Vollkornbrot mit Sauerteig (Ansatz)

Alle trockenen Zutaten miteinander vermischen, bisschen Wasser mit Sauerteig dazu geben, verrühren nach + nach das restliche Wasser unter rühren, eine 30 cm Backform mit Backpapier (auch Teflonbeschichtete) auslegen, den Teig einfüllen, in den 30-40 Grad vorgewärmten Backofen, wo ganz unten die Fettpfanne mit warmen Wasser steht, ruhen (gehen) lassen ca. 3 h oder mehr, man sieht es, wenn der Teig sich deutlich gehoben hat.
Die Oberfläche des gegangenen Teiges mit Wasser o. Öl einpinseln. Dann bei ca. 170 Grad Umluft (ohne Umluft ca. 30 Grad mehr) ca. 70 min. - ich lasse das Brot im ausgeschalteten Ofen noch 30 - 60 min drin.
Dann wird die Oberfläche der Brotes mit Wasser abgespritzt, umdrehen vorsichtig das Backpapier entfernen, die anderen Seiten auch mit Wasser abspritzen, ganz abkühlen, auf ein Kuchenrost, zum anschneiden das Brot auf den Kopf legen + 1 Tomatenmesser nehmen. Veränderung: anstelle von Sauerteig, 15 g Trockenhefe nehmen.
Sauerteigansatz : 1 (720 ml) Schraubglas mit 3 El gem. Nt- Reis + 1 Tl Vollrohrzucker/Honig ein bisschen Trockenhefe + kohlensäurehaltiges Mineralwasser verrühren, es muss eine dicke Pampe sein. Deckel drauf, + ab in den 30- 40 Grad warmen Backofen, nach kurzer Zeit fängt er zu gehen an, immer wieder mit gemahlenem Reis + Wasser verlängern, dann eine Weile drin ruhen lassen, ab + zu die Nase rein, bis es für Dich sauer genug riecht, dann wie oben beschrieben verarbeiten.
Du kannst davon auch 1-3 El abnehmen + mit Reismehl trocken rühren Deckel drauf , ab in den Kühlschrank, hält sich ca. 14 Tage. Der Teig eignet sich auch für Brötchen + backen in der Pfanne 24 cm Durchmesser.