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Urmelis Dinkel - Buttermilch Brötchen mit Schnittlauch
fluffig und knusprig zugleich, gelingsichere Teigzubereitung
Zutaten
| 500 g | Dinkelmehl, Typ 1050 |
| 300 ml | Buttermilch,oder Buttermilch und Wasser gemischt |
| 15 g | Hefe |
| 12 g | Salz |
| 15 g | Backmalz, n.B. |
| 1 Msp. | Brotgewürzmischung, n.B. |
| 2 EL | Schnittlauch, frisch oder TK |
| 2 EL | Leinsamen, oder Mohn, oder Sesam |
| Leinsamen, Mohn, Sesam, zum Bestreuen |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 1 Std. Ruhezeit: ca. 2 Std. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Den Ofen auf 35°C anwärmen.
Die Buttermilch etwas erwärmen (Mikrowelle) und die Hefe darin auflösen. Mehl, Salz, Backmalz, Brotgewürz, Schnittlauch und Leinsamen in eine Schüssel geben. Das Hefe-Gemisch dazugießen und den Teig mit dem Rührgerät knapp 10 Minuten durchkneten, so dass eine Kugel entsteht. Den Teig abdecken und für 20 Minuten in den vorgewärmten Ofen stellen. Dann den Teig rausholen und kurz mit nassen Händen durchkneten. Wieder in den Ofen stellen und nach 20 Minuten den Vorgang wiederholen. Den Teig abgedeckt bei Zimmerwärme nochmals 15-20 Minuten gehen lassen.
In der Zeit den Ofen auf 240°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teig aus der Schüssel nehmen, mit einem Teigschaber Stücke von 60-70 g abnehmen, Brötchen schleifen und auf ein mit Backpapier ausgelegten Blech setzen. Mit einem spitzen Messer einschneiden und zugedeckt nochmals 15 Minuten gehen lassen. Brötchen mit Wasser bepinseln und mit Saaten bestreuen.
Eine Schüssel mit heißem Wasser auf den Backofenboden stellen und mit einer Blumenspritze Wasser in den Ofen spritzen. 9 Minuten bei 240° backen, dann 11-14 Minuten bei 185° C.
Ergibt 12-13 Brötchen.
Lassen sich auch prima einfrieren und wieder aufbacken.
Die Buttermilch etwas erwärmen (Mikrowelle) und die Hefe darin auflösen. Mehl, Salz, Backmalz, Brotgewürz, Schnittlauch und Leinsamen in eine Schüssel geben. Das Hefe-Gemisch dazugießen und den Teig mit dem Rührgerät knapp 10 Minuten durchkneten, so dass eine Kugel entsteht. Den Teig abdecken und für 20 Minuten in den vorgewärmten Ofen stellen. Dann den Teig rausholen und kurz mit nassen Händen durchkneten. Wieder in den Ofen stellen und nach 20 Minuten den Vorgang wiederholen. Den Teig abgedeckt bei Zimmerwärme nochmals 15-20 Minuten gehen lassen.
In der Zeit den Ofen auf 240°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teig aus der Schüssel nehmen, mit einem Teigschaber Stücke von 60-70 g abnehmen, Brötchen schleifen und auf ein mit Backpapier ausgelegten Blech setzen. Mit einem spitzen Messer einschneiden und zugedeckt nochmals 15 Minuten gehen lassen. Brötchen mit Wasser bepinseln und mit Saaten bestreuen.
Eine Schüssel mit heißem Wasser auf den Backofenboden stellen und mit einer Blumenspritze Wasser in den Ofen spritzen. 9 Minuten bei 240° backen, dann 11-14 Minuten bei 185° C.
Ergibt 12-13 Brötchen.
Lassen sich auch prima einfrieren und wieder aufbacken.
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Kommentare anderer Nutzer
Hallo,
Deine Brötchen haben uns sehr gut schmeckt. Ich habe die doppelte Teigmenge zubereitet und leider nur in die eine Hälfte Schnittlauch eingearbeitet. Der Teig war wunderbar zu verarbeiten. Ich habe ihn allerdings nicht im Backofen gehen lassen, sondern bei Zimmertemperatur die Gare einfach etwas verlängert. An die einzelnen Arbeitsschritte habe ich mich aber gehalten.
Herausbekommen habe ich 21 Brötchen, davon ist leider ein Blech etwas dunkel geworden....ich habe den Wecker überhört.
Die Brötchen werde ich ganz bestimmt noch häufiger machen. Sie schmecken uns ganz besonders gut zu Käse.
Vielen Dank für das schöne Rezept.
Liebe Grüße
Marsipa
Deine Brötchen haben uns sehr gut schmeckt. Ich habe die doppelte Teigmenge zubereitet und leider nur in die eine Hälfte Schnittlauch eingearbeitet. Der Teig war wunderbar zu verarbeiten. Ich habe ihn allerdings nicht im Backofen gehen lassen, sondern bei Zimmertemperatur die Gare einfach etwas verlängert. An die einzelnen Arbeitsschritte habe ich mich aber gehalten.
