Schalotten schälen, fein würfeln. Butter in einem Topf erhitzen. Schalotten andünsten, Risotto-Reis einrühren, glasig dünsten. Etwa einen Viertelliter vom Fond angießen, bei milder Hitze köcheln, hin und wieder umrühren. Nach und nach den Fond zugeben, damit immer warten, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat.

Den Weißwein leicht erwärmen, ebenfalls zugießen. Der Risotto benötigt je nach Reissorte ca. 25 - 40 Minuten zum Garen (Packungshinweise beachten).

Bio-Zitrone heiß abspülen, trocken reiben. Die eine Hälfte der Schäle dünn abreiben, die andere Hälfte mit einem Zestenreißer herunterziehen. Zitrone auspressen.

Vier Esslöffel Zitronensaft, die abgeriebene Zitronenschale sowie den Zucker unter den Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Risotto auf der ausgeschalteten Herdplatte noch ca. acht Minuten ziehen lassen. Die Flüssigkeit sollte dann aufgenommen und der Risotto cremig sein.

Mit den Zitronenzesten und der -melisse garniert servieren.