Urmelis Dinkel - Buttermilch Brötchen mit Schnittlauch

fluffig und knusprig zugleich, gelingsichere Teigzubereitung

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Zutaten für Portionen

500 g Dinkelmehl, Typ 1050
300 ml Buttermilch,oder Buttermilch und Wasser gemischt
15 g Hefe
12 g Salz
15 g Backmalz, n.B.
1 Msp. Brotgewürzmischung, n.B.
2 EL Schnittlauch, frisch oder TK
2 EL Leinsamen, oder Mohn, oder Sesam
  Leinsamen, Mohn, Sesam, zum Bestreuen

Zubereitung

Den Ofen auf 35°C anwärmen.
Die Buttermilch etwas erwärmen (Mikrowelle) und die Hefe darin auflösen. Mehl, Salz, Backmalz, Brotgewürz, Schnittlauch und Leinsamen in eine Schüssel geben. Das Hefe-Gemisch dazugießen und den Teig mit dem Rührgerät knapp 10 Minuten durchkneten, so dass eine Kugel entsteht. Den Teig abdecken und für 20 Minuten in den vorgewärmten Ofen stellen. Dann den Teig rausholen und kurz mit nassen Händen durchkneten. Wieder in den Ofen stellen und nach 20 Minuten den Vorgang wiederholen. Den Teig abgedeckt bei Zimmerwärme nochmals 15-20 Minuten gehen lassen.
In der Zeit den Ofen auf 240°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Den Teig aus der Schüssel nehmen, mit einem Teigschaber Stücke von 60-70 g abnehmen, Brötchen schleifen und auf ein mit Backpapier ausgelegten Blech setzen. Mit einem spitzen Messer einschneiden und zugedeckt nochmals 15 Minuten gehen lassen. Brötchen mit Wasser bepinseln und mit Saaten bestreuen.

Eine Schüssel mit heißem Wasser auf den Backofenboden stellen und mit einer Blumenspritze Wasser in den Ofen spritzen. 9 Minuten bei 240° backen, dann 11-14 Minuten bei 185° C.

Ergibt 12-13 Brötchen.

Lassen sich auch prima einfrieren und wieder aufbacken.
Arbeitszeit: ca. 1 Std.
Ruhezeit: ca. 2 Std.
Schwierigkeitsgrad: normal
Brennwert p. P.: keine Angabe
Freischaltung: 31.08.09
Rezept-Statistiken: 5.162 (0)* gelesen
113 (0)* gespeichert
231 (0)* gedruckt
5 (0)* verschickt
* nur in diesem Monat
Verfasser:

urmeli75 Hendlgriller


Mitglied seit 16.12.2004
74 Beiträge (ø0,03/Tag)
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Kommentare anderer Nutzer

Marsipa  Suppenkoch sagt:  
03.05.2010 19:40
Hallo,

Deine Brötchen haben uns sehr gut schmeckt. Ich habe die doppelte Teigmenge zubereitet und leider nur in die eine Hälfte Schnittlauch eingearbeitet. Der Teig war wunderbar zu verarbeiten. Ich habe ihn allerdings nicht im Backofen gehen lassen, sondern bei Zimmertemperatur die Gare einfach etwas verlängert. An die einzelnen Arbeitsschritte habe ich mich aber gehalten.
Herausbekommen habe ich 21 Brötchen, davon ist leider ein Blech etwas dunkel geworden....ich habe den Wecker überhört.

Die Brötchen werde ich ganz bestimmt noch häufiger machen. Sie schmecken uns ganz besonders gut zu Käse.

Vielen Dank für das schöne Rezept.

Liebe Grüße
Marsipa

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urmeli75 Hendlgriller sagt:  
12.06.2010 00:42
hallo marsipa,

das freut mich, dass sie euch schmecken...vielen dank für das tolle foto!!!

glg
urmeli75

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05.05.2011 11:41
Hallo Urmeli75,

kurze Frage zum Rezept!

Kann ich das Backmalz weglassen oder evtl. durch was anderes ersetzen?

LG Dieter

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urmeli75 Hendlgriller sagt:  
05.05.2011 17:29
hallo,

ich denke mal, du kannst es auch weglassen...hab es noch nicht ohne versucht, aber wird schon gehen.

lg
urmeli75

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05.05.2011 18:31
Hallo,

werde meinen Versuch am Wochenende starten!

LG Dieter

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07.05.2011 20:56
Hallo,

habe heute die Brötchen ohne Backschmalz gebacken.
Brauchen etwas länger beim treiben!

Außerdem habe ich Bärlauch statt Schnittlauch verwendet.

Der Geschmack ist hervorragend. Danke!

LG Dieter

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urmeli75 Hendlgriller sagt:  
13.05.2011 11:58
lieber dieter,

toll, dass es dir geschmeckt hat!!!

viel spaß noch weiterhin beim backen und kochen wünscht dir

urmeli75

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13.05.2011 12:16
Hallo Urmeli,

Bild folgt!

LG Dieter

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kleinehobbits  Sternekoch sagt:  
18.05.2011 21:34
Hallo Urmeli,

heut gabs diese deine Semmerl und sie sind einfach nur lecker.
Das Brotgewürz hab ich weggelassen, von der Flüssigkeit hats genau gepasst.
Auch der Teig war nicht klebrig. Nur die Körndln im Teig hab ich auch weggelassen.
Alles in allem 5 Sterne, weil sie wirklich Spitze sind!

LG Silke

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urmeli75 Hendlgriller sagt:  
02.06.2011 10:38
hallo silke,

danke dir für deinen kommentar und die tolle bewertung!! :-))

glg
urmeli75

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Fluse13  Suppenkoch sagt:  
22.05.2011 13:01
Hallo Urmeli,

Deine Brötchen schmecken sehr gut, allerdings haben wir den Schnittlauch nicht herausgeschmeckt, war aber nicht schlimm. Unter die Hälfte des Teiges habe ich Sonnenblumenkerne geknetet. Auf ein Test-Brötchen habe ich Kümmel und Brezensalz gestreut - hat hervorragend mit dem Geschmack der Brötchen harmoniert. Statt Backmalz habe ich Caro-Kaffee genommen, gleiche Menge wie Backmalz. Vielleicht sind sie dadurch etwas dunkler geworden, als es normal ist. Der Teig ließ sich sehr angenehm verarbeiten, die Mengenangaben haben perfekt gepaßt. Ganz frisch haben sie uns am besten geschmeckt.

Danke für das Rezept.

LG,

Fluse

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urmeli75 Hendlgriller sagt:  
02.06.2011 10:39
hallo fluse13,

danke für deine lieben worte, toll dass sie dir geschmeckt haben!!
glg
urmeli75

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urmeli75 Hendlgriller sagt:  
15.06.2011 15:20
hallo ihr lieben!!!

vielen dank für die tollen fotos!!! :-))))

glg vom
urmeli75

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