne (wenn es mehr geben würde, würdest du auch die bekommen) wehrt!
DANKE für dieses geniale Rezept! Fotos folgen später!
frieda115
sagt:
sagt: 29.01.2012 13:28
05.02.2012 14:42
juliechouette
sagt:
sagt: 19.02.2012 15:53
für wieviele Portionen reicht das ungefähr? wir wollen es als Dessert für eine Feier machen...
24.02.2012 08:44
cook-and-go
sagt:
sagt: 27.02.2012 18:34
Hallo FADI,
ich mach die "Schoklasmousse" auch so, nur nehm ich statt des Wassers eine kleine Tasse starken schwarzen Kaffee.
lg
Christiane
ich mach die "Schoklasmousse" auch so, nur nehm ich statt des Wassers eine kleine Tasse starken schwarzen Kaffee.
lg
Christiane
02.03.2012 11:21
Janet_D
sagt:
sagt: 14.03.2012 15:37
Ich habe letzter Zeit einige Mousse au Chocolat Rezepte ausprobiert, alle waren gut, aber nicht richtig befriedigend. Zu schwer, zu fest, zu fettig..... Dann ist mir dein Rezept ins Auge gefallen und ich musste es gleich ausprobieren. Ich habe gute 85% Schoki genommen und Orangensaft dazu gegeben.
Was soll ich sagen, ich habe endlich DAS Mousse au Chocolat Rezept gefunden! Locker, luftig, schokoladig in von perfekter Konsistenz :)
Danke!!!
Was soll ich sagen, ich habe endlich DAS Mousse au Chocolat Rezept gefunden! Locker, luftig, schokoladig in von perfekter Konsistenz :)
Danke!!!
freedream
sagt:
sagt: 05.04.2012 18:12
Ich habe mich das erste Mal an einem Mousse au Chocolat versucht und bin absolut begeistert. Da ich fette Zutaten wie Butter und Sahne sowieso versuche zu vermeiden, ist mir dieses Rezept geradezu ideal erschienen. Und es schmeckt noch viel besser als ich es mir nur denken konnte.
Bin mir momentan nur noch nicht so ganz im klaren womit ich es am besten servieren könnte. Gibt es außer Orange, Kiwi etc. noch andere Möglichkeiten?
Danke für das Rezept - das hat wirklich 5 Sterne verdient
Claudia
Bin mir momentan nur noch nicht so ganz im klaren womit ich es am besten servieren könnte. Gibt es außer Orange, Kiwi etc. noch andere Möglichkeiten?
Danke für das Rezept - das hat wirklich 5 Sterne verdient
Claudia
06.04.2012 15:38
Powermoony
sagt:
sagt: 08.04.2012 23:51
Sehr, sehr leckeres Mousse. Haben das 4-Portionen Rezept zu zweit
ratz fatz aufgegessen. Habe auch die 85% ige Schokolade genommen und es ist wunderbar fluffig geworden.
Habe noch eine schlichte Panna Cotta dazu serviert. War ne super Kombi.
Danke für das Rezept :-)
ratz fatz aufgegessen. Habe auch die 85% ige Schokolade genommen und es ist wunderbar fluffig geworden.
Habe noch eine schlichte Panna Cotta dazu serviert. War ne super Kombi.
Danke für das Rezept :-)
freedream
sagt:
sagt: 11.04.2012 12:46
Hilfreicher Kommentar:
Nachdem ich zwischenzeitlich ein anderes Mousse Rezept mit Schlagsahne und mässigen Erfolg ausprobiert habe bin ich doch wieder reumütig zu diesem zurückgekehrt. Wollte Euch aber meine neueste Abwandlung nicht vorenthalten. Bei mir wurde das Mousse nicht so fluffig wie ich es gerne hätte. Allerdings nach neuerlichen Durchlesen der Kommentare überlege ich mir ob ich eventuell zu wenig Wasser verwendet habe.
Jedenfalls habe ich zum Schluß noch Falsche Schlagsahne (http://www.chefkoch.de/rezepte/878581193244822/Falsche-Schlagsahne.html) untergehoben . Auf 125 g Schokolade und 3 Eiern habe ich aus 100 ml Milch und 1,5 g Johannisbrotkernmehl "Falsche Schlagsahne" geschlagen. Jedenfalls ist es nun mit nur 50 Kalorien mehr, genauso weich und locker wie ich es gerne habe.
