Henglein
Rama Cremefine
| Lammkeule in Pergamentpapier
| 1 | Keule(n) vom Lamm |
| 600 g | Schafskäse, korsischer (Block) |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 6 Zehe/n | Knoblauch |
| Rosmarin | |
| Thymian dazu: | |
| 750 g | Kartoffel(n) |
| 350 g | Bohnen (Kenia-Bohnen oder Flageolettes) |
| 2 Flaschen | Wein (Cotes du Rhone oder Macon) |
Zubereitung
Die Lammkeule von überflüssigem Fett und Sehnen befreien. Den Knoblauch zur Hälfte in Stifte schneiden und das Fleisch damit "spicken". Die Keule dann leicht mit Salz(Vorsicht: nicht zuviel nehmen!) und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer einreiben, Rosmarin, Thymian (ersatzweise Kräuter der Provence) sowie den restlichen, zerdrückten Knoblauch dazugeben. Den Schafskäse in dünne Scheiben schneiden und um das Fleisch drapieren. Das ganze dann in Pergamentpapier (sehr gut: Backpapier) wie ein Bonbon einwickeln und an den Enden mit Küchengarn zubinden. Man muss dabei ein bisschen tricksen, aber ich bin sicher, das kriegt jeder hin. Dann in den auf etwa 200 Grad vorgeheizten Backofen und 2 Stunden garen lassen. Der dabei frei werdende Geruch ist schon phantastisch!
Beilagen: Bratkartoffeln, grüne Bohnen und ein kräftiger Roter.
Beilagen: Bratkartoffeln, grüne Bohnen und ein kräftiger Roter.
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Kommentare anderer Nutzer
Skye 
sagt:
sagt: 14.09.2003 22:29
klingt extrem lecker! werde ich ganz sicher demnächst ausprobieren (wenn ich herausbekommen habe, wo's hier lammkeulen gibt...)!
2 flaschen rotwein, du witzbold ;-)...
na dann: PROST! ich trink auf dein rezept!
2 flaschen rotwein, du witzbold ;-)...
na dann: PROST! ich trink auf dein rezept!
Gucky60 
sagt:
sagt: 19.09.2003 17:27
Ich vermute ein Bratschlauch würde es ersatzweise auch tun ;-)
Das Rezept macht hungrig!
Gruß
Dirk
Das Rezept macht hungrig!
Gruß
Dirk
qld123 
sagt:
sagt: 29.09.2003 01:02
hoert sich sehr lecker an ,vielen dank , prosit
gruss armin
gruss armin
westijona 
sagt:
sagt: 15.10.2003 19:47
Eines der besten Lammrezepte die ich JETZT kenne.
Die Weinidee ist super. Prima ist bei der Zubereitung auch bulgarischer Schafskäse, weil dieser schön geschmeidig ist.
Alle waren begeistert und sind ganz heiss auf die Web- site.
Die Weinidee ist super. Prima ist bei der Zubereitung auch bulgarischer Schafskäse, weil dieser schön geschmeidig ist.
Alle waren begeistert und sind ganz heiss auf die Web- site.
Mauti
sagt:
sagt: 27.10.2003 23:21
Auch wenn Papier viel netter aussieht, die Schlauchvariante speichert die Aromen besser.
Darauf einen Roten aus den beiden Flaschen,
LG, Mauti
Darauf einen Roten aus den beiden Flaschen,
LG, Mauti
waldbeere 
sagt:
sagt: 30.11.2003 14:25
Köstliches Rezept, allein beim Lesen läuft mir schon das Wasser im Munde zusammen (übrigens, korsischer Schafskäse ist für mich einfach der Beste!)
Gruß, Waldbeere
Gruß, Waldbeere
schwagi
sagt:
sagt: 08.01.2004 02:35
Hört sich supergut an! Da ich das Rezept demnächst nachkochen möchte wüsste ich gern, ob es schon jemand mit Garfolie versucht hat (hab nämlich nur "lose Blätter" Pergament).
Danke sagt schon mal im voraus
schwagi
Danke sagt schon mal im voraus
schwagi
qld123
sagt:
sagt: 19.01.2004 00:57
habe die lammkeule
wiedermal gemacht, sehr lecker
armin
wiedermal gemacht, sehr lecker
armin
siwijan 
sagt:
sagt: 20.01.2004 00:45
Freut mich, daß sie Dir geschmeckt hat. Eigentlich kann man ja auch nichts falsch machen - bei DEN Zutaten...
