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Echtes Mousse au chocolat, ohne Sahne und Rum
Rezept meiner Grossmutter (1909-1990, Gouvernante in Paris)
Zutaten
| 400 g | Schokolade, edelbitter (Kakaogehalt von mindestens 70 %) |
| 2 EL | Vanillezucker, selbst gemachter oder echter Vanillezucker |
| 10 | Ei(er), getrennt |
| etwas | Wasser |
| Salz |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 20 Min. Ruhezeit: ca. 8 Std. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Eiweiß mit einer Prise Salz zu schnittfestem Schnee schlagen. Eigelb mit Zucker ca. 10 Minuten mit dem Handrührgerät cremig aufschlagen.
Die Schokolade in kleine Stücke brechen, in einen breiten Topf geben und mit Wasser knapp (!!!) bedecken und langsam schmelzen. Die handwarme, flüssige Schokolade esslöffelweise zu der Eiercreme geben. Die Schokolade darf nicht mehr zu heiß sein, sonst gerinnt das Ei. Zum Schluss steif geschlagenen Eischnee mit einer Gabel unterheben und über Nacht kühlen.
Extratipp: mit Kokosmousse geschichtet gibt es ein leckeres Bountymousse. Rezept auf meiner Profilseite.
Die Schokolade in kleine Stücke brechen, in einen breiten Topf geben und mit Wasser knapp (!!!) bedecken und langsam schmelzen. Die handwarme, flüssige Schokolade esslöffelweise zu der Eiercreme geben. Die Schokolade darf nicht mehr zu heiß sein, sonst gerinnt das Ei. Zum Schluss steif geschlagenen Eischnee mit einer Gabel unterheben und über Nacht kühlen.
Extratipp: mit Kokosmousse geschichtet gibt es ein leckeres Bountymousse. Rezept auf meiner Profilseite.
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Kommentare anderer Nutzer
Öh... Ich denke mal, die Schokolade im Wasserbad schmelzen, aber nicht, die Schokolade zusammen mit dem Wasser erwärmen, oder?! So liest sich das nämlich und das kann doch nicht... Oder doch?
Hallo,
Doch, die Schokolade wird mit dem Wasser erwärmt, sonst wird das Dessert zu steif und es sollte doch ein luftiges Mousse au Chocolat werden. Es wird ja auch nur sehr wenig Wasser benötigt.
LG
FADI
Doch, die Schokolade wird mit dem Wasser erwärmt, sonst wird das Dessert zu steif und es sollte doch ein luftiges Mousse au Chocolat werden. Es wird ja auch nur sehr wenig Wasser benötigt.
LG
FADI
Ah, okay, vielen Dank. Kam mir jetzt sehr ungewöhnlich vor, aber ich werde es auf jeden Fall testen und dann berichten.
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
ich hab auch so ein Rezept aber da werden statt Wasser ca. zwei Eßlöffel starker schwarzer Kaffee zur Schokolade gegeben. Das Ergebnis ist super.
Gruß Rosel
ich hab auch so ein Rezept aber da werden statt Wasser ca. zwei Eßlöffel starker schwarzer Kaffee zur Schokolade gegeben. Das Ergebnis ist super.
Gruß Rosel
Hilfreicher Kommentar:
Très bien! Endlich eine echte mousse au chocolat ohne Sahne, Butter, Gelatine und all diese anderen Zutaten, die in das Original gar nicht reingehören :)!
Ich persönlich lasse allerdings auch den Vanillezucker weg und schmelze gute Schokolade im Wasserbad (ohne Wasser direkt zur Schokolade zu geben). Geht wunderbar.
Ich persönlich lasse allerdings auch den Vanillezucker weg und schmelze gute Schokolade im Wasserbad (ohne Wasser direkt zur Schokolade zu geben). Geht wunderbar.
Hallo Fragolina,
Danke für die Blumen !
Im Praktischen lasse ich den Vanillezucker mittlerweile auch weg, weil das Mousse an sich schon süß genug schmeckt. Wenn ich aber die Edelbitterschokolade ohne Wasserzugabe im Wasserbad schmelze finde ich persönlich das Dessert zu fest und nicht fluffig genug.
LG
FADI
Danke für die Blumen !
Im Praktischen lasse ich den Vanillezucker mittlerweile auch weg, weil das Mousse an sich schon süß genug schmeckt. Wenn ich aber die Edelbitterschokolade ohne Wasserzugabe im Wasserbad schmelze finde ich persönlich das Dessert zu fest und nicht fluffig genug.
LG
FADI
Hilfreicher Kommentar:
Hallo FADI,
wenn du statt der 70 % igen Schokolade welche mit einem mittleren Kakaogehalt nimmst (z.B. Zartbitter), ist die Konsistenz sehr schön - mousse pur.
