Die Schnitzel klopfen und beidseits salzen und pfeffern. Auf einer Seite mit Senf bestreichen und mit dem Speck belegen. Etwas Sauerkraut auf einer Hälfte der Schnitzel verteilen. Eine Karotte vierteln und die Viertel jeweils auf das Sauerkraut legen und die Rouladen aufrollen und mit Klammern oder einem Zahnstocher fixieren.

Etwas Öl im Schnellkochtopf erhitzen. In der Zwischenzeit die zweite Karotte vierteln und die Zwiebel achteln. Die Rouladen rundherum in heißem Fett anbraten und wieder aus dem Topf nehmen.

Anschließend die Karotten- und Zwiebelstücke im Fett anbraten, bis sie Bräune bekommen und mit dem Rotwein ablöschen. Mit der Rindsuppe aufgießen und die Rouladen wieder in den Topf geben.

Den Schnellkochtopf verschließen und bis zur zweiten Markierung aufkochen lassen. Anschießend auf eine niedrige Stufe zurückschalten und die Rouladen 15 min. kochen lassen.

Nach dem Kochvorgang die Rouladen aus dem Topf nehmen und die Soße mit den Zwiebel- und Karottenstücken pürieren. Zuletzt die Soße abschmecken und evtl. etwas binden und die Rouladen wieder in die Soße einlegen.

Natürlich lassen sich die Rouladen auch ohne Schnellkochtopf machen, nur die Kochzeit dementsprechend erhöhen.