Butter glatt rühren, die Sardellenpaste, Zitronensaft und Currypulver einrühren und pikant abschmecken. Wer mag, kann auch noch zusätzlich Knoblauch dazugeben.

Mit einem kleinen Messer flache Taschen in die Hühnerbrüste schneiden. Mit einem Spritzsack die Kräuterbutter in das Fleisch einspritzen.

Dann die Hühnerbrüste wie Wiener Schnitzel panieren. In Mehl wälzen, durch versprudeltes, gesalzenes Ei ziehen, zuletzt in mit Thymian vermischten Bröseln wenden. Goldgelb in heißem Öl ausbacken. Dabei immer wieder die Pfanne etwas schütteln (bewegen). Dadurch "souffliert" die Panier.

Mit Blattsalaten und Zitrone anrichten.