Aber deine noch lockerere Variante ohne Vanillezucker :) mit der ganz dunklen Schokolade wie beschrieben ist auch praktisch, wenn man sie für mehrere Personen macht, weil es mehr ergibt.
Deine lockere Version gefällt mir auch ausgezeichnet, daher ***** von mir.
LG
fragolina888
wenn du statt der 70 % igen Schokolade welche mit einem mittleren Kakaogehalt nimmst (z.B. Zartbitter), ist die Konsistenz sehr schön - mousse pur.
Aber deine noch lockerere Variante ohne Vanillezucker :) mit der ganz dunklen Schokolade wie beschrieben ist auch praktisch, wenn man sie für mehrere Personen macht, weil es mehr ergibt.
Deine lockere Version gefällt mir auch ausgezeichnet, daher ***** von mir.
LG
fragolina888
C'est parfait alors!
Und noch ein kleines Minzeblättchen oder eine kandierte Orangenscheibe oder Zeste als Dekoration...
à la prochaine :)
fragolina888
Und noch ein kleines Minzeblättchen oder eine kandierte Orangenscheibe oder Zeste als Dekoration...
à la prochaine :)
fragolina888
Hallo,
ich bin nicht so die Desserttante, aber dieses hier - immer immer wieder. Hast fünf Sterne von mir gekriegt.
Vanillezucker habe ich auch weggelassen.
Hatte die Mousse am Samstag als Abschluss eines französischen Menüs gereicht, mit ein wenig frischer Oragne, das war perfekt. Am Sonntag habe ich dann die Reste geschleckt, nun zeigt die Waage nichts Gutes. Macht aber nichts, hat sich gelohnt.
Vielen Dank, dass Du uns das Rezept Deiner Großmutter verraten hast, Fadi. Ich werde es jedenfalls noch ganz oft machen.
Liebe Grüße
von Fadette
ich bin nicht so die Desserttante, aber dieses hier - immer immer wieder. Hast fünf Sterne von mir gekriegt.
Vanillezucker habe ich auch weggelassen.
Hatte die Mousse am Samstag als Abschluss eines französischen Menüs gereicht, mit ein wenig frischer Oragne, das war perfekt. Am Sonntag habe ich dann die Reste geschleckt, nun zeigt die Waage nichts Gutes. Macht aber nichts, hat sich gelohnt.
Vielen Dank, dass Du uns das Rezept Deiner Großmutter verraten hast, Fadi. Ich werde es jedenfalls noch ganz oft machen.
Liebe Grüße
von Fadette
Hallo, danke für dieses besondere Rezept - ganz anders als das 'übliche' sahnige Mousse das man überall so bekommt.
Das hier ist von der Konsistenz her (zumindest bei mir) fester, fast wie Trüffelmasse. Zergeht auf der Zunge - bei der Variante mit Espresso statt Wasser habe ich den angegebenen Zucker allerdings gebraucht, wir hatten ganz intensive Schokolade, sonst wäre es zu herb geworden.
Habe Nocken abgestochen, auf einem Spiegel aus Beerenpüree angerichtet und noch frische Kiwi und schokolierte Weintrauben und Bananen dazu arrangiert. Tolles Weihnachtsdessert - haben für acht Portionen allerdings nur die halbe Schüssel verbraucht, den Rest kurzerhand eingefroren, mal sehen ob das nicht noch ein leckeres Schokoeis wird...
Herzliche Grüße
Anna
Das hier ist von der Konsistenz her (zumindest bei mir) fester, fast wie Trüffelmasse. Zergeht auf der Zunge - bei der Variante mit Espresso statt Wasser habe ich den angegebenen Zucker allerdings gebraucht, wir hatten ganz intensive Schokolade, sonst wäre es zu herb geworden.
Habe Nocken abgestochen, auf einem Spiegel aus Beerenpüree angerichtet und noch frische Kiwi und schokolierte Weintrauben und Bananen dazu arrangiert. Tolles Weihnachtsdessert - haben für acht Portionen allerdings nur die halbe Schüssel verbraucht, den Rest kurzerhand eingefroren, mal sehen ob das nicht noch ein leckeres Schokoeis wird...
Herzliche Grüße
Anna
Hallo Anna,
Beim Eis bin ich mir nicht sicher, ob das nicht wegen dem verwendeten Eiweiss später nicht ausflockt - aber die Grundidee klingt richtig SABBER !!!
Du hast nicht zufälligerweise Fotos von deinem tollen Weihnachtsdessert gemacht?
