Hefe und Wasser verrühren und 3 min. stehen lassen. Milch, Öl, Zucker und das Salz zur Hefemischung geben, mit dem Mixer (Knethaken) kurz verkneten. Etwa 1/4 des Mehls und die Gewürze unterrühren. Die Eier einrühren. Nun das restliche Mehl unterkneten, bis ein sehr weicher, elastischer Teig entsteht. Den Teig etwa 4 min. auf kleiner Stufe kneten, dann abgedeckt 20 min. ruhen lassen. Dann auf mittlerer Stufe noch mal 1 - 2 min. kneten, er soll weich, geschmeidig und elastisch, aber nicht zu fest sein.
Den Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und mit bemehlten Händen zu einem Rechteck von etwa 2,5 cm Dicke auseinanderdrücken. Falls er nicht leicht nachgibt, noch mal 5 - 10 min. abgedeckt ruhen lassen.
Die Rosinen gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Den Teig wie einen Geschäftsbrief dreifach übereinander falten, dann vorsichtig kneten, bis die Rosinen gleichmäßig im Teig verteilt sind. Den Teig zu einer Kugel formen und in eine leicht geölte Schüssel legen. Den Teig in der Schüssel wenden, damit die Oberfläche mit Öl benetzt ist. Die Schüssel mit Klarsichtfolie abdecken. Den Teig bei Raumtemperatur etwa 1 1/2 -2 Std. gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Man kann den Teig auch über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.

Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Den aufgegangenen Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in 18 Stücke à ca. 60 g teilen. Die Stücke zu Brötchen abdrehen und mit ausreichendem Abstand auf die Bleche legen. Abgedeckt bei Raumtemperatur etwa 45 - 60 min. gehen lassen, bis sich das Volumen wieder verdoppelt hat. Teig aus dem Kühlschrank benötigt etwa die doppelte Zeit zum Aufgehen.

Eiweiß mit 1 Prise Salz verschlagen.

Etwa 15 min. vor dem Backen den Ofen auf 175° vorheizen. Die aufgegangenen Brötchen mit einer scharfen Klinge über Kreuz nicht zu tief einschneiden. Die Oberfläche vorsichtig mit der Eiweißglasur bestreichen, restliche Glasur aufheben. Die Bleche auf die mittlere und die untere Schiene in den Ofen schieben und Wasser ins Ofeninnere spritzen, dies nach 3 min. wiederholen. 10 min. backen. Dann die Temperatur auf 150° reduzieren und weitere 5 - 10 min. backen, bis die Brötchen goldbraun sind und sich die Oberfläche auf Druck fest, aber nicht hart anfühlt. Die Brötchen 5 min. abkühlen lassen.

Guss:
Puderzucker mit der restlichen Eiweißglasur und der Vanilleessenz verrühren und auf die Brötchen streichen.