Hähnchenbrustfilet in ca. 2x2 cm große Würfel schneiden. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Die Fleischwürfel in heißem Traubenkernöl goldgelb anbraten, aus der Sauteuse nehmen und warm stellen.
Feingehackte Schalotten mit ein wenig Butter in den Bratfond geben und leicht andünsten, mit Hühnerbrühe ablöschen und auf 2/3 einkochen lassen, mit Paprika würzen und mit der Sahne verfeinern. Fleisch wieder hinzufügen und anschließend auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Mit gehackter Petersilie und feingehackter Pfefferschote (Achtung scharf!) garnieren.
Dazu passt ein Trockenreis.
Dazu empfehle ich einen leichten franz. Rotwein aus dem Baujolais (z.B. Brouilli)