Henglein
Rama Cremefine
| Pflaumenmus - Schnecken
ergibt 16 Stück
)
| Für den Hefeteig: | |
| 500 g | Mehl |
| 120 g | Zucker |
| 1 Pck. | Trockenhefe |
| 1 Pck. | Vanillezucker |
| 1 Prise | Salz |
| ⅛ Liter | Milch, (lauwarm) |
| 100 g | Butter |
| 1 | Eigelb |
| Für die Füllung: | |
| 250 g | Pflaumenmus |
| 1 | Zitrone(n), abgriebene Schale |
| Zum Bestreichen: | |
| 30 g | Butter |
| Zucker | |
| Zimt |
Zubereitung
Mehl, Trockenhefe, Zucker, Vanillezucker und Salz mischen.
Lauwarme Milch und ZUSÄTZLICH 1/8 Liter lauwarmes Wasser dazu geben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Bei Zimmertemperatur, zugedeckt ca. 25 Minuten gehen lassen.
100g Butter zergehen lassen und etwas abkühlen und mit dem Eigelb mischen und dieses unter den gegangenen Teig kneten. Nicht mehr gehen lassen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck auswellen (50x40cm).
Das Pflaumenmus gleichmäßig darauf streichen und die abgeriebene Zitronenschale darüber verteilen.
Den Teig längs aufrollen und in ungefähr 16 Stücke schneiden. Jede Schnecke noch mal mit der Hand etwas flach drücken und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und zugedeckt noch mal 20 Minuten gehen lassen.
Danach die Schnecken im vorgeheizten Backofen bei 200°C auf der 2. Einschubleiste von unten 15 bis 20 Minuten goldgelb backen.
Sofort nach dem Backen - NOCH HEISS - mit 30g zerlassener Butter bestreichen und mit Zimtzucker bestreuen.
Lauwarme Milch und ZUSÄTZLICH 1/8 Liter lauwarmes Wasser dazu geben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Bei Zimmertemperatur, zugedeckt ca. 25 Minuten gehen lassen.
100g Butter zergehen lassen und etwas abkühlen und mit dem Eigelb mischen und dieses unter den gegangenen Teig kneten. Nicht mehr gehen lassen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck auswellen (50x40cm).
Das Pflaumenmus gleichmäßig darauf streichen und die abgeriebene Zitronenschale darüber verteilen.
Den Teig längs aufrollen und in ungefähr 16 Stücke schneiden. Jede Schnecke noch mal mit der Hand etwas flach drücken und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und zugedeckt noch mal 20 Minuten gehen lassen.
Danach die Schnecken im vorgeheizten Backofen bei 200°C auf der 2. Einschubleiste von unten 15 bis 20 Minuten goldgelb backen.
Sofort nach dem Backen - NOCH HEISS - mit 30g zerlassener Butter bestreichen und mit Zimtzucker bestreuen.
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Kommentare anderer Nutzer
25.09.2009 23:24
Hilfreiche Antwort:
Liebe Petra
ich verwende für die Schnecken immer das ganz feste, richtig dunkle, fast schwarze Pflaumenmus. Bei diesem läuft nichts aus.
Mein Vorschlag wäre in deinem Fall das Pflaumenmus mit einem oder zwei EL gemahlenen Nüssen zu verrühren, bevor du es auf den Teig aufstreichst. Das kann das Auslaufen vielleicht etwas verhindern.
Das ist echt schade, dass es nicht so auf Anhieb geklappt hat. Aber ich hoffe, du wagst dich nochmal an die Schnecken.
Vielen Dank für diese Rückmeldung, denn darüber habe ich noch gar nicht nachgedacht, dass ich vielleicht noch den Hinweis auf richtig festes Mus (wie früher von der Oma) geben könnte.
Viele liebe Grüße an dich
Juulee
ich verwende für die Schnecken immer das ganz feste, richtig dunkle, fast schwarze Pflaumenmus. Bei diesem läuft nichts aus.
Mein Vorschlag wäre in deinem Fall das Pflaumenmus mit einem oder zwei EL gemahlenen Nüssen zu verrühren, bevor du es auf den Teig aufstreichst. Das kann das Auslaufen vielleicht etwas verhindern.
Das ist echt schade, dass es nicht so auf Anhieb geklappt hat. Aber ich hoffe, du wagst dich nochmal an die Schnecken.
Vielen Dank für diese Rückmeldung, denn darüber habe ich noch gar nicht nachgedacht, dass ich vielleicht noch den Hinweis auf richtig festes Mus (wie früher von der Oma) geben könnte.
