Die Aprikosen kurz blanchieren, häuten, entkernen und in kirschgroße Stücke schneiden. Die Eigelbe, das Ei, 1/3 des Zuckers, das Salz und das Mark der Vanilleschote in einer Schüssel schaumig rühren. Den Backofen auf 180°C vorheizen.

In einem kleineren Gefäß das Mehl mit den Mandeln vermischen und mit einem Holzspatel oder Teigschaber sorgfältig unter die Eigelbmasse ziehen. Die Eiweiße halbsteif schlagen und dabei den restlichen Zucker einrieseln lassen. Nun den Eischnee mit dem Schneebesen unter die Eigelbmasse heben.

Eine ovale Auflaufform (ca. 30 cm lang) mit Butter ausfetten und die Aprikosenstücke hineingeben. Mit der Masse auffüllen. Etwa 35 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und mit Puderzucker bestäuben.

Tipp: Den Clafoutis mit Äpfeln (und Calvados), mit Pflaumen (und Slibowitz), mit Kirschen (und Kirschlikör) usw. zubereiten.