Für die Klößchen Butter und Eigelbe schaumig schlagen, die Stärke unterrühren. Das 1/2 Brötchen reiben, die Schale der Zitrone abreiben und mit dem Ricotta zur schaumigen Masse geben.

Alles miteinander gut durchkneten, 10 min. stehen lassen, damit das Brot aufquellen kann, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und Nocken abstechen. In siedendem Salzwasser ca. 15 Min. ziehen lassen.

Die Gemüsebrühe aufkochen, den Kerbel hacken und die Hälfte mit dem Stabmixer mit etwas Brühe aufmixen, dann alles mit Sahne und dem restlichen Kerbel nochmals aufkochen lassen. Die Ricottaklößchen in der Kerbelsuppe servieren.