Die Steinpilze 30 Minuten in ½ Liter lauwarmem Wasser einweichen, dann fein hacken. Das Pilzwasser filtrieren.

12 schöne Blätter vom Wirsing lösen. Die Mittelrippen flach schneiden. Die Blätter in kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren. Herausheben und in Eiswasser abschrecken. Dann zwischen Küchentüchern vorsichtig ausdrücken.

Für die Füllung das Toastbrot ohne Rinde kalt einweichen, ausdrücken und zerpflücken. Die Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Toastbrot und Zwiebeln mit Mett, Eiern, Rosmarin und gehackten Pilzen verkneten. Mit Pfeffer würzen.

Je zwei Kohlblätter aufeinander legen. Die Füllung darauf verteilen, die Blätter einrollen und zusammenbinden oder zustecken. Im heißen Butterschmalz rundum braun anbraten. Nach und nach mit dem Steinpilzwasser ablöschen und mit fast ganz aufgelegtem Deckel insgesamt 30 Minuten schmoren, dabei gelegentlich wenden. Dann die Rouladen herausnehmen und warm stellen.

Die Sahne mit dem Saucenbinder verquirlen und in die Sauce gießen. Ohne Deckel ca. 2 Minuten unter Rühren kochen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Durch ein feines Sieb über die Rouladen gießen.

Dazu reiche ich Petersilienkartoffeln.