Das Fleisch mit den Gewürzen einreiben. Den Speck in Streifen schneiden. Die Steckrüben schälen, waschen und in Streifen schneiden. Den Backofen auf 200° vorheizen.

Butterschmalz in einem breiten Topf erhitzen und den Speck darin knusprig braten; herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das Filet im Bratfett von allen Seiten anbraten. Anschließend in eine gefettete feuerfeste Form legen. Auf der mittleren Schiene im Backofen ca. 20 Minuten braten.

Die Steckrüben im Bratfett anbraten. Salzen, pfeffern und mit Zucker betreuen. Unter Rühren leicht karamellisieren lassen. Mit Aceto Balsamico ablöschen. Die Brühe angießen und zugedeckt ca. 25 Minuten köcheln lassen. Danach Speck und Schnittlauch dazugeben und abschmecken.

Das Schweinefilet in Medaillons schneiden und mit den Steckrüben anrichten.