Das Brot in Würfel schneiden und in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze leicht anrösten. Die Zwiebeln in Streifen schneiden, den Knoblauch fein hacken. Die Petersilie fein hacken und den Rucola in grobe Stücke schneiden. Die Tomaten sowie die Gurke und die Paprikaschote in kleine Würfel schneiden.

Das Brot mit dem Rucola, der Petersilie, den Tomaten, der Gurke und den Paprikawürfeln vermengen. Aus Essig und Öl das Dressing herstellen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Dressing über den Salat geben und nochmals gut verrühren. Den Salat mindestens eine Stunde ziehen lassen.