LG Claudia
Jedenfalls habe ich zum Schluß noch Falsche Schlagsahne (http://www.chefkoch.de/rezepte/878581193244822/Falsche-Schlagsahne.html) untergehoben . Auf 125 g Schokolade und 3 Eiern habe ich aus 100 ml Milch und 1,5 g Johannisbrotkernmehl "Falsche Schlagsahne" geschlagen. Jedenfalls ist es nun mit nur 50 Kalorien mehr, genauso weich und locker wie ich es gerne habe.
LG Claudia
27.04.2012 18:57
freedream
sagt:
sagt: 29.04.2012 18:05
Jetzt muß ich doch noch etwas hinzufügen. Bei uns gibt es irgendwie nur noch Mousse au chocolat :-) Ich habe öfter Eiweiß übrig und weiß dann immer nicht so ganz was ich damit anfangen soll. Plätzchen backen im Frühling bringt es nicht. Und Kuchenrezepte habe ich auch noch keine passenden gefunden. Darum habe ich letzte Woche auf 3 Eier einfach zwei Eiweiß zusätzlich verwendet. Ein wunderbar luftiges und lockeres Mousse. Jetzt weiß ich endlich wie auf leckerste Art und Weise meine überzähligen Eiweisse los werde.
LG Claudia
LG Claudia
pink1973
sagt:
sagt: 15.04.2012 21:07
Hallo!
Leider muss ich sagen, dass die Mousse absolut nicht mein Fall war.. leider auch nicht der Fall von vielen auf der Kommunion :-(
Viel zu herb.. obwohl ich mehr Zucker genommen habe ....
Man muss, glaube ich, ein absoluter Fan von 85 % Schoki sein, dann ist das sicherlich ein tolles Dessert, ansonsten würde ich es nicht machen.. zumindest nicht mit 85 % Schoki.
Schade, dabei sah die so toll aus....
Ach so.. hatte sogar noch etwas O-Saft genommen und dazu noch Orangenaroma..
Leider muss ich sagen, dass die Mousse absolut nicht mein Fall war.. leider auch nicht der Fall von vielen auf der Kommunion :-(
Viel zu herb.. obwohl ich mehr Zucker genommen habe ....
Man muss, glaube ich, ein absoluter Fan von 85 % Schoki sein, dann ist das sicherlich ein tolles Dessert, ansonsten würde ich es nicht machen.. zumindest nicht mit 85 % Schoki.
Schade, dabei sah die so toll aus....
Ach so.. hatte sogar noch etwas O-Saft genommen und dazu noch Orangenaroma..
27.04.2012 18:50
Hallo,
Dann versuch es trotz allem noch mal mit Zartbitter-Schokolade! - 45 %
Ansonsten gibt es bei uns in Luxemburg das Sprichwort: Wann d'Mais saat sin, ass d'Miehl batter .... wenn die Mäuse satt sind schmeckt selbst Mehl plötzlich bitter ... also bitte nicht zu tragisch aufnehmen!
LG
FADI
Dann versuch es trotz allem noch mal mit Zartbitter-Schokolade! - 45 %
Ansonsten gibt es bei uns in Luxemburg das Sprichwort: Wann d'Mais saat sin, ass d'Miehl batter .... wenn die Mäuse satt sind schmeckt selbst Mehl plötzlich bitter ... also bitte nicht zu tragisch aufnehmen!
LG
FADI
ClaudiaHochmuth
sagt:
sagt: 18.05.2012 10:47
Ich habe das Mousse am WE gemacht.
Es ging super schnell und kam sehr gut an.
Den Männern hat das Herbe sehr lecker geschmeckt. Mir perönlich war es etwas zu herb. Ich werde das nächste mal einfach die herbe Schokolade mit etwas normaler Vollmilchschokolade mischen.
Oder Vanille-Sauce / Schlagsahne dazu servieren.
Fazit: Gibt es auf alle Fälle wieder!
Es ging super schnell und kam sehr gut an.
Den Männern hat das Herbe sehr lecker geschmeckt. Mir perönlich war es etwas zu herb. Ich werde das nächste mal einfach die herbe Schokolade mit etwas normaler Vollmilchschokolade mischen.
Oder Vanille-Sauce / Schlagsahne dazu servieren.
Fazit: Gibt es auf alle Fälle wieder!
29.05.2012 19:51
Passende Magazinartikel
Schlagworte für dieses Rezept
Ähnliche Rezepte
Rezeptsammlungen
Dieses Rezept ist in diesen Sammlungen gespeichert:
- backen
- binasgroßeskochbuch
- Dessert
- Süße Sünden
- Hauptkategorie (2)
- Süsses
- süße Nachspeisen
- lea
- Dessert
- Privates Kochbuch
Weitere Rezeptsammlungen
Komplett neue Frage / Kommentar | Kommentar beantworten