LG
von der immer noch pappsatten FADI
Beim Eis bin ich mir nicht sicher, ob das nicht wegen dem verwendeten Eiweiss später nicht ausflockt - aber die Grundidee klingt richtig SABBER !!!
Du hast nicht zufälligerweise Fotos von deinem tollen Weihnachtsdessert gemacht?
LG
von der immer noch pappsatten FADI
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Fadi,
ich habe auch schon Mousse nach deinem Rezept zubereitet. Schmeckt ganz hervorragend und ist auch für laktoseintolerante Personen wie mich geeignet.
Man kann die Masse sehr gut einfrieren und das Eiweiß flockt nicht aus.
Statt Wasser kann man auch Kaffee (wurde ja schon genannt) oder Orangensaft zufügen. Gibt eine leckere Variante.
LG
Xadira
ich habe auch schon Mousse nach deinem Rezept zubereitet. Schmeckt ganz hervorragend und ist auch für laktoseintolerante Personen wie mich geeignet.
Man kann die Masse sehr gut einfrieren und das Eiweiß flockt nicht aus.
Statt Wasser kann man auch Kaffee (wurde ja schon genannt) oder Orangensaft zufügen. Gibt eine leckere Variante.
LG
Xadira
Hallo Xadira,
Hey, das hätte ich wirklich nicht gewusst, dass man das Mousse so ohne weiteres einfrieren kann. Vielen, vielen Dank für das Feedback!
LG
FADI
Hey, das hätte ich wirklich nicht gewusst, dass man das Mousse so ohne weiteres einfrieren kann. Vielen, vielen Dank für das Feedback!
LG
FADI
Hab gerade dein Mouse gemacht und ich bin schwer begeistert! Hab allerdings nur die Hälfte der Zutaten genommen, da es nur für 2 Personen reichen soll.... OK, jetzt werden wir sicherlich 2-3 Tage daran essen, aber egal.
Auf jeden Fall ist es die 5 Sterne (wenn es mehr geben würde, würdest du auch die bekommen) wehrt!
DANKE für dieses geniale Rezept! Fotos folgen später!
Auf jeden Fall ist es die 5 Sterne (wenn es mehr geben würde, würdest du auch die bekommen) wehrt!
DANKE für dieses geniale Rezept! Fotos folgen später!
so, nun sind auch die Fotos drin.... Hoffe die geben wenigstens halbwegs wieder, wie lecker dein Mouse ist.....
Danke noch mal!
LG frieda115
Danke noch mal!
LG frieda115
Danke für die Blumen ... Ich bin ja ganz beschämt...
Meine Geedi = Grossmutter häte sich bestimmt gefreut, das zu lesen.
Danke!
LG
FADI
Meine Geedi = Grossmutter häte sich bestimmt gefreut, das zu lesen.
Danke!
LG
FADI
für wieviele Portionen reicht das ungefähr? wir wollen es als Dessert für eine Feier machen...
Hallo FADI,
ich mach die "Schoklasmousse" auch so, nur nehm ich statt des Wassers eine kleine Tasse starken schwarzen Kaffee.
lg
Christiane
ich mach die "Schoklasmousse" auch so, nur nehm ich statt des Wassers eine kleine Tasse starken schwarzen Kaffee.
lg
Christiane
Hallo,
Jetzt hab ich die Sache mit dem Kaffee schon so oft gelesen, dass mich direkt die Lust überkommt, es mal so zu probieren, da zuhause ein gewisser Herr FADI auf eine solche Kombi steht...
LG
FADI
Jetzt hab ich die Sache mit dem Kaffee schon so oft gelesen, dass mich direkt die Lust überkommt, es mal so zu probieren, da zuhause ein gewisser Herr FADI auf eine solche Kombi steht...
LG
FADI
Ich habe letzter Zeit einige Mousse au Chocolat Rezepte ausprobiert, alle waren gut, aber nicht richtig befriedigend. Zu schwer, zu fest, zu fettig..... Dann ist mir dein Rezept ins Auge gefallen und ich musste es gleich ausprobieren. Ich habe gute 85% Schoki genommen und Orangensaft dazu gegeben.
Was soll ich sagen, ich habe endlich DAS Mousse au Chocolat Rezept gefunden! Locker, luftig, schokoladig in von perfekter Konsistenz :)
Danke!!!
Was soll ich sagen, ich habe endlich DAS Mousse au Chocolat Rezept gefunden! Locker, luftig, schokoladig in von perfekter Konsistenz :)
Danke!!!
Ich habe mich das erste Mal an einem Mousse au Chocolat versucht und bin absolut begeistert. Da ich fette Zutaten wie Butter und Sahne sowieso versuche zu vermeiden, ist mir dieses Rezept geradezu ideal erschienen. Und es schmeckt noch viel besser als ich es mir nur denken konnte.
