| Forelle im Salzteig
mit Spinat
| 2 große | Forelle(n) |
| 4 | Eiweiß |
| 3 kg | Meersalz, grobes |
| 1 Bund | Dill |
| 1 | Zitrone(n) |
| etwas | Salz |
| etwas | Pfeffer, weißer |
| 1 kg | Spinat |
| 2 | Tomate(n) |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 1 Zehe/n | Knoblauch |
| 3 EL | Olivenöl |
| Öl für das Backpapier |
Zubereitung
Eiweiß steif schlagen und mit dem Salz und 100 ml Wasser vermischen. Etwas ruhen lassen.
Forellen gründlich waschen und trocken tupfen, dann innen salzen und pfeffern. Den, von den groben Stängeln befreiten, Dill und die in Scheiben geschnittene Zitrone in den Fisch füllen.
Ein geöltes Backpapier auf ein Backblech legen und mit 1/3 des Salzgemisches zwei Betten in Fischgröße formen, darauf die Fische geben und mit dem restlichen Salz zudecken und fest andrücken. Der Fisch soll vollständig mit dem Salz bedeckt sein. Im vorgeheizten Backofen bei ca. 180 Grad C 40 Min. garen.
Inzwischen den Spinat putzen, die entkernten Tomaten in Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln.
Öl in einem großen, flachen Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten, dann den Spinat zugeben und ca. 5 Min. bei zugedecktem Topf dünsten. Tomatenwürfel zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Im offenen Topf weitere 3 Min. braten.
Die Forellen aus dem Ofen nehmen und den Salzdeckel abschlagen. Die Forellen sofort mit Spinat servieren.
Dazu passen Salzkartoffeln.
Forellen gründlich waschen und trocken tupfen, dann innen salzen und pfeffern. Den, von den groben Stängeln befreiten, Dill und die in Scheiben geschnittene Zitrone in den Fisch füllen.
Ein geöltes Backpapier auf ein Backblech legen und mit 1/3 des Salzgemisches zwei Betten in Fischgröße formen, darauf die Fische geben und mit dem restlichen Salz zudecken und fest andrücken. Der Fisch soll vollständig mit dem Salz bedeckt sein. Im vorgeheizten Backofen bei ca. 180 Grad C 40 Min. garen.
Inzwischen den Spinat putzen, die entkernten Tomaten in Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln.
Öl in einem großen, flachen Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten, dann den Spinat zugeben und ca. 5 Min. bei zugedecktem Topf dünsten. Tomatenwürfel zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Im offenen Topf weitere 3 Min. braten.
Die Forellen aus dem Ofen nehmen und den Salzdeckel abschlagen. Die Forellen sofort mit Spinat servieren.
Dazu passen Salzkartoffeln.
Kommentare anderer Nutzer
13.03.2010 18:42
LISBOA1600 
sagt:
sagt: 18.03.2010 10:00
Fisch im Salzmantel ist hier in Portugal ein beliebtes Rezept und wird mit allen moeglichen Fischen angeboten.
Liegt im Restaurant natuerlich in einem hoeheren Preisniveau.
Wer eine Vorwerk Kuechenmaschine hat(hier heisst die Bimby),der kann den Fisch auch oben drauf im Salzmantel duensten.
Liegt im Restaurant natuerlich in einem hoeheren Preisniveau.
Wer eine Vorwerk Kuechenmaschine hat(hier heisst die Bimby),der kann den Fisch auch oben drauf im Salzmantel duensten.
Heideelke
sagt:
sagt: 18.03.2010 11:09
Ich habe vielleicht eine komische Frage: Womit und wie schlägt man den Salzdeckel ab? Das Rezept gefällt mir sehr gut, würde es gerne mal selbst ausprobieren.
Danke im Voraus für Antwort.
Danke im Voraus für Antwort.
UlleFfm
sagt:
sagt: 18.03.2010 11:30
18.03.2010 11:31
Andra63 
sagt:
sagt: 18.03.2010 14:11
Myriam83 
sagt:
sagt: 18.03.2010 11:28
Ich hätte auch die gleiche Frage (hab sowas auch noch nie gemacht)
Wie macht man das denn??:
Die Forellen aus dem Ofen nehmen und den Salzdeckel abschlagen.
Wie macht man das denn??:
Die Forellen aus dem Ofen nehmen und den Salzdeckel abschlagen.
