Den Rhabarber putzen und in kleine Stücke schneiden. Die Erdbeeren waschen, putzen und vierteln. Den Ingwer schälen und fein reiben, die Minze waschen, trocken schütteln und ihre Blätter in feine Streifen schneiden.

Alles zusammen mit dem Zucker in einem großen Topf mischen. Zugedeckt vier bis sechs Stunden durchziehen lassen, ab und zu umrühren.

Danach die Zitronensäure unterrühren und alles zum Kochen bringen. Unter Rühren vier Minuten sprudelnd kochen lassen. Sofort in Gläser füllen.