Das Gemüse putzen und waschen. Die Schale kann auch gerne dran bleiben. Dann in kleine Würfel schneiden.

Öl in einen Topf erhitzen. Die Fleischabschnitte darin ganz dunkel (fast schon schwarz) anrösten. Wenn das Fleisch angeröstet ist, wird es mit Tomatenmark tomatisiert. Das heißt, das Tomatenmark kommt zum Fleisch und wird kurz mit angeröstet.
Dann mit Rotwein ablöschen. Es ergibt einen besseren Geschmack, wenn man den Rotwein ca. zweimal einreduzieren lässt und zweimal neu ablöscht.
Jetzt die Gemüsewürfel dazugeben und mit anrösten. Wenn diese auch eine schöne dunkle Farbe haben, mit dem Wasser auffüllen und ca. 1 Std. auf dem Herd bei mittlerer Hitze einkochen lassen.
Die Gewürze außer Salz und Pfeffer nach ca 30 min dazu geben.

Nach einer Stunde wird die Sauce durch ein Sieb passiert, sodass keine Stücke mehr drin sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und frische Thymianblättchen dazu geben.

Nach Belieben kann man die Sauce auch nach dem Passieren weiter reduzieren.

Schmeckt am besten zu kräftigem Fleisch wie Rind. Kann man auch zu Schweinefiletmedaillons essen.
Passt nicht zu hellem Fleisch, z.B. Geflügel.