Die Pfirsiche entkernen und häuten. (Man braucht 1 kg Pfirsich, ich hatte 1,3 kg eingekauft, das ergab genau 1 kg "fertiges" Pfirsichfleisch - ) klein schneiden und in der Küchenmaschine oder mit dem Pürierstab pürieren. 2 Vanilleschoten auskratzen. Pfirsichmus mit der ausgekratzten Vanille und den Vanilleschoten und 500 g Gelierzucker 2:1 zum Kochen bringen und 4-5 Minuten sprudelnd kochen. Unbedingt Gelierprobe machen! Pfirsiche haben manchmal zu wenig Säure und wenn die Konfitüre zu flüssig ist, einfach ein Päckchen Zitronensäure zufügen und noch mal 1-2 Minuten kochen.
Sofort in saubere, heiß ausgespülte Twist-Off-Gläser füllen, verschließen und auf dem Deckel 5 Minuten stehen lassen.