Henglein
Rama Cremefine
| Lamm mit Kräuterkruste
)
| 1 kg | Lamm - Karree |
| Kräuter der Provence | |
| Rosmarin | |
| Honig | |
| Senf | |
| Öl (Olivenöl) | |
| 1 Glas | Kräuter - Pesto |
| Pfeffer | |
| Salz | |
| 4 Zehe/n | Knoblauch |
Zubereitung
Knoblauch pressen und mit allen Zutaten (außer dem Fleisch natürlich) zu einer Paste verrühren (sollte ungefähr die Konsistenz von Senf haben). Wenn möglich, frischen Rosmarin nehmen. Diese Paste dann auf die eine Seite des Karrees streichen und ab in den Ofen! 200° Umluft
Dann je nach Dicke des Fleisches 1 1/4 bis 1 1/2 Std. Falls ein Fleischthermometer vorhanden ist, empfiehlt es sich beim Erreichen der "Lammtemperature" das ganze mit Alufolie abzudecken. Ansonsten nach Gefühl bevor es schwarz wird abdecken!
Dann je nach Dicke des Fleisches 1 1/4 bis 1 1/2 Std. Falls ein Fleischthermometer vorhanden ist, empfiehlt es sich beim Erreichen der "Lammtemperature" das ganze mit Alufolie abzudecken. Ansonsten nach Gefühl bevor es schwarz wird abdecken!
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Kommentare anderer Nutzer
12sonnenblume12 
sagt:
sagt: 13.03.2008 22:55
Also dieses Rezept ist wirklich lecker! Das Lamm war nach genauem Befolgen der Garzeiten schön zart und rosa. Danke schön, Cosmopolitan!!
Weil mein Mann und ich ständig auf einer Kohlehydrat-armen Diät sind, habe ich es wie folgt abgeändert:
Für die Kräuterkruste nehme ich einfach:
- 1 Päckchen TK-Italienische Kräuter
- Thymian in Öl (gibt es bei den Gewürzen im Supermarkt), dadurch braucht man kein extra Öl mehr!
- ganz viel gehackte Pistazien (auch schon fertig bei den Backzutaten im Supermarkt - macht die Kruste schön knusprig :-)
- ausgepreßten Knoblauch - ich hab zwei Zehen genommen.
Und für die Sauce hab ich folgendes versucht:
Erst zwei gehackte Zwiebeln anbraten, dann dazu
250 ml Lamm-Fonds
250 ml trockenen Rotwein
2 TL Rosmarin
Schön lange kochen lassen (ca. 10 Min.). Das reduziert die Sauce. Nun alles mit dem Pürierstab zerkleinern, anschließend durch ein Sieb streichen (wegen Rosmarin).
Aufkochen lassen, anschl. 2 EL dunklen Soßenbinder dazu, nochmal 1 Min. kochen lassen. Fertig!
Als Beilage hatten wir grob püriertes Erbsenpüree.
Es war himmlisch!
Lieben Gruß
12sonnenblume12
Weil mein Mann und ich ständig auf einer Kohlehydrat-armen Diät sind, habe ich es wie folgt abgeändert:
Für die Kräuterkruste nehme ich einfach:
- 1 Päckchen TK-Italienische Kräuter
- Thymian in Öl (gibt es bei den Gewürzen im Supermarkt), dadurch braucht man kein extra Öl mehr!
- ganz viel gehackte Pistazien (auch schon fertig bei den Backzutaten im Supermarkt - macht die Kruste schön knusprig :-)
- ausgepreßten Knoblauch - ich hab zwei Zehen genommen.
Und für die Sauce hab ich folgendes versucht:
Erst zwei gehackte Zwiebeln anbraten, dann dazu
250 ml Lamm-Fonds
250 ml trockenen Rotwein
2 TL Rosmarin
Schön lange kochen lassen (ca. 10 Min.). Das reduziert die Sauce. Nun alles mit dem Pürierstab zerkleinern, anschließend durch ein Sieb streichen (wegen Rosmarin).