Ich habe beim letzten Mal Rosmarinnadeln und Thymian ganz klein gehackt, mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und viel gepreßtem Knoblauch zu einer Paste vearbeitet und dann die Keule damit eingerieben, war klasse...
Grüße an alle
Siwi
Ich habe beim letzten Mal Rosmarinnadeln und Thymian ganz klein gehackt, mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und viel gepreßtem Knoblauch zu einer Paste vearbeitet und dann die Keule damit eingerieben, war klasse...
Grüße an alle
Siwi
Lutscher666
sagt:
sagt: 14.04.2004 12:58
Ein super Rezept, das auch bei nicht Lamm essern super angekommen ist. Es war eine große Osterhilfe in unserer Buffet Planung.
Gucky60
sagt:
sagt: 01.06.2004 03:31
Hallo!
Anstatt Pfingstochsengab es heute diese sagenhafte Lammkeule, von der für mogen noch etwas übrig ist! (evt. für ein Ragout). Diese Keule gibt es bestimmt jetzt öfter! Vielen Dank für das tolle Rezept!
Dirk
Anstatt Pfingstochsengab es heute diese sagenhafte Lammkeule, von der für mogen noch etwas übrig ist! (evt. für ein Ragout). Diese Keule gibt es bestimmt jetzt öfter! Vielen Dank für das tolle Rezept!
Dirk
siwijan
sagt:
sagt: 29.09.2004 23:41
Hmmm, lekkaaaaa....
Siwi
Siwi
miseibe 
sagt:
sagt: 10.08.2005 20:48
Schade, dass ich dieses Rezept erst heute entdeckt habe ! Am Wochenende wird es getestet! Aber es klingt oberlecker - da muss es einfach toll werden. Danke!
Dingo75
sagt:
sagt: 16.12.2007 23:13
Hallo zusammen,
klingt super lecker.
Mal eine Frage als Lamm-Neuling: Ich finde hier keine Mengenangabe fürs Fleisch. Welche Menge gehört denn zu den Zutaten-Angaben?
Für eine rasche Antwort wäre ich sehr dankbar.
Weihnachtliche Grüße
Dingo
klingt super lecker.
Mal eine Frage als Lamm-Neuling: Ich finde hier keine Mengenangabe fürs Fleisch. Welche Menge gehört denn zu den Zutaten-Angaben?
Für eine rasche Antwort wäre ich sehr dankbar.
Weihnachtliche Grüße
Dingo
Dingo75
sagt:
sagt: 17.12.2007 22:06
Also, das Lamm zu Weihnachten ist bestellt ;o)
Jetzt noch ein paar kleine Fragen:
1. Was könnte ich den als Alternative zu den Kartoffeln dazu machen. Ich bin ein "Kartoffelkasper" wie es im Buche steht. Passt hier auch ein anderes Gemüse dazu? Ich denke da an Rosenkohl oder Wirsing oder ähnliches - hauptsache ohne Karotten (die mag ich noch weniger als Kartoffeln)
2. Ich hole die Keule am 24. beim Metzger und will sie am 2. Feiertag auf den Tisch bringen. Lohnt es sich, die Keule mit den Kräutern (habe oben die Kräuterpaste gefunden) schon 1 - 2 Tage früher zu bestücken und ziehen zu lassen oder erst vor der Zubereitung?
So, ich glaube das wäre das Wichtigste für meine Lamm-Premiere.
Ich hoffe auf Antworten.
Danke und Gruß
Dingo
Jetzt noch ein paar kleine Fragen:
1. Was könnte ich den als Alternative zu den Kartoffeln dazu machen. Ich bin ein "Kartoffelkasper" wie es im Buche steht. Passt hier auch ein anderes Gemüse dazu? Ich denke da an Rosenkohl oder Wirsing oder ähnliches - hauptsache ohne Karotten (die mag ich noch weniger als Kartoffeln)
2. Ich hole die Keule am 24. beim Metzger und will sie am 2. Feiertag auf den Tisch bringen. Lohnt es sich, die Keule mit den Kräutern (habe oben die Kräuterpaste gefunden) schon 1 - 2 Tage früher zu bestücken und ziehen zu lassen oder erst vor der Zubereitung?
So, ich glaube das wäre das Wichtigste für meine Lamm-Premiere.
Ich hoffe auf Antworten.
Danke und Gruß
Dingo
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Nur: wo bleibt der Saft? Da muß ich eine relativ lückenlose Tüte basteln. Aber ich glaube, es geht; und wenn was ausläuft, dann auf's Blech...
Danke!
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