Heidelbeeren verlesen, waschen und gut abtropfen lassen. TK-Heidelbeeren auftauen lassen. Boden einer Springform ausfetten. Den Backofen auf 160 - 180°C vorheizen.

Eiweiß steif schlagen, 25 g Zucker und Salz unterrühren. Quark mit Zucker, Vanillezucker, Eigelb, Grieß, Butter oder Margarine, Zitronenschale und -saft in eine Rührschüssel geben. Die Zutaten mit dem Handrührgerät mit Rührbesen geschmeidig rühren. Eischnee unterheben.
Die Quarkmasse in eine Springform geben und verstreichen. Zwei Drittel der Heidelbeeren auf der Quarkmasse verteilen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben und den Kuchen 30 Minuten vorbacken.
Die restlichen Heidelbeeren auf dem Kuchen verteilen und in weiteren 30 Minuten fertig backen.
Den Backofen ausschalten und den Kuchen noch etwa 20 Minuten im leicht geöffneten Backofen stehen lassen. Den Kuchen in der Form auf einem Kuchenrost erkalten lassen, anschließend aus der Form lösen.