Aufkochen lassen, anschl. 2 EL dunklen Soßenbinder dazu, nochmal 1 Min. kochen lassen. Fertig!
Als Beilage hatten wir grob püriertes Erbsenpüree.
Es war himmlisch!
Lieben Gruß
12sonnenblume12
12sonnenblume12
sagt:
sagt: 13.03.2008 23:03
Hilfreiche Antwort:
Ich bins nochmal!
Wegen der Garzeiten gab es hier in Forum einige Unklarheiten,
Ich hab die Lammlachse erst in der Pfanne von beiden Seiten jeweils 2 Min. auf höchster Stufe angebraten, und dann in eine Auflaufform gelegt.
Kräuter-Mischung drauf und nochmal für 5 Min. bei 180 Grad (oberste Schiene) in den Backofen geschoben.
Dann ist das Fleisch schön saftig und rosa! :-)
Wegen der Garzeiten gab es hier in Forum einige Unklarheiten,
Ich hab die Lammlachse erst in der Pfanne von beiden Seiten jeweils 2 Min. auf höchster Stufe angebraten, und dann in eine Auflaufform gelegt.
Kräuter-Mischung drauf und nochmal für 5 Min. bei 180 Grad (oberste Schiene) in den Backofen geschoben.
Dann ist das Fleisch schön saftig und rosa! :-)
kirkster
sagt:
sagt: 17.03.2008 08:50
Hallo zusammen,
ich mache es ähnlich wie Sonnenblume und brate die Lamm von beiden Seiten schön an ca. 2-3 Minuten, natürlich in Olivenöl.
Das Lamm bekommt noch eine Prise Pfeffer und ein wenig Salz zuvor ab und dann is auch gut.
Für die Marinade verwende ich das oben erwähnte Pesta aber KEIN weiteres Öl. Die Lämmer sollen ja nicht noch Schwimmen lernen. Um das Pesto ein wenig abzubinden gebe ich Semmelbrösel nach belieben mit in die Marinade und das klappt auch ganz gut.
Danach dann in einer Auflauffform bei ca. 180° (Umluft) in den Ofen. Je nach dicke der Marinade und des Fleisches warte ich dann 15-20 Minuten. Der Ofen ist vorgeheizt. Bis dato kam das Fleisch immer schön rosa und saftig aus dem Ofen und hat auch dementsprechend gut geschmeckt.
Viel Spaß!
ich mache es ähnlich wie Sonnenblume und brate die Lamm von beiden Seiten schön an ca. 2-3 Minuten, natürlich in Olivenöl.
Das Lamm bekommt noch eine Prise Pfeffer und ein wenig Salz zuvor ab und dann is auch gut.
Für die Marinade verwende ich das oben erwähnte Pesta aber KEIN weiteres Öl. Die Lämmer sollen ja nicht noch Schwimmen lernen. Um das Pesto ein wenig abzubinden gebe ich Semmelbrösel nach belieben mit in die Marinade und das klappt auch ganz gut.
Danach dann in einer Auflauffform bei ca. 180° (Umluft) in den Ofen. Je nach dicke der Marinade und des Fleisches warte ich dann 15-20 Minuten. Der Ofen ist vorgeheizt. Bis dato kam das Fleisch immer schön rosa und saftig aus dem Ofen und hat auch dementsprechend gut geschmeckt.
Viel Spaß!
01.11.2003 16:10
Mir erscheint die Garzeit zu lange, ein normales Lammkarrée gare ich höchstens eine Dreiviertelstunde im Ofen.
OlF 
sagt:
sagt: 24.02.2004 15:39
Denke ich auch, was die Garzeit betrifft. Das Lamm sollte ja innen noch rosa sein.
Sonst nettes Rezept, welches Kräuterpesto meinst du?
Sonst nettes Rezept, welches Kräuterpesto meinst du?
kräuterhexe29 
sagt:
sagt: 21.04.2004 14:01
Hilfreicher Kommentar:
Klingt lecker! So ähnlich mache ich es auch immer, nur löse ich das Fleisch vom Knochen und brate es rundherum an. Dann kommt es in eine Auflaufform und wird mit der Paste bestrichen. Und dann gart es im vorgeheizten Backofen ca. eine halbe Stunde oder etwas länger, je nachdem ob es noch rosa oder schön durch sein soll.
