Lammbrust kalt abwaschen, abtrocknen. Mit einem scharfen langen Messer zwischen Fleisch und Knochen entlang eine möglichst große Tasche schneiden. Fleisch innen und außen mit Salz, Pfeffer und Knoblauch einreiben.

Lauch putzen in feine Ringe schneiden. Mit kochendem Wasser übergießen und kurz ziehen lassen. In ein Sieb abgießen und kalt abschrecken, gut abtropfen lassen.
Toastbrot klein würfeln, mit Milch beträufeln, einige Minuten einweichen. Kräuter fein hacken, Walnüsse ebenfalls hacken, Käse würfeln.
Ei verquirlen, mit Toastbrot, Kräutern, Nüssen und Käse vermengen, mit Pfeffer würzen. In die Tasche füllen, zustecken oder mit Küchengarn zubinden.

Backofen auf 200°C heizen.

Zwiebeln, Möhre und Kartoffel grob würfeln. Öl in einem ofenfesten Bräter auf dem Herd erhitzen, Fleisch darin mit der Fettseite nach unten anbraten, wenden und die andere Seite anbraten. Gemüsewürfel dazugeben, kurz anschwitzen. Mit Fond ablöschen und aufkochen lassen. Im Ofen bei 200°C (180°C Umluft) etwa 75 Minuten garen. Fleisch gelegentlich wenden, die letzten 30 Minuten mit der Hautseite nach oben bräunen.

Fleisch warm stellen. Bratenfond mit Gemüse pürieren, in kleinem Topf aufkochen. Mit etwas Wasser oder Fond zu einer cremigen Sauce verrühren. Abschmecken und zum Fleisch servieren.

Dazu schmeckt Bauernbrot und Tomatensalat.