Bin mir momentan nur noch nicht so ganz im klaren womit ich es am besten servieren könnte. Gibt es außer Orange, Kiwi etc. noch andere Möglichkeiten?
Danke für das Rezept - das hat wirklich 5 Sterne verdient
Claudia
Bin mir momentan nur noch nicht so ganz im klaren womit ich es am besten servieren könnte. Gibt es außer Orange, Kiwi etc. noch andere Möglichkeiten?
Danke für das Rezept - das hat wirklich 5 Sterne verdient
Claudia
Hallo,
Optimal könntest du es mit Kokosmousse als "Bounty-Mousse" servieren. Zu der Kokosmousse etwas Ananas-Carpacchio und blättrig geschnittene Erdbeeren servieren.
LG
FADI
Optimal könntest du es mit Kokosmousse als "Bounty-Mousse" servieren. Zu der Kokosmousse etwas Ananas-Carpacchio und blättrig geschnittene Erdbeeren servieren.
LG
FADI
Sehr, sehr leckeres Mousse. Haben das 4-Portionen Rezept zu zweit
ratz fatz aufgegessen. Habe auch die 85% ige Schokolade genommen und es ist wunderbar fluffig geworden.
Habe noch eine schlichte Panna Cotta dazu serviert. War ne super Kombi.
Danke für das Rezept :-)
ratz fatz aufgegessen. Habe auch die 85% ige Schokolade genommen und es ist wunderbar fluffig geworden.
Habe noch eine schlichte Panna Cotta dazu serviert. War ne super Kombi.
Danke für das Rezept :-)
Hilfreicher Kommentar:
Nachdem ich zwischenzeitlich ein anderes Mousse Rezept mit Schlagsahne und mässigen Erfolg ausprobiert habe bin ich doch wieder reumütig zu diesem zurückgekehrt. Wollte Euch aber meine neueste Abwandlung nicht vorenthalten. Bei mir wurde das Mousse nicht so fluffig wie ich es gerne hätte. Allerdings nach neuerlichen Durchlesen der Kommentare überlege ich mir ob ich eventuell zu wenig Wasser verwendet habe.
Jedenfalls habe ich zum Schluß noch Falsche Schlagsahne (http://www.chefkoch.de/rezepte/878581193244822/Falsche-Schlagsahne.html) untergehoben . Auf 125 g Schokolade und 3 Eiern habe ich aus 100 ml Milch und 1,5 g Johannisbrotkernmehl "Falsche Schlagsahne" geschlagen. Jedenfalls ist es nun mit nur 50 Kalorien mehr, genauso weich und locker wie ich es gerne habe.
LG Claudia
Jedenfalls habe ich zum Schluß noch Falsche Schlagsahne (http://www.chefkoch.de/rezepte/878581193244822/Falsche-Schlagsahne.html) untergehoben . Auf 125 g Schokolade und 3 Eiern habe ich aus 100 ml Milch und 1,5 g Johannisbrotkernmehl "Falsche Schlagsahne" geschlagen. Jedenfalls ist es nun mit nur 50 Kalorien mehr, genauso weich und locker wie ich es gerne habe.
LG Claudia
Hallo Claudia,
STAUN - das Rezept für die falsche Schlagsahne kommt jetzt sicherlich zur erdbeerzeit genau richtig !!!
Danke fèr deinen Erfahrungsbericht !!!
LG
FADI
STAUN - das Rezept für die falsche Schlagsahne kommt jetzt sicherlich zur erdbeerzeit genau richtig !!!
Danke fèr deinen Erfahrungsbericht !!!
LG
FADI
Jetzt muß ich doch noch etwas hinzufügen. Bei uns gibt es irgendwie nur noch Mousse au chocolat :-) Ich habe öfter Eiweiß übrig und weiß dann immer nicht so ganz was ich damit anfangen soll. Plätzchen backen im Frühling bringt es nicht. Und Kuchenrezepte habe ich auch noch keine passenden gefunden. Darum habe ich letzte Woche auf 3 Eier einfach zwei Eiweiß zusätzlich verwendet. Ein wunderbar luftiges und lockeres Mousse. Jetzt weiß ich endlich wie auf leckerste Art und Weise meine überzähligen Eiweisse los werde.
LG Claudia
LG Claudia
Hallo!
Leider muss ich sagen, dass die Mousse absolut nicht mein Fall war.. leider auch nicht der Fall von vielen auf der Kommunion :-(
Viel zu herb.. obwohl ich mehr Zucker genommen habe ....
Man muss, glaube ich, ein absoluter Fan von 85 % Schoki sein, dann ist das sicherlich ein tolles Dessert, ansonsten würde ich es nicht machen.. zumindest nicht mit 85 % Schoki.
