Die Hefe mit dem Zucker im Wasser auflösen und 15 Minuten zugedeckt gehen lassen. Mehl, Salz, ein Ei und Öl mit dem Hefeansatz in einer Teigschüssel verkneten. Den Teig zugedeckt etwa 45 min. gehen lassen.

Die Oliven ggf. entsteinen und etwa so klein hacken wie die Mandeln. Basilikum waschen, trocknen und mit der geschälten Knoblauchzehe klein schneiden. Den Quark mit den Mandeln, den Oliven, einem Ei und der Kräutermischung verrühren.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig etwa 40 x 40 cm groß auswellen und mit der Quarkmasse bestreichen. Dabei an einer Seite einen Rand von 2 cm frei lassen. Den Teig aufrollen und mit einem scharfen Messer ca. 24 Schnecken abschneiden. Ein Ei verquirlen, die Schnecken damit bepinseln und weitere 30 min. gehen lassen.

Die Schnecken im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad etwa 20-25 min. backen.

Die Schnecken schmecken noch warm, lauwarm oder auch kalt.

Tipp:
Wer kein Basilikum zur Hand hat, kann auch mit Pesto aus dem Glas variieren.