Mehl in eine Schüssel sieben und eine Mulde eindrücken. Hefe in der lauwarmen Milch auflösen und Flüssigkeit in die Mulde gießen. Zucker, Salz, Eier und Butter zufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort zur doppelten Menge aufgehen lassen, kurz durchkneten und jeweils die gleiche Menge große und kleine Kugeln formen (ca. 10).
Die großen Kugeln am besten in die ausgefetteten Mulden eines Muffinblechs setzen (zur Not gehen auch nur normale Papierförmchen), eine Vertiefung in die Mitte drücken, mit Eigelb bestreichen und die kleinen Kugeln darauf setzen. Die Nikoläuse mit dem restlichen Eigelb außen herum bestreichen und noch mal kurz gehen lassen. Anschließend im 200°C heißen Rohr etwa 15-20 Min. backen, herausnehmen und sofort mit der Marillenmarmelade überziehen.

Die Kokosflocken an den unteren Rand drücken und die Nikoläuse erkalten lassen. Die Marzipanrohmasse mit 50 g Puderzucker verkneten (wer kein rotes Marzipan hat, kann es auch mit roter Lebensmittelfarbe einfärben) und ausrollen. Kreise ausstechen und zu kleinen Mützen zusammendrehen. Die Mützen auf die Köpfe der Nikoläuse setzen und leicht andrücken. Das restliche Marzipan nochmals zusammenkneten und daraus kleine Kugeln für die Nasen formen. Restlichen Puderzucker (100 g) mit dem Eiweiß glatt rühren und in einen Spritzbeutel mit kleiner Sterntülle füllen. Auf jeden Nikolaus die Augen und den Bart aufspritzen, dann evtl. einen Bommel an das Ende der Zipfelmütze setzen und mit dem Rest den Mützenrand verzieren. Die Rosinen als Augen und die Marzipankugeln als Nasen in die Gesichter setzen.