In einem kleinen Topf die gestückelten Tomaten, die Zwiebeln und den in Scheiben geschnittenen Knoblauch einkochen. Mit etwas Meersalz, Pfeffer und Chili würzen. (Je nachdem was mein Küchengarten hergibt, gebe ich noch etwas Oregano oder Thymian dazu. Petersilie würde auch passen.)

Das Fischfilet in eine heiße, beschichtete Pfanne ohne Fett geben. Nach etwa einer Minute einen Schuss Mineralwasser dazu geben, dann backt der Fisch nicht an und das Wasser verdampft auch gleich. Den Fisch wenden und beiseite stellen. Salzen, pfeffern und etwas Limettensaft darüber spritzen.

Karotten und Sellerie in etwa 1 mm dünne Scheiben schneiden, die Zucchini dürfen ruhig etwas dicker sein. In einer weiteren beschichteten Pfanne das geschnittene Gemüse ebenfalls ohne Öl anrösten. Die Pfanne muss dazu richtig heiß sein. Sobald die Zucchini etwas Farbe genommen haben, alles unter die Tomatensoße geben. Je nachdem wie dick die Tomatensoße geworden ist, kann diese auch mit etwas Gemüsebrühe verdünnt werden.
Die Gemüse-Sauce auf dem Fisch verteilen, ggf. mit ein paar schwarzen Oliven als Topping garnieren und im vorgeheizten Backofen etwa 10 Minuten bei 180 Grad überbacken.

Tipp:
Wenn ich das Gericht für meinen Freund und mich koche, dann bekommt er eine extra Pfanne mit in etwas Olivenöl gebratenem Fisch, der vor dem Gang in den Ofen noch mit geriebenem Käse auf der Gemüsesoße verfeinert wird.