Den Blattspinat nach Packungsanleitung auftauen und kurz erhitzen. Den Spinat anschließend abtropfen lassen. Die Tortellini in der Zwischenzeit im Salzwasser bissfest garen. Diese dann auch in einem Sieb abtropfen lassen.

Die Cocktailtomaten halbieren und die Walnusskerne grob hacken. Den Parmaschinken in feine Streifen schneiden. Die Tortellini, den Spinat, die Cocktailtomaten, die Walnüsse und den Parmaschinken in einer Auflaufform miteinander vermengen.

Die Eier mit der Sahne und der Milch verquirlen. Den Thymian dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und über die Tortellini geben. Den Mozzarella in Scheiben schneiden und den Auflauf damit belegen. Bei 200°C 40 Minuten backen.