Schade, dabei sah die so toll aus....
Ach so.. hatte sogar noch etwas O-Saft genommen und dazu noch Orangenaroma..
Leider muss ich sagen, dass die Mousse absolut nicht mein Fall war.. leider auch nicht der Fall von vielen auf der Kommunion :-(
Viel zu herb.. obwohl ich mehr Zucker genommen habe ....
Man muss, glaube ich, ein absoluter Fan von 85 % Schoki sein, dann ist das sicherlich ein tolles Dessert, ansonsten würde ich es nicht machen.. zumindest nicht mit 85 % Schoki.
Schade, dabei sah die so toll aus....
Ach so.. hatte sogar noch etwas O-Saft genommen und dazu noch Orangenaroma..
Hallo,
Dann versuch es trotz allem noch mal mit Zartbitter-Schokolade! - 45 %
Ansonsten gibt es bei uns in Luxemburg das Sprichwort: Wann d'Mais saat sin, ass d'Miehl batter .... wenn die Mäuse satt sind schmeckt selbst Mehl plötzlich bitter ... also bitte nicht zu tragisch aufnehmen!
LG
FADI
Dann versuch es trotz allem noch mal mit Zartbitter-Schokolade! - 45 %
Ansonsten gibt es bei uns in Luxemburg das Sprichwort: Wann d'Mais saat sin, ass d'Miehl batter .... wenn die Mäuse satt sind schmeckt selbst Mehl plötzlich bitter ... also bitte nicht zu tragisch aufnehmen!
LG
FADI
Ich habe das Mousse am WE gemacht.
Es ging super schnell und kam sehr gut an.
Den Männern hat das Herbe sehr lecker geschmeckt. Mir perönlich war es etwas zu herb. Ich werde das nächste mal einfach die herbe Schokolade mit etwas normaler Vollmilchschokolade mischen.
Oder Vanille-Sauce / Schlagsahne dazu servieren.
Fazit: Gibt es auf alle Fälle wieder!
Es ging super schnell und kam sehr gut an.
Den Männern hat das Herbe sehr lecker geschmeckt. Mir perönlich war es etwas zu herb. Ich werde das nächste mal einfach die herbe Schokolade mit etwas normaler Vollmilchschokolade mischen.
Oder Vanille-Sauce / Schlagsahne dazu servieren.
Fazit: Gibt es auf alle Fälle wieder!
Hi,
Versuchs mal mit Zartbitterschokolade. Mit Schlagsahne dazu wird es dann ganz sicher fein !
LG
FADI
Versuchs mal mit Zartbitterschokolade. Mit Schlagsahne dazu wird es dann ganz sicher fein !
LG
FADI
Hallo FADI,
anscheinend bin ich völlig blind, ich finde die Bounty Mousse nämlich auf Deiner Profilseite nicht. Need help :-)
Danke & LG
anscheinend bin ich völlig blind, ich finde die Bounty Mousse nämlich auf Deiner Profilseite nicht. Need help :-)
Danke & LG
Huhu,
Schau mal nach Kokosmousse - und dann machst du eine Hälfte Schokoladenmousse, lässt sie erkalten und fügst dann die Kokosmousse als 2. Lage dazu - schleck !
LG
FADI
Schau mal nach Kokosmousse - und dann machst du eine Hälfte Schokoladenmousse, lässt sie erkalten und fügst dann die Kokosmousse als 2. Lage dazu - schleck !
LG
FADI
Hallo Fadi,
danke für die Info zur Kokosmousse.
Allerdings muss ich gestehen, die Schokomousse war SOOOOOOOOOO LECKER genau so wie sie ist, ich möcht sie gar nicht verändern.
Ich hatte sie für einen Geburtstag gemacht und sie war ratzfatz weg. Die Herren der Schöpfung haben mit Ihren Fingern die Schüssel "spülmaschenensauber" geleert.
LG Claudia
danke für die Info zur Kokosmousse.
Allerdings muss ich gestehen, die Schokomousse war SOOOOOOOOOO LECKER genau so wie sie ist, ich möcht sie gar nicht verändern.
Ich hatte sie für einen Geburtstag gemacht und sie war ratzfatz weg. Die Herren der Schöpfung haben mit Ihren Fingern die Schüssel "spülmaschenensauber" geleert.
LG Claudia
Bin auf dein Rezept aufmerksam geworden, weil ich nach einer Mousse au Chocolat gesucht habe, in die nicht noch zusätzlich Butter, Sahne, usw. reinkommt. Da ich außerdem Fan von herber Schoko bin, musste ich dein Rezept unbedingt ausprobieren. Hab wie schon einige Male beschrieben die Schokolade mit starkem Kaffee gschmolzen. Das Ergebnis war einfach perfekt, super schokoladig und nicht zu süß. Absolut perfekt!