Viele liebe Grüße an dich
Juulee
DinelleKoch 
sagt:
sagt: 21.09.2011 09:46
Ich habe Frischhefe benutzt. Das Ergebnis: Sehr lecker! Der Teig ist einfach klasse! (Nicht so fest zum Kneten und geht einfach). Außerdem habe ich ein paar gehackten Mandeln über den Mus gegeben und wie Dekoration. Einfach ein tolles Rezept!
21.09.2011 12:58
06.11.2011 11:28
Hilfreicher Kommentar:
Hallo!
Ich war erst etwas skeptisch: unter den fertigen Teig noch flüssige Butter kneten?? Aber es hat wider Erwarten funktioniert, brauchte zwar etwas Geduld und war ein bisschen Geschmiere, aber der daraus resultierende Teig war traumhaft geschmeidig.
Zum Schneiden allerdings werde ich die Teigrolle das nächstemal ein bisschen anfrosten.
Mein Pflaumenmus war auch etwas flüssig, weshalb ich ein paar gemahlene Mandeln für die Konsistenz und etwas Amaretto-Aroma für den Geschmack reingerührt habe.
Das Ergebnis war ein sehr leckeres, fruchtiges Gebäck.
Danke für das schöne Rezept!
Liebe Grüßle vom schwobamädle
Ich war erst etwas skeptisch: unter den fertigen Teig noch flüssige Butter kneten?? Aber es hat wider Erwarten funktioniert, brauchte zwar etwas Geduld und war ein bisschen Geschmiere, aber der daraus resultierende Teig war traumhaft geschmeidig.
Zum Schneiden allerdings werde ich die Teigrolle das nächstemal ein bisschen anfrosten.
Mein Pflaumenmus war auch etwas flüssig, weshalb ich ein paar gemahlene Mandeln für die Konsistenz und etwas Amaretto-Aroma für den Geschmack reingerührt habe.
Das Ergebnis war ein sehr leckeres, fruchtiges Gebäck.
Danke für das schöne Rezept!
Liebe Grüßle vom schwobamädle
06.11.2011 23:06
Grüßgott schwobamädle,
dankeschön für den prima Kommentar und die schöne Bewertung.
Ich freu mich, dass du "mutig" warst und die zerlassene Butter unter den gegangenen Teig gegeben hast.
Das ist wieder ein Rezept meiner Oma, die so viele tolle Hefeteigvariationen kannte. Warum sie bei den Schnecken diesen Teig machte, weiß ich nicht, aber ich finde ihn auch wunderbar und sehr angenehm zu verarbeiten.
Das mit dem kurz anfrosten vorm Schneiden ist ein guter Tipp!
Ich tauche mein Messer dazu immer in Mehl! ;-)
Mein eigenes Pflaumenmus ist meist auch zu weich für die Schnecken, weswegen ich schon dazu übergegangen bin, hierfür "gekauftes" ganz dunkles festes Mus zu verwenden. Aber mit gemahlenen Nüssen und Mandeln kann man auch Abhilfe schaffen, wenn es zu flüssig ist.
:-) Mhm - beim Amaretto-Aroma läuft mir doch glatt das Wasser im Mund zusammen!
Ein ganz arg liebes Grüßle an dich
Juulee :-)
dankeschön für den prima Kommentar und die schöne Bewertung.
Ich freu mich, dass du "mutig" warst und die zerlassene Butter unter den gegangenen Teig gegeben hast.
Das ist wieder ein Rezept meiner Oma, die so viele tolle Hefeteigvariationen kannte. Warum sie bei den Schnecken diesen Teig machte, weiß ich nicht, aber ich finde ihn auch wunderbar und sehr angenehm zu verarbeiten.
Das mit dem kurz anfrosten vorm Schneiden ist ein guter Tipp!
Ich tauche mein Messer dazu immer in Mehl! ;-)
Mein eigenes Pflaumenmus ist meist auch zu weich für die Schnecken, weswegen ich schon dazu übergegangen bin, hierfür "gekauftes" ganz dunkles festes Mus zu verwenden. Aber mit gemahlenen Nüssen und Mandeln kann man auch Abhilfe schaffen, wenn es zu flüssig ist.
:-) Mhm - beim Amaretto-Aroma läuft mir doch glatt das Wasser im Mund zusammen!
Ein ganz arg liebes Grüßle an dich
Juulee :-)
docmaus 
sagt:
sagt: 13.11.2011 14:37
Hallo Juulee, vielen Dank für das leckere Rezept. Ich hatte keine Probleme mit dem Pflaumenmuß :). Die Schnecken wird es auf jeden Fall wieder geben.
