Die Zwiebel schälen, fein würfeln und im Olivenöl glasig dünsten, herausnehmen und beiseite stellen. Die, in Streifen geschnittene, Hühnerlebern in die Pfanne geben und kräftig anbraten, den fein geschnittenen Schinken und den Salbei dazugeben und mitbraten. Die Zwiebeln wieder hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit 2-3 EL Wasser ablöschen. Den Backofen auf 220 Grad C vorheizen. Die Salbeiblätter herausnehmen und die Lebermasse durch ein Sieb streichen und mit der Butter und dem Zitronensaft zu einer geschmeidigen Masse verrühren.

Die Brotscheiben leicht toasten, dann die Leberfarce dick aufstreichen, mit Parmesan bestreuen und einige Minuten im Ofen überbacken.