Die Hefe in der Milch auflösen. Das Mehl in eine Schüssel sieben, eine Mulde eindrücken und Hefemilch, Eier, Eierlikör, Zucker, Butter, Salz und die Gewürze zugeben und zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig mit einem feuchten Tuch abdecken und ca. 1 Std. gehen lassen.

Danach gut durchkneten und noch mal ca. 30 min. gehen lassen. Dann den Teig ca. 3 cm dick ausrollen und mit einem kleinen Glas ausstechen. Die ausgestochenen Teiglinge nochmal 20 min. gehen lassen.

Das Frittierfett in der Fritteuse auf 180°C erhitzen und die Teigkugeln darin goldbraun frittieren. Dafür die Berliner kopfüber einlegen, mit einem Deckel verschließen, nach 3 - 4 min. den Deckel wegnehmen, die Berliner umdrehen und ca. weitere 3 - 4 min. ohne Deckel backen.

Dann herausnehmen und das Fett gut abtropfen lassen. Anschließend die Berliner beidseitig in Puderzucker wälzen.

Für die Füllung 200 ml Milch mit dem Zucker aufkochen. Den Rest der Milch mit dem Puddingpulver verrühren und anschließend den Eierlikör und das Ei zugeben und ebenfalls verrühren. Diese Mischung in die kochende Milch geben und zu einem Pudding kochen. Mit Klarsichtfolie abgedeckt abkühlen lassen.

Für die Variationen die Beeren (Erdbeeren oder Himbeeren) mit etwas Zucker pürieren und durch ein Sieb passieren. Anschließend mit der Grundfüllung glatt rühren.

Oder die Schokolade (weiße Schokolade, Milch, Kuvertüre, Nugat, getrennt) über dem Wasserbad schmelzen und mit der Grundfüllung verrühren.

Oder das Marzipan mit etwas Eierlikör weich arbeiten und mit der Grundfüllung glatt rühren.

Oder Pflaumenmus mit der Grundfüllung glatt rühren und mit etwas Rum abschmecken.

Die Füllungen getrennt voneinander in Spritzbeutel mit langer Tülle füllen und die Berliner damit füllen. (Achtung: die Zutaten der Füllvarianten beziehen sich immer auf die volle Menge der Grundfüllung.)