Spätzle in reichlich Salzwasser nach Vorschrift kochen. Abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen.

Die Hähnchenbrustfilets waschen, trocken tupfen und in Scheiben schneiden. Fett in einer Pfanne erhitzen und die Hähnchenbrustfilets darin anbraten, salzen und pfeffern.
Endiviensalat putzen, waschen, gut abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Mandarinen abtropfen lassen.
Spätzle, Fleisch, Endiviensalat, Mandarinen und Thymian mischen.
Eier trennen, das Eiweiß mit Zitronensaft, Salz und einer Prise Muskat steif schlagen.
Eigelb mit Crème fraîche verquirlen und unterziehen. 2/3 des Eischnees unter die Nudel-Fleischmasse heben. In eine gefettete Auflaufform füllen. Restliche Eischneemasse darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°/ Gasherd: Stufe 3/ Umluft: 180°) in 15 bis 20 Min. goldgelb backen.