LG Monja
LG Monja
Hanka78 
sagt:
sagt: 30.12.2011 09:18
Mein Pflaumenmus war auch fest genug und die Schnecken super lecker. Meine Kollegen waren wieder einmal begeistert, was ich da gezaubert hatte ;-) Hab auch ein paar gehackte Mandeln rein und drüber gestreut. Bild lade ich hoch.
x-yheidelinde5-8 
sagt:
sagt: 10.02.2012 11:18
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
ich habe heute die Schnecken gebacken. Ein sehr schönes und einfaches Rezept. Ich habe allerdings zu dem Pflaumenmus noch Rumtopffrüchte klein geschnitten und mit gem. Mandeln untergerührt. Das Ganze dann mit Puderzuckerglasur aus Zitronensaft und etwas Rumtpfflüssigkeit angerührt und aufgespritzt. Bild folgt.
lg Heidelinde
ich habe heute die Schnecken gebacken. Ein sehr schönes und einfaches Rezept. Ich habe allerdings zu dem Pflaumenmus noch Rumtopffrüchte klein geschnitten und mit gem. Mandeln untergerührt. Das Ganze dann mit Puderzuckerglasur aus Zitronensaft und etwas Rumtpfflüssigkeit angerührt und aufgespritzt. Bild folgt.
lg Heidelinde
10.02.2012 12:03
kastl 
sagt:
sagt: 15.04.2012 22:28
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Juulee,
zum Kaffee naschen wir gern süße Teilchen und Deine Variante mit Pflaumenmus war mir bisher noch unbekannt. Schon der Teig ist ein Traum - Eigelb und Fett erst nach dem Gehen dazugeben, das kannte ich bisher SO noch nicht, gelingt aber wunderbar! Der Teig wird samtweich und lässt sich leicht ausrollen.
Auch geschmacklich sind die Teilchen mindestens genauso lecker wie vom Bäcker. Bei uns haben alle ordentlich zugelangt und wird es noch oft geben.
Vielen Dank für das Rezept!
LG kastl
zum Kaffee naschen wir gern süße Teilchen und Deine Variante mit Pflaumenmus war mir bisher noch unbekannt. Schon der Teig ist ein Traum - Eigelb und Fett erst nach dem Gehen dazugeben, das kannte ich bisher SO noch nicht, gelingt aber wunderbar! Der Teig wird samtweich und lässt sich leicht ausrollen.
Auch geschmacklich sind die Teilchen mindestens genauso lecker wie vom Bäcker. Bei uns haben alle ordentlich zugelangt und wird es noch oft geben.
Vielen Dank für das Rezept!
LG kastl
22.04.2012 18:31
Liebe kastl,
dankeschön für diese nette Rückmeldung und dass du das mit der Teigführung erwähnt hast. Ich habe von meiner Oma so viele verschiedene Varianten an Hefeteigherstellung gelernt und seltsamerweise gelingen sie meist! ;-)
Und wenn es dann auch noch schmeckt, freut mich das ganz besonders.
Lieben Gruß Jule
dankeschön für diese nette Rückmeldung und dass du das mit der Teigführung erwähnt hast. Ich habe von meiner Oma so viele verschiedene Varianten an Hefeteigherstellung gelernt und seltsamerweise gelingen sie meist! ;-)
Und wenn es dann auch noch schmeckt, freut mich das ganz besonders.
Lieben Gruß Jule
Schnabbel
sagt:
sagt: 22.04.2012 14:20
Ich habe 1/2 Würfel frische Hefe verwendet und über den (gekauften) Pflaumenmus noch etwas gehackte Mandeln gestreut.
Das Ergebnis: 14 schöne Schnecken, die (auch weil sie nicht so süß sind wie vom Bäcker um die Ecke) richtig gut schmecken!!!
Danke, klasse Rezept!
Das Ergebnis: 14 schöne Schnecken, die (auch weil sie nicht so süß sind wie vom Bäcker um die Ecke) richtig gut schmecken!!!
Danke, klasse Rezept!
22.04.2012 18:27
Liebe Schnabbel,
das freut mich! vielen Dank für die schöne Bewertung!
Ich musste schmunzeln über das in Klammern gesetzte "Gekaufte" :-)!
Ich habe auch nicht ständig selbst gemachtes Mus zur Hand ;-).
Neulich habe ich sie mit einfacher Zwetschgenmarmelade (da muss man allerdings viel weniger als im Rezept steht nehmen) gemacht - ging auch gut ! :-). Die Hauptsache ist doch, dass das Endergebnis schmeckt!
Lieben Gruß Jule :-)))
das freut mich! vielen Dank für die schöne Bewertung!
Ich musste schmunzeln über das in Klammern gesetzte "Gekaufte" :-)!
Ich habe auch nicht ständig selbst gemachtes Mus zur Hand ;-).
Neulich habe ich sie mit einfacher Zwetschgenmarmelade (da muss man allerdings viel weniger als im Rezept steht nehmen) gemacht - ging auch gut ! :-). Die Hauptsache ist doch, dass das Endergebnis schmeckt!
Lieben Gruß Jule :-)))
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