Den Backofen auf 160 Grad (Umluft 140 Grad) vorheizen. Den Boden einer Springform (26 cm Durchmesser) einfetten. Himbeeren waschen und verlesen bzw. auftauen lassen.

Teig:
Das Mehl mit Backpulver in eine Schüssel sieben. Übrige Zutaten für den Knetteig hinzufügen und zu einem Teig verarbeiten. Etwa 2/3 des Teigs auf dem Springformboden ausrollen. Mit dem übrigen Teig einen ca. 5 cm hohen Rand hochziehen.

Füllung:
Den Quark mit Zucker und Puddingpulver zu einer glatten Masse verrühren. Übrige Zutaten hinzufügen und alles sorgfältig verrühren. Die Masse ist sehr flüssig! Die Füllung in die Form einfüllen, auf den Rost im unteren Drittel in den Backofen schieben und ca. 60 Min. backen.

Kurz vor Ende der Backzeit Eiweiß so steif schlagen, dass ein Messerschnitt sichtbar bleibt. Zucker und Vanillezucker mischen und nach und nach unterschlagen. Eiweißmasse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle (8 mm) geben, und auf den heißen Kuchen ein Gitter spritzen. Kuchen erneut in den Backofen schieben und fertig backen. Das Baiser soll leicht gebräunt sein.

Kuchen in der Form auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
Die Springform lösen und entfernen und den Kuchen auf eine Tortenplatte geben.

Für die Himbeersauce die Himbeeren pürieren und durch ein Sieb streichen. Mit dem Saucenpulver kräftig verrühren. Die Soße zwischen das Baiser geben, bis alle freien Flächen bedeckt sind. Sollte noch Soße übrig bleiben, diese zum Kuchen servieren.

Für ganz besondere Anlässe die Eiweißmasse so spritzen, dass in der Mitte ein Herz frei bleibt, welches später mit der Himbeersoße gefüllt wird.