Zum Vorbereiten die Erdbeeren putzen, waschen, abtropfen lassen, entstielen und in Stücke schneiden. Den Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: etwa 180°C).

Für den Teig das Öl mit Zucker, Vanillezucker und Zitronenschale in einer Rührschüssel mit den Rührbesen des Handrührgerätes auf höchster Stufe geschmeidig rühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Die Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa 30 Sekunden).

Das Mehl mit Backpulver und Salz mischen und in 2 Portionen abwechselnd mit Haferflocken und Buttermilch auf mittlerer Stufe unterrühren. Zuletzt die Erdbeerstückchen vorsichtig unterheben.

Den Teig in eine Muffinform (für 12 Muffins, gefettet, bemehlt) geben und verstreichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Etwa 25 Minuten backen.

Die Muffins etwa 5 Minuten in der Form stehen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost etwas abkühlen lassen. Zum Verzieren die Schokolade grob raspeln. Die noch warmen Muffins damit bestreuen, erkalten lassen.