Olivenöl leicht erhitzen, die Zwiebel und Champignons darin leicht andünsten. Crème fraiche dazu geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Soße bei sanfter Hitze köcheln lassen, bis sie leicht andickt. Den Topf vom Herd nehmen.

In der Zwischenzeit die Pasta al dente garen.

Den Gorgonzola zu der noch warmen Pilzsoße geben und so lange rühren, bis sich der Käse aufgelöst hat. Den Topf zurück auf den Herd stellen, Petersilie und Schinken dazufügen und etwas 1-2 min. unter Rühren erwärmen.

Die Schmetterlingsnudeln abgießen, abtropfen lassen, auf Teller verteilen und die Pilz-Käse-Soße darüber geben. Mit Petersilienzweigen garnieren.