| Kürbis - Speck - Flammkuchen
)
| 200 ml | Wasser, lauwarm |
| 1 Würfel | Hefe |
| 400 g | Roggenmehl, Type 1150 |
| 3 EL | Rapsöl |
| 500 g | Kürbis(se) (Butternut), oder eine andere Sorte |
| 125 g | Speck, geräuchert |
| 100 g | Schmand |
| 2 | Eigelb |
| 200 g | Mozzarella |
| Salbei | |
| Salz und Pfeffer | |
| Muskat | |
| Mehl, zum Ausrollen |
Zubereitung
In einer Schüssel etwas lauwarmes Wasser mit der Hefe und 1 EL Mehl verrühren. Mit dem übrigen Mehl bestreuen und etwa 20 Minuten gehen lassen, bis der Teig Blasen wirft. Dann mit dem restlichen Wasser, Rapsöl und Salz vermischen. Den Teig etwa 10 Minuten kneten, bis er weich und geschmeidig ist (Achtung: Roggenmehl klebt ziemlich stark). An einem warmen Ort zugedeckt etwa eine Stunde gehen lassen.
Den Kürbis entkernen, schälen und in dünne Scheiben oder Würfel schneiden. Den Speck fein würfeln, den Mozzarella und die Salbeiblätter klein schneiden. Den klein geschnittenen Kürbis in kochendes Salzwasser geben und etwa 3 Minuten garen. In der Zwischenzeit die Speckwürfel in einer Pfanne knusprig auslassen. Die Kürbisstücke mit einer Schaumkelle herausnehmen, gut abtropfen lassen mit den Speckwürfeln durchschwenken. Schmand und Eigelb verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Nun den Teig kurz durchkneten und zwei Böden dünn ausrollen. Auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen, mit dem Schmand bestreichen und die Kürbis-Speck-Masse locker darauf verteilen. Die Mozzarellastücke darauf verteilen und mit Salbei bestreuen.
Die Flammkuchen nacheinander in 8 bis 10 Minuten bei 200 Grad im vorgeheizten Backofen goldbraun und knusprig braten.
Den Kürbis entkernen, schälen und in dünne Scheiben oder Würfel schneiden. Den Speck fein würfeln, den Mozzarella und die Salbeiblätter klein schneiden. Den klein geschnittenen Kürbis in kochendes Salzwasser geben und etwa 3 Minuten garen. In der Zwischenzeit die Speckwürfel in einer Pfanne knusprig auslassen. Die Kürbisstücke mit einer Schaumkelle herausnehmen, gut abtropfen lassen mit den Speckwürfeln durchschwenken. Schmand und Eigelb verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Nun den Teig kurz durchkneten und zwei Böden dünn ausrollen. Auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen, mit dem Schmand bestreichen und die Kürbis-Speck-Masse locker darauf verteilen. Die Mozzarellastücke darauf verteilen und mit Salbei bestreuen.
Die Flammkuchen nacheinander in 8 bis 10 Minuten bei 200 Grad im vorgeheizten Backofen goldbraun und knusprig braten.
Kommentare anderer Nutzer
kaya1307 
sagt:
sagt: 04.11.2009 19:05
Hallo,
ich hab denen Flammkuchen auch nachgebacken. Geschmeckt hat er uns sehr, sehr gut.
Ich hab Hokkaido-Kürbis verwendet und nicht vorgegart. Der Kürbis war dann nach dem Backen noch schön knackig.
Die Backzeit hat sich bei mir auch etwas verlängert - der Flammkuchen war ca 20 Minuten im Rohr.
Danke fürs Rezept.
LG Kaya
ich hab denen Flammkuchen auch nachgebacken. Geschmeckt hat er uns sehr, sehr gut.
Ich hab Hokkaido-Kürbis verwendet und nicht vorgegart. Der Kürbis war dann nach dem Backen noch schön knackig.
Die Backzeit hat sich bei mir auch etwas verlängert - der Flammkuchen war ca 20 Minuten im Rohr.
Danke fürs Rezept.
LG Kaya
08.11.2009 20:07
Hallo,
das war mal ein ganz anderer Geschmack ! Die Gewürze sollten grosszügig zugefügt werden.
Ich habe das halbe Rezept ausprobiert, allerdings 150 g Schmand und ein ganzes Ei verwendet.
Meinen Hokkaido - Kürbis habe ich vorher blanchiert.
Der Teig war gut zu verabeiten. Die Backzeit betrug gute 15 Minuten.
LG, Angelika
das war mal ein ganz anderer Geschmack ! Die Gewürze sollten grosszügig zugefügt werden.
