Die Mangoldblätter gut waschen. Die Blätter in grobe Streifen, die Stiele in dünnere Streifen schneiden.

Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den zerkleinerten Mangold darin anschwitzen, bis er zusammenfällt. Die Speckwürfel dazugeben, ebenso die geschälten, klein gewürfelten Knoblauchzehen. Den Kräuterfrischkäse einrühren und alles mit Pfeffer abschmecken (Salz ist nicht nötig, da der Frischkäse und der Speck schon genug Salz enthalten).

Alles in eine Auflaufform geben und mit in Scheiben geschnittenem Mozzarella bedecken. 20 Minuten bei 180°C (Umluft) auf der mittleren Schiene überbacken.