Herausbekommen habe ich 21 Brötchen, davon ist leider ein Blech etwas dunkel geworden....ich habe den Wecker überhört.
Die Brötchen werde ich ganz bestimmt noch häufiger machen. Sie schmecken uns ganz besonders gut zu Käse.
Vielen Dank für das schöne Rezept.
Liebe Grüße
Marsipa
hallo marsipa,
das freut mich, dass sie euch schmecken...vielen dank für das tolle foto!!!
glg
urmeli75
das freut mich, dass sie euch schmecken...vielen dank für das tolle foto!!!
glg
urmeli75
Hallo Urmeli75,
kurze Frage zum Rezept!
Kann ich das Backmalz weglassen oder evtl. durch was anderes ersetzen?
LG Dieter
kurze Frage zum Rezept!
Kann ich das Backmalz weglassen oder evtl. durch was anderes ersetzen?
LG Dieter
hallo,
ich denke mal, du kannst es auch weglassen...hab es noch nicht ohne versucht, aber wird schon gehen.
lg
urmeli75
ich denke mal, du kannst es auch weglassen...hab es noch nicht ohne versucht, aber wird schon gehen.
lg
urmeli75
Hallo,
werde meinen Versuch am Wochenende starten!
LG Dieter
werde meinen Versuch am Wochenende starten!
LG Dieter
Hallo,
habe heute die Brötchen ohne Backschmalz gebacken.
Brauchen etwas länger beim treiben!
Außerdem habe ich Bärlauch statt Schnittlauch verwendet.
Der Geschmack ist hervorragend. Danke!
LG Dieter
habe heute die Brötchen ohne Backschmalz gebacken.
Brauchen etwas länger beim treiben!
Außerdem habe ich Bärlauch statt Schnittlauch verwendet.
Der Geschmack ist hervorragend. Danke!
LG Dieter
lieber dieter,
toll, dass es dir geschmeckt hat!!!
viel spaß noch weiterhin beim backen und kochen wünscht dir
urmeli75
toll, dass es dir geschmeckt hat!!!
viel spaß noch weiterhin beim backen und kochen wünscht dir
urmeli75
Hallo Urmeli,
heut gabs diese deine Semmerl und sie sind einfach nur lecker.
Das Brotgewürz hab ich weggelassen, von der Flüssigkeit hats genau gepasst.
Auch der Teig war nicht klebrig. Nur die Körndln im Teig hab ich auch weggelassen.
Alles in allem 5 Sterne, weil sie wirklich Spitze sind!
LG Silke
heut gabs diese deine Semmerl und sie sind einfach nur lecker.
Das Brotgewürz hab ich weggelassen, von der Flüssigkeit hats genau gepasst.
Auch der Teig war nicht klebrig. Nur die Körndln im Teig hab ich auch weggelassen.
Alles in allem 5 Sterne, weil sie wirklich Spitze sind!
LG Silke
Hallo Urmeli,
Deine Brötchen schmecken sehr gut, allerdings haben wir den Schnittlauch nicht herausgeschmeckt, war aber nicht schlimm. Unter die Hälfte des Teiges habe ich Sonnenblumenkerne geknetet. Auf ein Test-Brötchen habe ich Kümmel und Brezensalz gestreut - hat hervorragend mit dem Geschmack der Brötchen harmoniert. Statt Backmalz habe ich Caro-Kaffee genommen, gleiche Menge wie Backmalz. Vielleicht sind sie dadurch etwas dunkler geworden, als es normal ist. Der Teig ließ sich sehr angenehm verarbeiten, die Mengenangaben haben perfekt gepaßt. Ganz frisch haben sie uns am besten geschmeckt.
Danke für das Rezept.
LG,
Fluse
Deine Brötchen schmecken sehr gut, allerdings haben wir den Schnittlauch nicht herausgeschmeckt, war aber nicht schlimm. Unter die Hälfte des Teiges habe ich Sonnenblumenkerne geknetet. Auf ein Test-Brötchen habe ich Kümmel und Brezensalz gestreut - hat hervorragend mit dem Geschmack der Brötchen harmoniert. Statt Backmalz habe ich Caro-Kaffee genommen, gleiche Menge wie Backmalz. Vielleicht sind sie dadurch etwas dunkler geworden, als es normal ist. Der Teig ließ sich sehr angenehm verarbeiten, die Mengenangaben haben perfekt gepaßt. Ganz frisch haben sie uns am besten geschmeckt.
Danke für das Rezept.
LG,
Fluse
hallo ihr lieben!!!
vielen dank für die tollen fotos!!! :-))))
glg vom
urmeli75
vielen dank für die tollen fotos!!! :-))))
glg vom
urmeli75
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Marsipa
03.05.2010 19:40 Uhr