Liebe Grüße!
Liebe Grüße!
Danke für deinen lieben Kommentar. Mousse au chocolat ist wirklich kein Light-Produkt und wenn es dann auch noch zu süss ist, schmeckt es uns auch nimmer.
LG
FADI
LG
FADI
Wow! Echt leichtes und schnelles Rezept, hätte ich gewusst, dass es auch ohne Wasserbad und drum und dran geht, dann hätte ich schon viel früher mal ein Mousse au chocolat gemacht! Bin zwar noch nicht so der Profi im Eischnee unterheben, aber das wird noch und aussehen und schmecken tut es klasse :)
Ich lad gleich auch noch ein Foto hoch, was da in der Mitte fehlt hat mein Bruder genascht, während ich dachte, das Mousse stände sicher im Kühlschrank... Und sogar meinem anspruchsvollem kleinem Bruder schmeckt es so gut, dass er mir seine Tat sogleich gebeichtet hat, mit dem Zusatz: "Das schmeckt ja sogar ganz gut.". Größtes Lob aus seinem Mund :D
Liebe Grüße
Thomforth
Ich lad gleich auch noch ein Foto hoch, was da in der Mitte fehlt hat mein Bruder genascht, während ich dachte, das Mousse stände sicher im Kühlschrank... Und sogar meinem anspruchsvollem kleinem Bruder schmeckt es so gut, dass er mir seine Tat sogleich gebeichtet hat, mit dem Zusatz: "Das schmeckt ja sogar ganz gut.". Größtes Lob aus seinem Mund :D
Liebe Grüße
Thomforth
Hab nach diesem Rezept jetzt schon öfters Mousse au chocolat gemacht und ich finde es einfach klasse! Es ist einfach und (was bei meinen vorherigen Versuchen nicht immer gelang) die Mousse au chocolat wird auch richtig schön "moussig".
Kann das Rezept nur wärmstens weiterempfehlen!!
Kann das Rezept nur wärmstens weiterempfehlen!!
Hallo,
genau nach Rezpt gemacht, kalt gestelt und dann totale Suppe gehabt, das Eigelb schwamm unten, fand ich total ekelig. Sorry, da hilft es auch nicht wenn der Geschmack gut ist! Ein Stern für den Geschmack, der Rest ging voll in die Hose :-(
genau nach Rezpt gemacht, kalt gestelt und dann totale Suppe gehabt, das Eigelb schwamm unten, fand ich total ekelig. Sorry, da hilft es auch nicht wenn der Geschmack gut ist! Ein Stern für den Geschmack, der Rest ging voll in die Hose :-(
Hallo,
Das ist m. E. noch nie passiert, und ich kann mir deshalb auch schwer vorstellen, was da schief gelaufen ist.
War das Eiweiss vielleicht nicht fest genug geschlagen, bzw. hat sich unten in der Schüssel vielleicht flüssiges Eiklar abgesetzt?
Wie lange hattest du das Mousse kaltgestellt?
Gruss
FADI
Das ist m. E. noch nie passiert, und ich kann mir deshalb auch schwer vorstellen, was da schief gelaufen ist.
War das Eiweiss vielleicht nicht fest genug geschlagen, bzw. hat sich unten in der Schüssel vielleicht flüssiges Eiklar abgesetzt?
Wie lange hattest du das Mousse kaltgestellt?
Gruss
FADI
Hallo Fadi,
ich weiß auch nicht, was da schief gelaufen ist. Die Creme war 12 Stunden im Kühler, Eiweiß schnittfest, Eigelb sämig und so fest wie Eigelb halt werden kann. Ich bin auf jeden Fall froh, dass ich das Rezept vor meinem Frankreichabend am Samstag ausprobiert habe. Kann es daran liegen, das ich mehr als 50% Vollmilchschokolade genommen habe? Aber dann dürfte es sich ja auch nicht trennen. Und ich hatte nur 3 EL Wasser bei der Schoki. Mh, keine Ahnung!
Gruß,
Trommeltane
ich weiß auch nicht, was da schief gelaufen ist. Die Creme war 12 Stunden im Kühler, Eiweiß schnittfest, Eigelb sämig und so fest wie Eigelb halt werden kann. Ich bin auf jeden Fall froh, dass ich das Rezept vor meinem Frankreichabend am Samstag ausprobiert habe. Kann es daran liegen, das ich mehr als 50% Vollmilchschokolade genommen habe? Aber dann dürfte es sich ja auch nicht trennen. Und ich hatte nur 3 EL Wasser bei der Schoki. Mh, keine Ahnung!
