Auberginen waschen und der Länge nach vierteln. Die Schnittflächen salzen und 10 Minuten ziehen lassen.
Den Backofen auf ca. 200°C vorheizen.

Zwiebel und Knoblauch schälen. Petersilie fein hacken und die abgetropften Tomaten in Würfel/Stücke schneiden.
2 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch und Petersilie kurz darin andünsten. Tomatenstücke zugeben und mit Majoran, Thymian, Pfeffer und Salz nach Geschmack würzen. Das Ganze nun bei kleiner Hitze, etwa 10 Minuten, köcheln lassen.

Nun die Auberginenspalten mit einem Küchentuch trocken tupfen und in Mehl wenden.
Das restliche Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Auberginen portionsweise rundherum anbraten.

Jetzt eine Auflaufform oder Saftpfanne des Ofens einfetten.
Auberginen hineinlegen, saure Sahne und die Tomatensoße darüber verteilen, geriebenen Käse darüber verteilen und ca. 10 - 15 Minuten im vorgeheizten Ofen überbacken.

Als Beilage gibt es bei mir immer Baguette mit Kräuter- oder Knoblauchbutter.