Für den Teig die Sahne leicht erwärmen. Das Mehl in eine Rührschüssel geben und sorgfältig mit der Hefe vermischen. Die restlichen Teigzutaten und die lauwarme Sahne hinzufügen. Die Zutaten mit dem Handrührgerät mit den Knethaken kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.

Den Teig leicht mit Mehl bestäuben, aus der Schüssel nehmen und auf der bemehlten Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten. Aus 2/3 des Teiges 3 etwa 40 cm lange Rollen formen. Die Rollen zu einem Zopf flechten und auf ein Backblech (gefettet) legen. Mit einer Teigrolle der Länge nach eine Vertiefung in den Zopf drücken.

Das Eigelb mit Milch verschlagen und die Vertiefung mit etwas Eigelbmilch bestreichen. Von dem restlichen Teig 3 etwa 35 cm lange Rollen formen und daraus ebenfalls einen Zopf flechten. Den kleineren Zopf auf den größeren in die Vertiefung legen und ebenfalls mit Eigelbmilch bestreichen.

Den Backofen vorheizen (Ober/Unterhitze: etwa 180°C). Den Zopf nochmals so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Etwa 35 min. backen. Den Hefezopf auf einem mit Backpapier belegten Kuchenrost erkalten lassen.