Gruß,
Trommeltane
Hallo Trommeltante,
Es ist wirklich traurig und àrgerlich, was da geschehen ist. Da Vollmilchschokolade jedoch einen höheren Fett- und Zuckeranteil als Edelbitterschokolade hat wäre vielleicht noch irgendein Bindemittel - Gelatine oder so nötig gewesen. Ist allerdings nur eine Vermutung.
Danke jedenfalls fürs aufrichtige Feedback!
Gruss
FADI
Es ist wirklich traurig und àrgerlich, was da geschehen ist. Da Vollmilchschokolade jedoch einen höheren Fett- und Zuckeranteil als Edelbitterschokolade hat wäre vielleicht noch irgendein Bindemittel - Gelatine oder so nötig gewesen. Ist allerdings nur eine Vermutung.
Danke jedenfalls fürs aufrichtige Feedback!
Gruss
FADI
Hallo FADI, ich versuche es nochmal mit reiner 70%iger Schoki. Wahrscheinlich war es der Anteil der Vollmilchschoki! Kann ich das Freitag ABend machen und Samstag Abend servieren? Oder besser Samstag Vormittag machen? Ich binda jetzt extrem vorsichtig ... Nicht, dass die Kühlzeit nicht reicht ...
Danke für deine Antwort!
Trommeltante
Danke für deine Antwort!
Trommeltante
Ups, sorry, zu spät gelesen .....
24 Stunden im Kühlschrank hält sich die Crème problemlos - selber schon ausprobiert.
Lieben Gruss
FADI
24 Stunden im Kühlschrank hält sich die Crème problemlos - selber schon ausprobiert.
Lieben Gruss
FADI
Hallo FADI!
Das ist es. Die einzig wahre Mousse. Fluffig, schokoladig, so dass man kaum aufhören kann. Hab mich endlich getraut, die Mousse mal ohne Sahne zu machen und es klappt toll!
Da es bei manchen nicht auf Anhieb zu klappen scheint, beschreibe ich ausführlich, was ich gemacht habe. Vielleicht hilft es dem einen oder anderen.
Ich habe einen Ansatz für 3 Portionen gemacht mit
60 g Schokolade 37 %
60g Schokolade 60 %
3 Eier (L)
2 EL Zucker
2 EL Wasser
Das mit dem Wasser klappt tatsächlich. Ich habe die Schokolade (in Callets, sehr praktische Sache) im Wasserbad geschmolzen und das Wasser beim Schmelzen dazu gegeben. Nichts ist geronnen. Dann habe ich die Schüssel mit der Schokolade aus dem Wasserbad genommen und zur Seite gestellt. Als nächstes habe ich das Eiweiß aufgeschlagen (bis es weiche Spitzen formt, die stehen bleiben, nicht extrem steif) und danach das Eigelb mit dem Zucker 5 Minuten aufgeschlagen (nicht andersrum, sonst gibts wegen des Fetts im Eigelb keinen Eischnee, wenn man die gleichen Rührer benutzt). Dann habe ich die leicht abgekühlte Schokolade unter die Eigelbmasse gerührt und anschließend den Eischnee untergehoben (nicht zu viel rühren). Die Masse ist nun dick-schaumig und ziemlich dickflüssig. Man kann sie gießen, aber nur in relativ dickem Strom. Ich hab sie in Schälchen gefüllt und kühl gestellt. Wurde perfekt!
Die Mischung der beiden Schokoladen und die Menge an Zucker ist für meinen Geschmack super. Ich kann mit sehr hohen Kakaogehalten nicht so viel anfangen, so wars schön schokoladig-süß! Wer es nicht so süß und vom Kakao höherprozentig mag, hält sich lieber an die Original-Vorgaben.
Viel Erfolg allen, die sich an dieser Mousse versuchen, es lohnt sich! Danke für das tolle Rezept, FADI!
Gruß,
ilovemuffins
Das ist es. Die einzig wahre Mousse. Fluffig, schokoladig, so dass man kaum aufhören kann. Hab mich endlich getraut, die Mousse mal ohne Sahne zu machen und es klappt toll!
Da es bei manchen nicht auf Anhieb zu klappen scheint, beschreibe ich ausführlich, was ich gemacht habe. Vielleicht hilft es dem einen oder anderen.
