Ananas schälen, vierteln und vom Strunk befreien (ca. 1kg), dann würfeln und grob pürieren. 250 g Kokosfruchtfleisch fein raspeln und mit dem Ananaspüree, Saft von den Limetten und dem Gelierzucker mischen. Unter Rühren zum Kochen bringen und ca. 4 Minuten sprudelnd kochen lassen.
Konfitüre in heiß ausgespülte Gläser bis zum Rand einfüllen und fest verschließen.
Gläser für 10 Minuten auf den Deckel stellen, dann wieder umdrehen und abkühlen lassen.