Wasser und Hefe vermischen. Zitronenschale, Vanille, weiche Butter, Zucker, Eier, Salz, nach Belieben die Rosinen und gut die Hälfte des Mehls vermischen. 2 min. kräftig verschlagen. Nach und nach das übrige Mehl zugeben, bis der Teig beginnt, sich von den Wänden der Schüssel zu lösen. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und kneten, dabei nur so viel Mehl zugeben, bis man einen weichen, elastischen Teig erhält. Man sollte darauf achten, möglichst wenig zusätzliches Mehl einzuarbeiten. Den Teig in eine geölte Schüssel geben und darin wenden, damit er von einem leichten Ölfilm umgeben ist. Abgedeckt etwa 1 1/2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Den braunen Zucker und den Zimt mischen. Den Teig auf eine leicht geölte Arbeitsfläche geben und in 24 Stücke teilen. Jedes Stück zu einem Ball formen, diesen dann erst in geschmolzene Butter tauchen und dann in der Zucker-Zimt-Mischung wenden. Die Bällchen in gut gebutterte Muffinformen geben. Die Bleche in Plastiktüten stecken und die Bällchen etwa 45 min. bei Raumtemperatur gehen lassen, bis sich das Volumen fast verdoppelt hat. Die Brötchen bei 190° im heißen Ofen etwa 20 min. backen, bis sie goldbraun sind.

Man kann die Muffinbleche aber auch mit der Tüte in den Kühlschrank stellen und am nächsten Morgen in den kalten Ofen schieben. Dann bei 190° 25 min. backen.