Ich habe das halbe Rezept ausprobiert, allerdings 150 g Schmand und ein ganzes Ei verwendet.
Meinen Hokkaido - Kürbis habe ich vorher blanchiert.
Der Teig war gut zu verabeiten. Die Backzeit betrug gute 15 Minuten.
LG, Angelika
kochvolki 
sagt:
sagt: 09.11.2009 05:44
Hallo zusammen und vielen Dank für Eure netten Kommentare und Bewertungen.
Ich habe den Flammkuchen gestern auch wieder gemacht und aufgrund Eurer Anregungen auch
mehr Schmand genommen - schmeckt mir auch besser. Nur war die Backzeit betrifft, reichen bei meinem
Backofen (200 Grad vorgeheizt, Ober- Unterhitze) wirklich 10 Minuten. Aber das liegt wohl eher am
Backofen....
Viele Grüße, kochvolki
Ich habe den Flammkuchen gestern auch wieder gemacht und aufgrund Eurer Anregungen auch
mehr Schmand genommen - schmeckt mir auch besser. Nur war die Backzeit betrifft, reichen bei meinem
Backofen (200 Grad vorgeheizt, Ober- Unterhitze) wirklich 10 Minuten. Aber das liegt wohl eher am
Backofen....
Viele Grüße, kochvolki
guanoapes 
sagt:
sagt: 12.11.2009 10:53
hallo
auch ich habe deinen flammkuchen nachgebacken. dafür habe ich die ganze angegebene menge gemacht. habe den teig geteilt und ausgerollt und dann beim belegen gemerkt, dass für mich der ganze belag für die halbe menge teig genau richtig ist. den restlichen teig habe ich eingefroren.
habe den hokkaidokürbis auch vorgegart, was ich das nächste mal wegen zeit und geschirrersparnis lassen werde. würde sie mit dem speck abbraten, das müsste auch reichen denke ich.
geschmacklich ist der flammkuchen aber sehr gut geworden, haben das blech zu zweit aufgegessen :) und es wird ihn wieder geben. und das nicht nur, weil ich noch den halben teig eingefroren hab *gg*
tina
auch ich habe deinen flammkuchen nachgebacken. dafür habe ich die ganze angegebene menge gemacht. habe den teig geteilt und ausgerollt und dann beim belegen gemerkt, dass für mich der ganze belag für die halbe menge teig genau richtig ist. den restlichen teig habe ich eingefroren.
habe den hokkaidokürbis auch vorgegart, was ich das nächste mal wegen zeit und geschirrersparnis lassen werde. würde sie mit dem speck abbraten, das müsste auch reichen denke ich.
geschmacklich ist der flammkuchen aber sehr gut geworden, haben das blech zu zweit aufgegessen :) und es wird ihn wieder geben. und das nicht nur, weil ich noch den halben teig eingefroren hab *gg*
tina
käsespätzle
sagt:
sagt: 22.01.2010 17:41
Hallo,
hab da Rezept in der Kürbiszeit ausprobiert und nun schreibe ich endlich einen Kommentar dazu.
Für den Teig habe ich ausschließlich Weizenvollkornmehl genommen, da ich kein Roggenmehl im Haus hatte. Die anderen Zutaten nach Rezept.
Der Teig hat sich ganz toll verarbeiten lassen. Den Butternußkürbis habe ich wohl zu lange vorgegart, er war ziemlich weich auf dem fertigen Kuchen. Den Mozzarella habe ich in Scheiben geschnitten und dann in kleine Stücke gezupft. 6 kleine Fladen auf 3 Blechen waren dann auch 15-20 Min. im Ofen.
Leider hat sich herausgestellt, daß nicht alle Familienmitglieder Kürbis mögen. Mir hat der Flammkuchen aber sehr gut geschmeckt.
LG
käsespätzle
hab da Rezept in der Kürbiszeit ausprobiert und nun schreibe ich endlich einen Kommentar dazu.
Für den Teig habe ich ausschließlich Weizenvollkornmehl genommen, da ich kein Roggenmehl im Haus hatte. Die anderen Zutaten nach Rezept.
Der Teig hat sich ganz toll verarbeiten lassen. Den Butternußkürbis habe ich wohl zu lange vorgegart, er war ziemlich weich auf dem fertigen Kuchen. Den Mozzarella habe ich in Scheiben geschnitten und dann in kleine Stücke gezupft. 6 kleine Fladen auf 3 Blechen waren dann auch 15-20 Min. im Ofen.