Lieber Gruß von der Kräuterhexe
Lieber Gruß von der Kräuterhexe
psito
sagt:
sagt: 08.10.2004 11:18
Mhmhmhmhm!!! So ähnlich kenne ich´s von einem Griechen, allerdings ohne Pesto, sondern frische Kräuter mit Olivenöl und frischem Ziegenkäse vermischt. Einfach nur köstlich!
Soll nicht heißen, daß diese Variante nix ist. Werde bald Dein Rezept probieren!
Vielen Dank + Kali orexi!
Soll nicht heißen, daß diese Variante nix ist. Werde bald Dein Rezept probieren!
Vielen Dank + Kali orexi!
enriques 
sagt:
sagt: 01.11.2004 03:15
Hi,
das mit dem pesto ist eine prima Idee. Aber 1,5 Stunden bei der Temperatur in der Röhre? Versteh ich nicht, das Fleisch ist doch nach wenigen Minuten schon gar! Je nach Größe vielleicht ca. 20 Minuten und nochmal 15 Minuten ruhen, das reicht. Nach 1,5 Stunden muß es durch und grau sein. Das wär schade.
Die Zutaten sind superlecker.
Ciao und
Grüße von Enrique
das mit dem pesto ist eine prima Idee. Aber 1,5 Stunden bei der Temperatur in der Röhre? Versteh ich nicht, das Fleisch ist doch nach wenigen Minuten schon gar! Je nach Größe vielleicht ca. 20 Minuten und nochmal 15 Minuten ruhen, das reicht. Nach 1,5 Stunden muß es durch und grau sein. Das wär schade.
Die Zutaten sind superlecker.
Ciao und
Grüße von Enrique
leu 
sagt:
sagt: 18.02.2005 12:25
Die Garzeit erscheint wirklich sehr sehr lang! Ich brate es scharf an und gebe es höchstens 10-15 min in den Ofen und gratiniere es zum Schluss bei starker Oberhitze! Wird sehr schön rosa!
Grüße von Leu
Grüße von Leu
Güfi 
sagt:
sagt: 30.03.2005 13:15
Hallo
Das war ganz herrlich! Habe anstelle eines Karrees Lammhüftli genommen, diese mit der Kräutermischung bedeckt, 3 Min gedeckt und ohne zu wenden angebraten (Kruste nach oben). Danach für 1 Stunde bei 80°C Niedergarmethode gegart, wers besser durch mag, 1, 5 Stunden.
Grüessli vom begeisterten
Güfi
Das war ganz herrlich! Habe anstelle eines Karrees Lammhüftli genommen, diese mit der Kräutermischung bedeckt, 3 Min gedeckt und ohne zu wenden angebraten (Kruste nach oben). Danach für 1 Stunde bei 80°C Niedergarmethode gegart, wers besser durch mag, 1, 5 Stunden.
Grüessli vom begeisterten
Güfi
pyro1895
sagt:
sagt: 13.06.2005 11:32
SUPER !! Ich habe das Lamm ca. 45 Minuten im Ofen gehabt. es war Perfekt. 1A Kruste.
Heute wird es das zweite Mal gekocht.
Pyro
Heute wird es das zweite Mal gekocht.
Pyro
Gianna_18
sagt:
sagt: 02.06.2007 12:10
Ein wunderbares Rezept. So ähnlich bereitet meine Oma es in Griechenland zu. Zu der Garzeit muss ich sagen, dass diese durchaus angemessen ist, man erhält ein sehr zartes und weiches Lamm. Natürlich ist es innen nicht rosa, aber so ist es zumindest auf dem Balkan auch nicht gewünscht. Wer also ein wirklich mediterranes Essen zubereiten will hält sich an die Garzeit, die naturlich auch vom Fleisch selbst abhängt. Ich habe es ein wenig abgeändert und Oregano genommen, statt dem Salz mein Lieblingsgewürz Vegeta...das ist aber wohl Geschmachssache. Tolles Rezept!!!!
