Die Eigelbe werden mit Honig und Läuterzucker im Wasserbad aufgeschlagen, danach im Eiswasser kalt geschlagen. Die Eiweiße mit dem Zucker zu Eischnee schlagen.

Die Eigelbmasse mit dem Eischnee verrühren. Die geschlagene Sahne zum Schluss unter die Masse heben. Das Parfait wird nun in Formen gefüllt und über Nacht im Tiefkühler gefroren.

Man kann unter die fertige Masse auch gehackten Pumpernickel geben, dies verleiht dem Parfait einen besonderen Biss.