Ich habe einen Ansatz für 3 Portionen gemacht mit
60 g Schokolade 37 %
60g Schokolade 60 %
3 Eier (L)
2 EL Zucker
2 EL Wasser
Das mit dem Wasser klappt tatsächlich. Ich habe die Schokolade (in Callets, sehr praktische Sache) im Wasserbad geschmolzen und das Wasser beim Schmelzen dazu gegeben. Nichts ist geronnen. Dann habe ich die Schüssel mit der Schokolade aus dem Wasserbad genommen und zur Seite gestellt. Als nächstes habe ich das Eiweiß aufgeschlagen (bis es weiche Spitzen formt, die stehen bleiben, nicht extrem steif) und danach das Eigelb mit dem Zucker 5 Minuten aufgeschlagen (nicht andersrum, sonst gibts wegen des Fetts im Eigelb keinen Eischnee, wenn man die gleichen Rührer benutzt). Dann habe ich die leicht abgekühlte Schokolade unter die Eigelbmasse gerührt und anschließend den Eischnee untergehoben (nicht zu viel rühren). Die Masse ist nun dick-schaumig und ziemlich dickflüssig. Man kann sie gießen, aber nur in relativ dickem Strom. Ich hab sie in Schälchen gefüllt und kühl gestellt. Wurde perfekt!
Die Mischung der beiden Schokoladen und die Menge an Zucker ist für meinen Geschmack super. Ich kann mit sehr hohen Kakaogehalten nicht so viel anfangen, so wars schön schokoladig-süß! Wer es nicht so süß und vom Kakao höherprozentig mag, hält sich lieber an die Original-Vorgaben.
Viel Erfolg allen, die sich an dieser Mousse versuchen, es lohnt sich! Danke für das tolle Rezept, FADI!
Gruß,
ilovemuffins
Huhu !!!
Vielen, vielen Dank für deinen ausführlichen Kommentar mit vielen Tipps und Tricks. Du hast Recht, ich rühr den Eischnee auch immer zuerst, weil eventuelle Fettrückstände an den Rührstäben sonst eventuell ein Hochgehen verhindern. Interessant auch deine Mischung der Kakaosorten - nicht jede Schoki schmeckt gleich. Ich für meine Teil liebe die belgische Sorte Côte d'Or - die hat so einen ganz besonderen Schmelz!
LG
FADI
Vielen, vielen Dank für deinen ausführlichen Kommentar mit vielen Tipps und Tricks. Du hast Recht, ich rühr den Eischnee auch immer zuerst, weil eventuelle Fettrückstände an den Rührstäben sonst eventuell ein Hochgehen verhindern. Interessant auch deine Mischung der Kakaosorten - nicht jede Schoki schmeckt gleich. Ich für meine Teil liebe die belgische Sorte Côte d'Or - die hat so einen ganz besonderen Schmelz!
LG
FADI
Hi,
ich habe gerade Deine Mousse gemacht ... einmal eine dunkle Schokoladenmousse 70% - Schoki wie angegeben geschmolzen und einmal weiße Mousse, Schoki im Wasserbad geschmolzen.
Die dunkle Mousse wurde nach Rezept gearbeitet nur ziemlich klumpig - erst nachdem der Handmixer zum Einsatz kam, wurde die Mousse schön locker und fluffig. Und das Eiweiß ist GsD nicht zusammengefallen.
Das nächste Mal werde ich auf jeden Fall die Schoki auch im Wasserbad schmelzen.
Die weiße Mousse wurde total flüssig, und ist auch nicht weiß geworden sondern sehr gelb geblieben :-( - momentan steht sie im Kühlschrank, und ich hoffe, dass sie noch fest wird. Sie hat eher die Konsistenz von Vanillesauce.
Grüßle Silly
ich habe gerade Deine Mousse gemacht ... einmal eine dunkle Schokoladenmousse 70% - Schoki wie angegeben geschmolzen und einmal weiße Mousse, Schoki im Wasserbad geschmolzen.
Die dunkle Mousse wurde nach Rezept gearbeitet nur ziemlich klumpig - erst nachdem der Handmixer zum Einsatz kam, wurde die Mousse schön locker und fluffig. Und das Eiweiß ist GsD nicht zusammengefallen.
Das nächste Mal werde ich auf jeden Fall die Schoki auch im Wasserbad schmelzen.
Die weiße Mousse wurde total flüssig, und ist auch nicht weiß geworden sondern sehr gelb geblieben :-( - momentan steht sie im Kühlschrank, und ich hoffe, dass sie noch fest wird. Sie hat eher die Konsistenz von Vanillesauce.
Grüßle Silly
Also so muß Mousse schmecken!
Ich hatte 7 Löffel Wasser für die angegebene Menge genommen.
Ich hatte 7 Löffel Wasser für die angegebene Menge genommen.
ich will es für ein fest ausprobieren ich will aber in etwas kleine gläser füllen denkt ihr da reichen 10 portionen
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LoisLane-Kent
01.09.2009 07:29 Uhr