UlleFfm
sagt:
sagt: 18.03.2010 11:36
Das Backblech aus dem Ofen nehmen, auf eine feste Unterlage stellen und in der Nähe des Fischkopfes die Salzkruste mit den Hammerschlägen öffnen.
In einen bereit stehenden Müllbeutel die Kruste entsorgen.
Auch in den besten Lokalen passiert es, dass der Fisch ein wenig von der Salzkruste abbekommt und dann danach schmeckt. Aber für mich ist Fisch in der Salzkruste unvergleichbar saftig und die Materialschlacht lohnt sich.
LG
Ulrich
In einen bereit stehenden Müllbeutel die Kruste entsorgen.
Auch in den besten Lokalen passiert es, dass der Fisch ein wenig von der Salzkruste abbekommt und dann danach schmeckt. Aber für mich ist Fisch in der Salzkruste unvergleichbar saftig und die Materialschlacht lohnt sich.
LG
Ulrich
18.03.2010 11:32
Diese Art, den Spinat zuzubereiten, finde ich einfach genial! Habe ich mal vor vielen Jahren von einem italienschen Koch gelernt und mache es seitdem meistens so! Köstlich!
LG Tamara
LG Tamara
mme49 
sagt:
sagt: 19.03.2010 12:19
Das Rezept für den Fisch und das Gemüse ist sehr gut geschrieben.
Der Fisch und das Gemüse sind so, perfekt zubereitet. Ich würde zum Spinat noch ein wenig Muskat geben.
Dass so viele ein Problem damit haben, wie oder mit was man den Salzdeckel öffnen kann, damit konnte der Schreiber des Rezeptes wirklich nicht rechnen.
Super, Danke!
Mit freundlichen Grüßen , mme49
Der Fisch und das Gemüse sind so, perfekt zubereitet. Ich würde zum Spinat noch ein wenig Muskat geben.
Dass so viele ein Problem damit haben, wie oder mit was man den Salzdeckel öffnen kann, damit konnte der Schreiber des Rezeptes wirklich nicht rechnen.
Super, Danke!
Mit freundlichen Grüßen , mme49
20.03.2010 00:55
mme49
sagt:
sagt: 20.03.2010 12:44
barlou06
sagt:
sagt: 20.03.2010 17:49
War sehr gut ich habe aber nur 1,5 kg Meeressalz genohmen und leicht umgeändert nur Spinat mit Dill Kartoffeln und Dill Sosse mein Mann und ich habe es sehr genossen so ein tolles Gericht als Nachtisch gab es Teramisu es passte alles zusammen
nudelfee6 
sagt:
sagt: 21.03.2010 21:35
hört sich lecke an,werde ich mal ausprobieren. wie ist die garzeit eigentlich bei kleinen forellen? sprich pro person eine forelle.
vg nudel
vg nudel
kelemenium 
sagt:
sagt: 23.03.2010 14:57
sehr lecker waren die forellen, hab sie heute nachgekocht, die garzeit betrug bei 450 g schweren forellen auch 40 min.
besonders gut fand ich, dass die fische kein bischen zerfallen waren...und ich hab normales speisesalz genommen, ging prima...lg von kelemenium
besonders gut fand ich, dass die fische kein bischen zerfallen waren...und ich hab normales speisesalz genommen, ging prima...lg von kelemenium
Silienpeter
sagt:
sagt: 26.03.2010 08:03
Ja, das Rezept ist gut beschrieben. Leider hat im Bauch des Fisches nur relativ wenig Platz (Dill, Petersilie, Knofl, Zitrone), ein fischgenetisches Problem.
Meine Forelle wog 840g, deshalb hab ich ihr 10 Minuten mehr gegeben. Leider war das etwas zu lang, so daß das Fleisch eher etwas trocken geworden ist. Schade! Das ist eben das Risiko bei dieser Zubereitung. Man kann nicht reinschauen oder anstechen und prüfen.
Gruß, Peter
Meine Forelle wog 840g, deshalb hab ich ihr 10 Minuten mehr gegeben. Leider war das etwas zu lang, so daß das Fleisch eher etwas trocken geworden ist. Schade! Das ist eben das Risiko bei dieser Zubereitung. Man kann nicht reinschauen oder anstechen und prüfen.
Gruß, Peter
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Wenn man Gäste hat, ist der Show-Effekt natürlich sehr gross!
Ich habe noch viel Petersilie dazu gegeben.
Da mein Mann mir heute morgen fangfrische Forellen gebracht hat, werde ich es nochmal probieren. Mmmmhhhh!
LG
charlycastello
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