Leider hat sich herausgestellt, daß nicht alle Familienmitglieder Kürbis mögen. Mir hat der Flammkuchen aber sehr gut geschmeckt.
LG
käsespätzle
28.09.2010 02:48
Hallo,
bei mir gab es wieder einmal deinen feinen Flammkuchen und auch diesmal hat er sehr lecker geschmeckt.
Leider kann man ja ein Rezept nur einmal bewerten, doch ein neues Foto habe ich hochgeladen.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
bei mir gab es wieder einmal deinen feinen Flammkuchen und auch diesmal hat er sehr lecker geschmeckt.
Leider kann man ja ein Rezept nur einmal bewerten, doch ein neues Foto habe ich hochgeladen.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
mieks 
sagt:
sagt: 06.10.2010 14:58
Hallo,
ich habe meinen üblichen Hefeteig aus 125 g Mehl gemacht und die Belagmengen unverändert gelassen, für uns paßte es dann genau.
Der Kuchen hat sehr gut geschmeckt und das I-Tüpfelchen war der frische Salbei.
Grüsse Mieks
ich habe meinen üblichen Hefeteig aus 125 g Mehl gemacht und die Belagmengen unverändert gelassen, für uns paßte es dann genau.
Der Kuchen hat sehr gut geschmeckt und das I-Tüpfelchen war der frische Salbei.
Grüsse Mieks
26.09.2011 22:23
Hallo!
Bei uns gab es heute diesen Flammkuchen und er hat uns seehr gut geschmeckt.
Vielen Dank fuer das Rezept.
LG Leeni
Bei uns gab es heute diesen Flammkuchen und er hat uns seehr gut geschmeckt.
Vielen Dank fuer das Rezept.
LG Leeni
silli175 
sagt:
sagt: 12.10.2011 18:37
Super lecker!!!- 5 Sterne
Ich habe etwas mehr Schmand genommen für mehr Belag und habe die Kürbisstücke etwas größer gelassen.
Mit fertigem Flammkuchenbodem schmeckt es auch ultralecker.
Ich habe etwas mehr Schmand genommen für mehr Belag und habe die Kürbisstücke etwas größer gelassen.
Mit fertigem Flammkuchenbodem schmeckt es auch ultralecker.
büli 
sagt:
sagt: 13.10.2011 10:03
Ich war sehr positiv überrascht wie supergut dies schmeckt!!! Ich konnte mir Kürbis auf dem Flammkuchen nicht vorstellen, es schmeckt so gut, das werde ich nun regelmässig machen.
Das Rezept habe ich etwas abgewandelt. Den Kürbis habe ich zusammen mit einer gehackten Zwiebel weichgedünstet und nicht im Wasser gekocht. Auf den fertig gekauften Teig habe ich Creme Fraiche (in der Schweiz gibts kein Schmand) ohne das Ei verteilt. Die gedünstete Mass mit geschnittenen geräuchtem Lachs vermengt und darauf verteilt. Lachs, weil ich selten bis nie Fleisch oder Schwein essen.
An die restlichen Angaben habe ich mich gehalten ;-)
Es war superlecker!!!!
Das Rezept habe ich etwas abgewandelt. Den Kürbis habe ich zusammen mit einer gehackten Zwiebel weichgedünstet und nicht im Wasser gekocht. Auf den fertig gekauften Teig habe ich Creme Fraiche (in der Schweiz gibts kein Schmand) ohne das Ei verteilt. Die gedünstete Mass mit geschnittenen geräuchtem Lachs vermengt und darauf verteilt. Lachs, weil ich selten bis nie Fleisch oder Schwein essen.
An die restlichen Angaben habe ich mich gehalten ;-)
Es war superlecker!!!!
kaspe
sagt:
sagt: 02.11.2011 16:58
Danke für das leckere Rezept!Wir hatten den Flammkuchen zu Halloween.Wird´s jetzt öfter geben in der Kürbiszeit.Ist auch mal was anderes als immer die Kürbissuppe.Tolle Idee!
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dein Flammkuchen ist sehr lecker gewesen. Ich hatte nur eine Mehlmischung von Roggen und Weizenmehl, so mögen wir es lieber. Ich habe auch nur das halbe Rezept genommen mit der vollen Schmandangabe, Käse nach Gefühl. Für zwei Personen war ein Flammkuchen in meinen Augen mehr als genug, doch das variert ja von einem zum anderen. Er war auch etwa zwanzig Minuten im Ofen, bis er eine schöne Farbe hatte.
Ein sehr schönes Rezept, das ich gerne wieder machen werde. Ein Foto ist auch unterwegs.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
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