Den Strunk vom Kohl schneiden und den Kopf im Ganzen in Salzwasser 15 min. halb gar kochen. Danach abtropfen lassen und 12 Blätter einzeln ablösen.

Für die Füllung 200 ml Brühe erhitzen, den Couscous zugeben und mit geschlossenem Deckel ausquellen lassen. 1 EL Öl erhitzen, Zwiebel und Zucchini darin 5 min. anschwitzen. Zucchini, Zwiebeln, Basilikum, Cashewnüsse, Aprikosen, Curry und Frischkäse mit dem Couscous verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Jeweils ein großes und ein kleines Kohlblatt aufeinanderlegen. Die Füllung darauf geben, die Blätter seitlich einschlagen, aufrollen und mit Küchengarn zusammenbinden.

In einer großen Pfanne oder einem Topf das restliche Öl erhitzen und die Rouladen darin anbraten. Mit der restlichen Brühe begießen und zugedeckt 30 min. schmoren lassen. Zum Schluss die Flüssigkeit mit Creme fraiche verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zusammen mit den Kohlrouladen servieren!