Renas Gemüseauflauf

Zuckerknacker, für Diabetiker geeignet

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Zutaten

500 g Champignons, braune
270 g Zucchini
360 g Paprikaschote(n), rot und gelb
40 g Wurzel(n)
50 g Staudensellerie
300 g Tomate(n)
200 g Zwiebel(n)
10 g Knoblauch
125 g Apfel, gerieben
1 gr. Dose/n Tomate(n), gehäutet mit Saft
150 g Hüttenkäse (0,8 %)
160 g Käse (Gouda, 48 % i.Tr., 4 Scheiben)
1 EL Olivenöl
2 EL Sojasauce, zuckerfrei
 etwas Senf, extra scharfer, zuckerfrei (etwa 5 g)
1 EL Apfelessig
  Salz und Pfeffer
  Paprikapulver, edelsüß
 n. B. Chiliflocken oder frischen Chili
Portionen

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 1 Std. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe

Champignons, Zucchini, Sellerie und Wurzeln in Scheiben schneiden (ca. 4 mm). Die Paprikaschoten klein schnibbeln. Die Zwiebeln würfeln, den Knoblauch hacken. Die frischen Tomaten klein schnibbeln.

Die Zwiebeln und den Knoblauch im Olivenöl anschwitzen. Die Tomaten inkl. Saft dazugeben. Die Dosentomaten in die Hände nehmen und durch die Finger durch in die Pfanne drücken. Senf, Sojasoße, Apfelessig und den geriebenen Apfel dazugeben.

Mit Salz, Pfeffer, Chili und Paprika abschmecken. Ruhig etwas kräftiger, das wird noch durchs Gemüse verdünnt. Nun alles schön köcheln lassen, bis die Konsistenz nicht mehr so flüssig ist. In der Zeit kann der Ofen schon mal auf 180°C (Umluft) vorgeheizt werden.

Das ganze Gemüse (Zucchini, Champignons, Paprika, Sellerie und Wurzeln) in eine Auflaufform schichten (keine Mühe geben! Das wird eh alles umgewälzt). Den Hüttenkäse drüber geben und nochmals pfeffern. Jetzt die Soße drauf verteilen und alles schön vermengen.

Das Ganze mit Deckel für 40 Minuten in den heißen Ofen schieben. Nach 20 Minuten nochmal umrühren und den Gouda darauf verteilen. Jetzt weitere 10 - 15 Minuten ohne Deckel überbacken, bis der Käse schön verlaufen ist.

Die komischen Mengenangaben kommen daher, weil ich die Nährwertangaben ausgerechnet habe.

1 Portion à 200 g entspricht:
kcal: 94,3, kJ: 394,6, Fett: 4,6 g, Kohlenhydrate: 6,3 g, Fructose: 2654,8 mg, Eiweiß 6,6 g, pflanzl. Eiweiß: 2,6 g, Ballaststoffe: 3,7 g, BE: 0,6, Cholesterin: 6,3 mg, mf. unges. Fettsäuren: 480,3 mg

Kommentare anderer Nutzer


Dagi7

14.08.2012 14:54 Uhr

Hallo SandyCheeks,

was meinst Du mit Wurzeln?

Viele Grüße
Dagi7

SandyCheeks

14.08.2012 16:23 Uhr

Hilfreicher Kommentar:

Hallo Dagi7,

mit Wurzeln meinte ich Karotten (oder je nachdem von wo du kommst: Möhren, Mohrrüben, Gelbrüben, Gelbe Rüben, Rüebli oder Riebli ... :) )

Viele Grüße
verena

Dagi7

15.08.2012 21:21 Uhr

Herzlichen Dank für Deine Antwort, ich dachte mir das schon, wollte aber auf Nummer sicher gehen :-)

Viele Grüße nochmal
Dagi7

SandyCheeks

15.08.2012 21:47 Uhr

Gerne :)

Ich sag dir, hättest du etwas anderes verwendet, dann wäre der ganze Auflauf mit lautem KAWUMM explodiert :P

Viele Grüße und lass es dir schmecken :)

verena

Dagi7

16.08.2012 08:16 Uhr

hihi - mindestens :-)

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