Henglein
Rama Cremefine
| Kartoffelbrot mit Sauerteig
sehr saftig
| 250 g | Weizenmehl, Type 1050 |
| 250 g | Wasser |
| 25 g | Anstellgut |
| 300 g | Kartoffel(n), geschält |
| 250 g | Wasser |
| 150 g | Weizenmehl |
| 250 g | Weizenmehl, Type 1050 |
| 15 g | Salz |
Zubereitung
Für den Sauerteig 250 g Wasser mit 250 g Weizenmehl Type 1050 und 25 g Anstellgut mischen und 12 Stunden bei 28°C ruhen lassen.
Die Kartoffeln in kleine Würfel schneiden und in 250 g Wasser kochen. Danach die Kartoffeln mit dem Wasser pürieren und auf ca. 28°C abkühlen lassen.
Sauerteig, Kartoffelbrei, Mehl und Salz vermengen und gut durchkneten. Den Teig in eine Kastenform geben und ca. 3 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.
Den Backofen auf 250°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Das Brot absteigend auf 180 Grad 100 - 120 Minuten backen.
Die Kartoffeln in kleine Würfel schneiden und in 250 g Wasser kochen. Danach die Kartoffeln mit dem Wasser pürieren und auf ca. 28°C abkühlen lassen.
Sauerteig, Kartoffelbrei, Mehl und Salz vermengen und gut durchkneten. Den Teig in eine Kastenform geben und ca. 3 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.
Den Backofen auf 250°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Das Brot absteigend auf 180 Grad 100 - 120 Minuten backen.
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Kommentare anderer Nutzer
Orchid85 
sagt:
sagt: 02.09.2009 06:11
eichkatzerl 
sagt:
sagt: 02.09.2009 09:39
Servus!
Das ging ja fix :-)
Dann werd ich mal ranmachen, denn morgen hab ich Backtag. Da wird dein Rezept dann gleich ausprobiert.
Ich hoffe es überlebt so lange (was bei uns nicht so wahrscheinlich ist), dass ich ein Foto machen kann.
Liebe Grüße und danke für deine schnelle Antwort vom
Eichkatzerl
Das ging ja fix :-)
Dann werd ich mal ranmachen, denn morgen hab ich Backtag. Da wird dein Rezept dann gleich ausprobiert.
Ich hoffe es überlebt so lange (was bei uns nicht so wahrscheinlich ist), dass ich ein Foto machen kann.
Liebe Grüße und danke für deine schnelle Antwort vom
Eichkatzerl
eichkatzerl
sagt:
sagt: 09.09.2009 10:29
Servus!
Wirklich prima dieses Brotrezept. Einfach und absolut gelingsicher.
Leider war ich zu langsam (wie gedacht) und habe es nicht geschafft ein Foto zu machen.
Aber das nächste Mal bestimmt, denn ich werde dieses Rezept zu meinen anderen Standartrezepten nehmen.
5 Sterne dafür und liebe Grüße vom
Eichkatzerl
Wirklich prima dieses Brotrezept. Einfach und absolut gelingsicher.
Leider war ich zu langsam (wie gedacht) und habe es nicht geschafft ein Foto zu machen.
Aber das nächste Mal bestimmt, denn ich werde dieses Rezept zu meinen anderen Standartrezepten nehmen.
5 Sterne dafür und liebe Grüße vom
Eichkatzerl
Nanuka 
sagt:
sagt: 30.09.2010 19:31
Hi!
Ich habe gerade das Brotrezept ausprobiert und irgendwas ist schief gegangen. :(
Eigentlich sind sonst alle Brote gut gelungen, nur dieses bis jetzt nicht.
Es war viel zu flüssig. Ich habe mich schon gewundert und es ist leider beim Backen auch nicht fest geworden.
Dazu koch und schmeckte es irgendwie gammelig.
Kann das an dem Sauerteig liegen?
Was habe ich falsch gemacht?
Ich werde das Rezept jedenfalls jetzt nicht bewerten, sondern es noch einmal probieren.
Vielleicht kannst du mir ja helfen. :)
Liebe Grüße
Ich habe gerade das Brotrezept ausprobiert und irgendwas ist schief gegangen. :(
Eigentlich sind sonst alle Brote gut gelungen, nur dieses bis jetzt nicht.
Es war viel zu flüssig. Ich habe mich schon gewundert und es ist leider beim Backen auch nicht fest geworden.
Dazu koch und schmeckte es irgendwie gammelig.
Kann das an dem Sauerteig liegen?
Was habe ich falsch gemacht?
Ich werde das Rezept jedenfalls jetzt nicht bewerten, sondern es noch einmal probieren.
Vielleicht kannst du mir ja helfen. :)
Liebe Grüße
Orchid85
sagt:
sagt: 30.09.2010 19:49
01.06.2012 11:45
Hallo,
ich habe nachdiesem Rezept schon sehr oft gebacken und es ist immer (auch mit Kürbis anstelle der Kartoffeln) perfekt gelungen.
Einmal ist es mir allerdings auch zu füssig geraten, weil ich die 250 g Kochwasser für die Kartoffen noch einmal zugegeben habe und außer dem Kartoffel-Wasser-Gemisch keine weitere Flüssigkeitszugabe erforderlich ist.
Für mich nebst Göga gehört diesen Brot zu den absoluten Favoriten!
LG Riddel
ich habe nachdiesem Rezept schon sehr oft gebacken und es ist immer (auch mit Kürbis anstelle der Kartoffeln) perfekt gelungen.
Einmal ist es mir allerdings auch zu füssig geraten, weil ich die 250 g Kochwasser für die Kartoffen noch einmal zugegeben habe und außer dem Kartoffel-Wasser-Gemisch keine weitere Flüssigkeitszugabe erforderlich ist.
Für mich nebst Göga gehört diesen Brot zu den absoluten Favoriten!
LG Riddel
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Das Rezept klingt interessant. Ich hätte nur eine Frage:
Die 150g Weizenmehl (unterer Abschnitt). Welche Type meinst du? Normales Auszugsmehl, 550er oder evtl.
Vollkornmehl?
Danke schon mal im Voraus und liebe Grüße vom
Eichkatzerl
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