Gianna
Gianna
bisongreta
sagt:
sagt: 22.07.2008 22:00
Die Kochzeit ist meines Erachtens allerdings angemessen! In 10 Minuten war mein Kitz zwar schön rosa, aber alles andere als weich und zart, hab es noch mal ins Rohr schieben müssen. Also doch, je länger umso zart;-)
Die Kruste war superlecker!
lg
gretchen
Die Kruste war superlecker!
lg
gretchen
gigala1
sagt:
sagt: 29.03.2010 21:03
Hammer hammer hart!!! super rezept. Hab Lamm karree das Erste mal gemacht und sie waren perfekt. Rosa, butterweich und aromatisch.
Hab sie vorher nicht angebraten sondern so wie sie waren in dem Backofen, nach 20 Minuten hat man ein absolutes Sterneessen.
Das hat volle 5 Punkte verdient.
Hab sie vorher nicht angebraten sondern so wie sie waren in dem Backofen, nach 20 Minuten hat man ein absolutes Sterneessen.
Das hat volle 5 Punkte verdient.
gigala1
sagt:
sagt: 29.03.2010 21:06
oliextrem
sagt:
sagt: 27.12.2010 10:15
Danke für das super Rezept.Super einfach,super lecker und einfach nur genial.Habe eine Lammkeule mit knochen "1,5kilo" genommen.Kurz angebraten,dann für eine Std.bei 175grad in den ofen,habe dann das Pesto draufgemacht und dann nochmal für ca.40min nochmal rein im ofen.Fertig,suuuper.
watz72
sagt:
sagt: 20.04.2011 20:58
hab eine kleine frage :
soll das fleisch mit oder ohne knochen sein ???( ich hätte lieber keinen knochen ) und müsste ich , um fleisch ohne knochen zu haben , das gewicht ändern ???
soll das fleisch mit oder ohne knochen sein ???( ich hätte lieber keinen knochen ) und müsste ich , um fleisch ohne knochen zu haben , das gewicht ändern ???
22.04.2011 19:42
downhillcat 
sagt:
sagt: 08.04.2012 20:30
Hallo!
Schon alleine bei dem Duft blieben die Leute vor meiner Haustüre stehen... gemein wie ich bin, habe ich die Dunstabzugshaube auf volle Leistung gedreht...... grins
Ich wusste, dass dieses Rezept nur gut werden kann. Schon alleine die Marinade abzuschmecken war nur noch lecker!
Für Lammkarree war ich heuer zu Ostern leider zu spät dran, daher gab´s die gute alte Lammhaxe (habe gleich zwei gemacht, da wir Familientreffen hatten). Einfach nur köstlich, zum Reinlegen!!!!
Ein wenig von der Marinade habe ich noch zum Essen gereicht (neben der Sauce) um zu sehen, wie das ankommt... tja und nun ist nix mehr da.
Mach ich wieder und ich kann dieses Rezept jedem nur empfehlen!
Lg, downhill
Schon alleine bei dem Duft blieben die Leute vor meiner Haustüre stehen... gemein wie ich bin, habe ich die Dunstabzugshaube auf volle Leistung gedreht...... grins
Ich wusste, dass dieses Rezept nur gut werden kann. Schon alleine die Marinade abzuschmecken war nur noch lecker!
Für Lammkarree war ich heuer zu Ostern leider zu spät dran, daher gab´s die gute alte Lammhaxe (habe gleich zwei gemacht, da wir Familientreffen hatten). Einfach nur köstlich, zum Reinlegen!!!!
Ein wenig von der Marinade habe ich noch zum Essen gereicht (neben der Sauce) um zu sehen, wie das ankommt... tja und nun ist nix mehr da.
Mach ich wieder und ich kann dieses Rezept jedem nur empfehlen!
Lg, downhill
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Also das ist mit Abstand das leckerste Rezept, daß ich bisher im CK ergattert habe. Schwer zu toppen!!
LG
Jacky
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